北港鲁肉饼
材料:
油皮:150公克,高筋面粉350公克,糖粉15公克,沙拉油120公克,
做法:
1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成25份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成25份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖塑胶袋静置醒15~20分钟。
4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松,分成25份,揉成小圆球状;每个豆沙球包入5公克肉角备用。
5.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
6.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份豆沙馅,收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印),入烤箱以150~180℃烤约25分钟即可。
北港鲁肉饼
材料:
油皮:150公克,高筋面粉350公克,糖粉15公克,沙拉油120公克,
做法:
1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成25份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成25份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖塑胶袋静置醒15~20分钟。
4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松,分成25份,揉成小圆球状;每个豆沙球包入5公克肉角备用。
5.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
6.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份豆沙馅,收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印),入烤箱以150~180℃烤约25分钟即可。
北港鲁肉饼
材料:
水350公克,糖粉15公克,沙拉油120公克,沙拉油290公克,肉角190公克,绿豆沙760公克
做法:
1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成25份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成25份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再卷起,再次压平桿长卷起,桿卷二次后即可盖塑胶袋静置醒15~20分钟。
4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松,分成25份,揉成小圆球状;每个豆沙球包入5公克肉角备用。
5.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
6.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份豆沙馅,收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印),入烤箱以150~180℃烤约25分钟即可。
菠萝咕鲁肉
材料:
五花夹层肉350克用2/3茶匙盐腌制,3大匙玉米淀粉,菠萝肉150克,青红椒各1颗,调味料:蕃茄酱4大匙,白糖1/2大匙,淀粉1大匙,半杯水
做法:
准备工作:五花夹层肉去皮切成骨牌状,菠萝肉切成方块状,青红椒去籽,切成小方块状。
制作方法:
01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。
02.加入3大匙玉米淀粉
03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉
04.锅内热油至160度
05.投入裹好粉的五花猪肉,保持大火
06.炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。
07.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用
08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。
09.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。
10.用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上。
