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杂粮红豆面包

时间:2020-02-11  2020-02-11  面食  手机阅读
杂粮红豆面包做法
   材料:
   中种面糰:396公克,速溶酵母11公克,水238公克,主面糰:170公克,黑糖20公克,盐11公克,奶粉10公克,蜂蜜15公克,水91公克,奶油45公克,其他材料:480公克,装饰谷粒200公克
  
   做法:
  

  1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉过筛,备用。

  2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段,并作基础发酵90分钟,即为中种面糰。

  3.取出作法2发酵好的中种面糰,加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰,再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。

  4.将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰,用手滚圆后松弛15分钟,再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅,最后再捲成橄榄形状,面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。

  5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。


  

杂粮红豆面包

杂粮红豆面包做法
   材料:
   中种面糰:396公克,速溶酵母11公克,水238公克,主面糰:170公克,黑糖20公克,盐11公克,奶粉10公克,蜂蜜15公克,水91公克,奶油45公克,其他材料:480公克,装饰谷粒200公克
  
   做法:
  

  1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉过筛,备用。

  2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段,并作基础发酵90分钟,即为中种面糰。

  3.取出作法2发酵好的中种面糰,加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰,再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。

  4.将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰,用手滚圆后松弛15分钟,再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅,最后再捲成橄榄形状,面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。

  5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。


  

杂粮红豆粥

杂粮红豆粥做法
   材料:
   2人份:糙米、紫米、大米各2汤匙(30g),薏米、小米,、黑芝麻各2茶匙(10g),红小豆、黑豆各2茶匙(10g)
  
   做法:
  

  1、将所有杂粮清洗干净,沥去水分,放入煮锅中,加入适量凉水(水量以没过杂粮为准)浸泡30分钟。

  2、到去浸泡杂粮的水,煮锅中再加入1000ml凉水,大火煮开,用汤勺把浮出的沫沫去除干净,然后转中小火慢慢熬煮。

  3、大约熬煮50分钟,直到将杂粮全部煮软、汤汁粘稠为止。

小诀窍

  1、煮粥的过程中不要用汤匙搅动锅中的食材,一旦搅了,容易糊锅底。

  2、也可以使用高压锅来熬煮杂粮粥,这样可以节省熬煮时间。


  

杂粮红豆粥

杂粮红豆粥做法
   材料:
   2人份:糙米、紫米、大米各2汤匙(30g),薏米、小米,、黑芝麻各2茶匙(10g),红小豆、黑豆各2茶匙(10g)
  
   做法:
  

  1、将所有杂粮清洗干净,沥去水分,放入煮锅中,加入适量凉水(水量以没过杂粮为准)浸泡30分钟。

  2、到去浸泡杂粮的水,煮锅中再加入1000ml凉水,大火煮开,用汤勺把浮出的沫沫去除干净,然后转中小火慢慢熬煮。

  3、大约熬煮50分钟,直到将杂粮全部煮软、汤汁粘稠为止。

  小诀窍

  1、煮粥的过程中不要用汤匙搅动锅中的食材,一旦搅了,容易糊锅底。

  2、也可以使用高压锅来熬煮杂粮粥,这样可以节省熬煮时间。


  

红豆面包

红豆面包做法
   材料:
   中种——,高筋面粉180克,干酵母1.3小匙,蛋1.5个,牛奶55克,砂糖10克,主面团——,砂糖.25克,盐0.5小匙,牛奶.45克,黄油35克,低筋面粉20克,高筋面粉.50克,内馅——,砂糖..适量,红豆60-70克
  
   做法:
  

  1.红豆提前浸泡一夜,放到锅里,加适量水,加入适量砂糖同煮至于红豆到需要的软糯程度(煮红豆的水,别加太多,够煮到需要的程度就行),红豆煮好捞出沥水,可以再加入一些砂糖拌匀即可

  2.将制作中种的材料放在一起,揉成面团,放到温暖湿润处发酵到原来的2.5-3倍大左右

  3.发酵好的中种,和主面团中除黄油以外的其他材料,放在一起揉成面团,再将黄油加入揉进面团

  4.揉好的面团放入容器,蒙保鲜膜,放在室温下松弛30分钟(今天室温29度)

  5.松弛好的面团取出,分成6等分,取2个小面团,擀开成大小差不多的两个圆片,其中一片放上适量红豆馅,边缘的一圈不用放上,将另外一张圆面片盖上来,两个圆片的接口处捏弄即可;也可以把1分面团擀成圆面片,其中一半上放上适量红豆馅,将另外半片盖过来,并捏弄接口处即可

  6.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至于原来的2-2.5倍大左右

  7.烤箱预热190度,面团表面刷全蛋液,烤箱中层15分钟左右


  

