玉蕈月见饭
材料:
玉蕈2两,生蛋黄1个,白米1杯,水1杯,盐1小匙,糖1/3大匙,香油1/2大匙,柴鱼汁1/3大匙
做法:
1.)将米洗净沥干水分,加入1杯水,浸泡15∼20分钟备用。
2.)将玉蕈切除头部,洗净沥干备用。
3.)将调味料加入米中略拌匀,再将玉蕈铺在米上,放入电锅中煮熟,煮好后焖15分钟,再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
4.)将饭盛入碗中,用汤匙在饭中间压出一凹洞,再将新鲜蛋黄放在凹洞里面,吃的时候轻轻拌匀即可。
玉蕈月见饭
材料:
玉蕈2两,生蛋黄1个,白米1杯,水1杯,盐1小匙,糖1/3大匙,香油1/2大匙,柴鱼汁1/3大匙
做法:
1.)将米洗净沥干水分,加入1杯水,浸泡15∼20分钟备用。
2.)将玉蕈切除头部,洗净沥干备用。
3.)将调味料加入米中略拌匀,再将玉蕈铺在米上,放入电锅中煮熟,煮好后焖15分钟,再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
4.)将饭盛入碗中,用汤匙在饭中间压出一凹洞,再将新鲜蛋黄放在凹洞里面,吃的时候轻轻拌匀即可。
辣根凉拌玉蕈虾
材料:
玉蕈100g,虾50g,黄瓜30g,辣根少量,醋、高汤各1大匙,盐1/5小匙。
做法:
(1)、将去柄的玉簟切成小朵状,加热烧烤板,把玉蕈均匀烧熟。
(2)、除去虾的内脏,用沸水煮后,切成1cm大小。
(3)、将黄瓜切成3cm长的薄片。
(4)、把醋、盐、高汤与辣根一起混拌。
(5)、将玉蕈、虾、黄瓜混合搅拌后和(4)一起凉拌。
菇类也可用煮熟的白菇、朴菇、的鲜菇等。
2人份。
马铃薯炒玉蕈咖喱
材料:
玉蕈20g,色拉油2小匙,A材料(盐1/4小匙,料酒1小匙,咖喱粉1小匙)。
做法:
(1)、把马铃薯切成4cm长的薄片,放入水中,滤干以后,放入沸水中速煮一下。
(2)、将去柄的玉蕈切成小朵状。
(3)、把A材料混在一起拌匀。
(4)、把平底锅中的油加热,放入马铃薯和玉蕈进行翻炒,变软后放入盐和(3),再稍炒拌一会即可。
蔬菜也可用胡萝卜、竹笋、青豌豆等。
2人份。
月见土司
材料:
白土司4片,鹌鹑蛋4个,虾仁200公克,火腿末40公克,肥肉泥50公克,太白粉少许,蛋白1/2个,酒1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,太白粉1小匙
做法:
(1)土司先去边,每片先对半切成2片长方形后,再修切成菱形备用;鹌鹑蛋用水煮熟后去壳,对切成两半备用。
(2)虾仁洗净并拭干水份,先用刀剁成泥状,再加入肥肉泥及所有调味料拌至呈虾绒状。
(3)将切好的菱形土司抹上一层虾绒,再用小刷子涂上少许太白粉帮助黏合,中间镶入半个鹌鹑蛋(蛋黄朝上),再在虾绒上铺上一层火腿末。
(4)热油锅,以中火油炸作法3做好的土司鹑蛋,土司的部份比较轻,所以油炸时必须用筷子将没有抹料的那一面压入油中,待两面皆炸成金黄色后即可捞起。
月见山药乌龙面
材料:
乌龙面1小包,海苔片1/4片,蛋黄1颗,山药泥少许,海苔粉少许,萝卜婴少许,煮汁A:400公克,味林30公克,酱油20公克,米酒5公克,盐1公克,煮汁B:2公克
做法:
1.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干备用。
2.取一汤锅将煮汁A材料放入煮至开后加入材料B后熄火。
3.作法1的乌龙面条放入碗中先舖上海苔片、蛋黄,再小心淋上作法2的汤汁,最后摆上少许萝卜婴装饰即可。
日式月见冷面
材料:
山芋面80g,月见沾酱1小碗
做法:
1.取一汤锅,待水煮至滚沸后放入山芋面烫熟捞起。
2.将作法1的山芋面泡冷水至冰凉捞起沥干备用。
3.取一盘,放上作法2的山芋面条,食用时沾上月见沾酱即可。
月见沾酱
材料:
日本山药50g,蛋黄1颗,盐1/4匙,海苔丝少许
做法:
1、用磨泥器将山药磨成泥状置碗中;
2、加入盐拌匀后放上蛋黄、撒上海苔丝即可。
月见土司
材料:
白土司4片,鹌鹑蛋4个,虾仁200公克,火腿末40公克,肥肉泥50公克,太白粉少许,蛋白1/2个,酒1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙
做法:
1.)土司先去边,每片先对半切成2片长方形后,再修切成菱形备用;鹌鹑蛋用水煮熟后去壳,对切成两半备用。
2.)虾仁洗净并拭干水份,先用刀剁成泥状,再加入肥肉泥及所有调味料拌至呈虾绒状。
3.)将切好的菱形土司抹上一层虾绒,再用小刷子涂上少许太白粉帮助黏合,中间镶入半个鹌鹑蛋(蛋黄朝上),再在虾绒上铺上一层火腿末。
4.)热油锅,以中火油炸作法3做好的土司鹑蛋,土司的部份比较轻,所以油炸时必须用筷子将没有抹料的那一面压入油中,待两面皆炸成金黄色后即可捞起。
月见鳗鱼军舰寿司
材料:
山药50公克,市售蒲烧鳗1/4条,鹌鹑蛋黄2个,寿司饭适量,海苔2条,青海苔粉少许
做法:
1.将山药洗净、削皮,磨成泥备用。
2.将鳗鱼放入烤箱烤热,取出切小块备用。
3.手沾手醋,取适量寿司饭握捏成小椭圆形,围上海苔,将作法2的鳗鱼放在寿司饭上,再放入山药泥,最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面,撒少许青海苔粉即可。