11.放入菠萝块,翻炒几下。
12.再放入炸好的肉块。
13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。
14.最后投入炒好的青红椒即可。
小诀窍
01.烧油的时侯,油温要烧够热,肉一丢下去能马上浮起,要想外酥内
嫩,就要保持用大火炸。
02.最后裹浆汁的时侯,不要让肉块在锅里停留太久,停的时间太长就会吸水变的不酥脆。
台湾鲁肉变身记
材料:
带皮五花肉,元葱,香菇,鸡蛋,酱油,糖,盐,料酒
做法:
1.将带皮五花肉清洗干净,擦干水,切成小块;元葱去皮,切小丁;香菇洗净,切片;鸡蛋洗净,煮熟,去皮。备用。
2.炒锅倒入油,待油微热后,放入少量白糖,待糖稍微变色后放入切好的五花肉,同时倒入酱油翻炒,充分上色。翻炒一会后,将五花肉盛至盘中,备用。
3.炒锅重新倒入少量油,待油微热后,放入元葱丁和香菇片,倒入少量酱油,翻炒至元葱丁和香菇片变软且有香味时,放入上色的五花肉,烹入少许料酒一同翻炒,加入热水或是高汤,没过肉即可。
4.放入拨好的白煮蛋,加少许盐,炖煮20分钟左右,至汤汁粘稠,五花肉软糯,即可出锅。
鲁肉笋干煲
材料:
五花肉500公克,笋干片80公克,青葱段2支,姜片30公克,辣椒片1条,A.料理米酒1小匙,酱油1小匙,B.料理米酒1大匙,酱油2大匙,高汤100公克,香菇精1小匙,糖1小匙
做法:
1.五花肉用调味料A腌入味,放入油锅中炸至上色,捞起沥油备用。
2.笋干片用清水泡开,再放入沸水中烫熟,捞出浸泡冷水备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,放入青葱段、辣椒片、姜片爆香,再加入调味料B煮至沸腾。
4.放入作法1的五花肉片焖煮至收汁,再倒入砂锅中煮至入味即可。
台北圆环鲁肉饭
材料:
猪下颚肉600公克,腌渍黄萝卜3∼4片,香菜少许,蒜头5粒,红葱头末2大匙,葱段40公克,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,酒5大匙,冰糖2大匙,酱油1杯,酱油膏1/2杯
做法:
1.将猪下颚肉洗净去皮,放入冰箱冷冻至肉质稍硬时,切成细条状备用。
2.热油锅,将作法1的材料与调味料1一起拌炒至略为出油,加入卤料2与4杯水,以小火卤煮至肉软烂,捞除一些表面的浮油,再加入腌渍黄罗卜与香菜即可。
鲁肉饭
材料:
猪前腿肉200公克,猪下肉100公克,猪皮30公克,红葱头10粒,葱1支,老姜10公克,水960cc,白饭适量,红糟1/2茶匙,海山酱1茶匙,红腐乳1/2块,五香粉1/8茶匙,鸡粉10公克,胡椒粉1/4茶匙,酱油2大匙,米酒1大匙,冰糖10公克
做法:
1. 将猪前腿肉、猪下肉、猪皮以滚水汆烫去血水后,取出洗净,分别切成2×0.5cm的条状;红葱头切片备用。
2. 热油锅,放入猪下肉丁,以中火炒约8分钟,待见金黄色即可捞出备用,续放作法1的红葱头,以中火炸至呈金黄色即成红葱酥并快速捞出,并保留炸过的油放凉备用。
3. 猪皮与水480cc、葱、老姜一起煮约20分钟,捞出猪皮洗净备用。
4. 另起一锅,放入作法2的油1大匙及作法1的猪前腿肉丁,用中火炒约6分钟见金黄色后加入酱油,陆续再放作法1的猪下肉丁、作法2的红葱酥、作法3的猪皮丁及全部调味料与水480cc烧煮,待沸腾后转至中小火续煮约20分钟,食用前淋在白饭上即可。
菠萝咕鲁肉
材料:
猪肉400g,菠萝半个,青红辣椒各1个,洋葱1个,葱头3颗,蒜头3颗,姜1小段,花生油100g,白醋10ml,番茄酱30g,生粉15g,白糖30g,盐4g,酒6ml,胡椒粉0.5g,鸡精2g
做法:
1、菠萝切小方块,青红辣椒切三角形,洋葱切成四等分,把每瓣撕开,葱头和蒜头切碎,姜切片。
2、猪肉一面斜切花刀,切好翻面再切一遍,然后切成小的肉块。
3、猪肉加盐、胡椒粉、酒、姜片,腌制约半小时。
4、碗里放生粉,把腌制过的肉块均匀地沾一层粉。
5、将白醋、番茄酱、白糖、精盐混合调成味汁。
6、锅里下足够的油烧至八成热,下肉块炸至微黄,捞起肉块,倒掉油。
7、锅里重新放适量油,放入葱蒜末、洋葱、彩椒和菠萝块炒一下,倒入调好的味汁翻炒均匀。
8、把炸过的肉块放进去翻炒,使肉块均匀沾上汤汁,出锅放鸡精提味。
香菇牛肉饼
材料:
牛肉,洋葱,面包粉,鸡蛋清,香菇
做法:
1.牛肉糜加调料拌均,放洋葱末、面包粉、鸡蛋清,使其蓬松;
2.香菇去蒂、洗净,正面切花刀,反面扑上干粉,酿上牛肉馅;
3.把有肉的一面蘸上蛋液、下油锅煎熟,正面也煎一下,即成。
梅菜蒸肉饼
材料:
梅菜2棵,半肥瘦猪肉200克,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.将猪肉洗净剁碎;梅菜用清水浸10分钟洗净后与猪肉一齐剁碎剁匀。
2.加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前再加适量清水搅拌,然后隔水蒸10分钟即可。