三色蛋羹
材料:
主料：皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个
做法:
(1)皮蛋和咸鸭蛋切成小块
(2)倒在一个碗里，然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟
(3)稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了
三色蛋羹
材料:
主料：皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个
做法:
(1)皮蛋和咸鸭蛋切成小块
(2)倒在一个碗里，然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟
(3)稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了
三色蛋卷
材料:
韭菜，韭黄，胡萝卜，鸡蛋，油，盐
做法:
1、韭菜、韭黄洗净后，开水锅中撒少许盐，韭菜、韭黄分别放入焯熟
2、胡萝卜洗净去皮，放入开水锅中焯至断生，晾凉后切成细长丝
3、鸡蛋打散加盐，摊成蛋皮
4、做好的蛋皮摊开，依次摆上韭菜、韭红和胡萝卜丝
5、将蛋皮卷起，用韭菜系好打结，切段即可
6、吃时要切成更小的段，一口一个的量，否则韭菜不易咬断
三色蛋
材料:
鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，皮蛋1个
做法:
1.把咸鸭蛋和皮蛋切碎待用.
2.鸡蛋打散.
3.在模具内均匀抹一层油(为了成品容易取出)，把2拌匀，放入模具.
4.倒入鸡蛋液.
5.静置一会儿，用保鲜膜封口.
6.放进锅内用中火蒸10分钟.
7.取出放至常温或放进冰箱冰镇一下.
8.小心的从模具中取出.
9.切片即可.
10.可以直接吃，也可以调个酱汁拌着吃.
11.切些碎椒，拌上酱汁，开吃喽~
三色蛋
材料:
鸡蛋1个，咸蛋黄1个，皮蛋1个
做法:
1.准备的材料
2.将皮蛋纵切开
3.打蛋，放入盐 哦
4.装盘
5.咸蛋黄放中间
6.上蒸锅蒸
三色蛋
材料:
鸡蛋4个，鸭蛋2个，皮蛋2个
做法:
(1)准备一个干净的不锈钢便当盒。
(2)事先用耐热保鲜膜平铺在便当盒内，等蛋蒸好了才容易取出。
(3)将打散后的鸡蛋倒入便当盒中。
(4)接着将皮蛋切成小块。
(5)将皮蛋一一放入便当盒中，摆的时候必须要散佈均匀。
(6)将咸鸭蛋也切块放入便当盒中。
(7)先在电锅中加半杯水，再把便当盒放入电锅中蒸。
(8)在锅缘架上一根筷子预留空隙，可避免蒸好的蛋产生孔洞，蒸好后取出待凉切成薄片即可。
三色蛋
材料:
皮蛋2颗，咸蛋2颗，鸡蛋4颗，保鲜膜1个，长形模型1个，美奶滋1条
做法:
1.皮蛋、咸蛋去壳切小丁；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.准备一个长形模型，舖上保鲜膜，将皮蛋丁、咸蛋丁均匀放入模型，再将蛋液倒入模型。
3.外锅放1杯水，将作法2的模型放入电锅中蒸至开关跳起。
4.取出模型待冷却后切片，挤上美奶滋即可食用。
三色蛋
材料:
鸡蛋4个，皮蛋2个，咸蛋2个
做法:
1.将鸡蛋轻轻打散，不要打到起泡。
2.将皮蛋、咸蛋去壳，切小丁。
3.将作法1与2的材料混合均匀，倒入铝箔盒中，盖上保鲜膜，放入电锅蒸熟。
4.待凉后扣出，切片摆盘即可。
三色蛋
材料:
主料：大鸡蛋4只，皮蛋3只，咸蛋1只，清鸡汤1/2杯，生油1茶匙，芫荽适量。
做法:
1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀（但勿打起太多泡沫），再倒入鸡汤内打匀。
2、皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。
3、将生油涂匀深盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽叶供食。
备注：
将生油涂在菜刀背压平咸蛋黄，可避免咸蛋黄粘在刀背上。
三色蛋卷
材料:
鸡蛋3个，黄瓜1根，胡萝卜1根，肉松适量，淀粉5克（约1茶匙），盐2克（约半茶匙）适量，沙拉酱适量
做法:
1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。
5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。
6、再放上一些肉松，放上一些胡萝卜丝，象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。
7、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。
8、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
小诀窍
1、在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。
2、煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。
3、煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火。
黄金三色蛋
材料:
鸡蛋4个 咸鸭蛋2个 皮蛋2个
做法:
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用
咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观
2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
5、蒸好的三色蛋取出放凉
6、完全冷却之后切片摆盘
小诀窍
小tips：
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以