红豆面包卷(汤种)

红豆面包卷(汤种)做法
   材料:
   A.,高粉210克,干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克,盐0.5小匙,细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,D.汤种,高粉.25克,水.125克
  
   做法:
  

  1.将制作汤种的材料和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克一会加到面团里即可 (没有温度计,大概估摸的65度)

  2.将除黄油以外的所有面团材料放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜

  3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,擀开成长方片,将红豆馅铺上,卷起,切段,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右

  5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟


  

红豆面包

红豆面包做法
   材料:
   高粉200克,全蛋少许,低粉50克,黄油25克,白芝麻少许,干酵母3克,蛋38克,牛奶137克,细砂糖38克,盐3克
  
   做法:
  

  1.先把蛋和牛奶放入面包机,然后再放高粉、低粉、盐、糖、酵母,揉个10分钟。

  2.10分钟后,放入黄油,然后再次运行第8号程序。

  3.程序运行完后,取出面团,平均分割成12份,一半我做了肉松香肠面包,另外一半做了红豆面包,滚圆,松弛15分钟。

  4.松弛后的面团擀成椭圆形,然后把红豆包进去,再揉两下,把红豆揉匀,然后放温暖湿润处进行最后发酵。

  5.最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量白芝麻。

  6.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,就OK啦。


  

蜜红豆面包

蜜红豆面包做法
   材料:
   高粉210克,低筋面粉5050,干酵母1小匙,盐0.25小匙,鲜奶油60毫升,温水100克,糖2大匙,黄油30串,蛋黄1个,汤种——,开水25克,蜜红豆,牛奶少许,高筋面粉.1大匙
  
   做法:
  

  1.制作汤种——高筋面粉1大勺子,加到25克开水中,搅和成糊糊状即可

  2.酵母溶于温水

  3.将除黄油以外的材料,还有1,2中制作的汤种和酵母水全部加在一块,揉成面团,面团成形后,将黄油加进面团,慢慢揉进面团,揉至面团出筋

  4.将面团进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右

  5.第一次发酵完成(面团大概是原来的2.5倍大左右),用手掌压面团,排去大部分气体,取出,分割成小分,整理成需要的形状,放到刷好黄油或者铺了高温布的烤盘上(这个分量我分了8个面团)我做了两个形状——1是把面团擀长,红豆铺上面,卷起即可.2是把面团压扁,红豆放面团中间,包起来,用剪刀在上面剪2刀(口子不要剪太大,太大的话二次发酵会裂得很大)

  6.进行二次发酵——烤盘放上层,下层放一盘开水,关上烤箱门(面团发酵有原来2倍大左右即可)(我的高温布已经被我折磨成这个样子了,哈~~)

  7.二次发酵完成,面团取出,烤箱预热180度,面团表面刷牛奶,上下火,烤箱中层,22分钟左右


  

红豆面包

红豆面包做法
   材料:
   粉210克,盐1/2茶匙,低筋面粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,干酵母6克,全蛋30克,汤种84克,水85克,黄油22克,红豆沙适量,全蛋水,芝麻
  
   做法:
  

  1.搅拌:扩展阶段.

  2.基本发酵:约是原来的2.5倍大(在温暖的地方,放杯热水)约40分钟.

  3.分割滚圆:分成9个,每个60克.

  4.中间松弛:10分钟.

  5.整形,最后发酵至原来的2倍大左右.

  6.烤制:190度烤箱中层,18分钟.


  

红豆面包

红豆面包做法
   材料:
   A:高筋粉200G,低筋粉20G,奶粉15g,木糖醇25G,盐3g,干酵母3g,鸡蛋25G,水115g,B:黄油15g,红豆馅适量,白芝麻适量
  
   做法:
  

  1.把A材料,放入面包机内,程序8,搅拌成团;

  2.放入黄油,程序8,发酵面团;

  3.一次发酵结束后,将面团分成8分,滚圆,紧接着包入红豆馅儿;

  4.饧15分钟,按扁,用剪刀剪开,呈花瓣样;

  5.放入烤箱,二次发酵15分钟;

  6.刷蛋液,洒上白芝麻;

  7.烤箱180°预热,15分钟,出炉。


  

扭结红豆面包

扭结红豆面包做法
   材料:
   金象粉200G,蛋40G,细砂糖40G,盐2g,牛奶90g,干酵母3g,黄油20G,红豆沙(分割成25g份备用)150g
  
   做法:
  

  1.面团裹紧红豆馅,收口朝下,滚圆。擀成椭圆形。

  2.椭圆形对折,用剪刀剪4道。

  3.打开剪过的椭圆形面团

  4.两手方向撮面团成长条形,打个结。

  5.刷上蛋液,撒上芝麻即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26364.html

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