百页鸿卷
材料:
1.百页10片,2.虾仁6两,绞肉3两,花枝3两,葱1支,蛋1个,3.大白菜心半斤,1.盐2小匙,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,面粉3大匙,2.太白粉1/2大匙,水1又1/2大匙
做法:
(1)虾仁、花枝、葱全部洗净沥干一起切成细末,加入绞肉、蛋汁及调味料(1)搅拌均匀,并搅打馅料使其增加弹性,分成10等分备用。
(2)百页平铺,将1份馅料置放于百页角落捲起,捲至中央时将左右两侧百页向内折,继续包捲固定,依序做好放入电锅中蒸15∼20分钟,蒸好后汤汁倒出备用。
(3)将材料(3)洗净用热水汆烫至软,捞起沥干备用。
(4)将作法(3)与作法(2)的汤汁一起煮1∼2分钟,用少许太白粉水芶芡后,再淋于蒸好的百页捲上即成。
百页鸿卷
材料:
1.百页10片,2.虾仁6两,绞肉3两,花枝3两,葱1支,蛋1个,3.大白菜心半斤,1.盐2小匙,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,面粉3大匙,2.太白粉1/2大匙,水1又1/2大匙
做法:
(1)虾仁、花枝、葱全部洗净沥干一起切成细末,加入绞肉、蛋汁及调味料(1)搅拌均匀,并搅打馅料使其增加弹性,分成10等分备用。
(2)百页平铺,将1份馅料置放于百页角落捲起,捲至中央时将左右两侧百页向内折,继续包捲固定,依序做好放入电锅中蒸15∼20分钟,蒸好后汤汁倒出备用。
(3)将材料(3)洗净用热水汆烫至软,捞起沥干备用。
(4)将作法(3)与作法(2)的汤汁一起煮1∼2分钟,用少许太白粉水芶芡后,再淋于蒸好的百页捲上即成。
百页鸿卷
材料:
百页10片,虾仁6两,绞肉3两,花枝3两,葱1支,蛋1个,大白菜心半斤,盐2小匙,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,面粉3大匙,太白粉1/2大匙,水1又1/2大匙
做法:
1.)虾仁、花枝、葱全部洗净沥干一起切成细末,加入绞肉、蛋汁及调味料(1)搅拌均匀,并搅打馅料使其增加弹性,分成10等分备用。
2.)百页平铺,将1份馅料置放于百页角落卷起,卷至中央时将左右两侧百页向内折,继续包卷固定,依序做好放入电锅中蒸15∼20分钟,蒸好后汤汁倒出备用。
3.)将材料(3)洗净用热水汆烫至软,捞起沥干备用。
4.)将作法(3)与作法(2)的汤汁一起煮1∼2分钟,用少许太白粉水芶芡后,再淋于蒸好的百页卷上即成。
百页红烧肉
材料:
五花肉,百页结,酒,干椒,葱,蒜沫,油,生抽,老抽,水,糖
做法:
1.五花肉切块,下热水漂一下!
2.热油锅,炒香蒜沫,葱、干椒碎。
3.下肉块炒出适量油后,倒入一点酒,再炒。
4.炒干后倒入生抽调味,老抽上色,多放糖,同时把百页结放入。
5.加适量水,中小火炖半小时!
6.尝尝味道,差不多就可以出锅了!
牛百页牛肉清汤面
材料:
牛百页300公克,牛腩1200公克,豌豆110公克,胡萝卜300公克,家常面120公克,中式牛骨高汤5000cc,姜丝25公克,配料:60公克,盐25公克,香油15cc,白胡椒粉15公克
做法:
1.牛百页切成粗条,以滚水汆烫后捞起沥干备用。
2.牛腩以滚水略微汆烫后,洗净并切块,与配料及中式牛骨高汤一起放入快锅中炖煮,待气笛声响时续煮约20∼25分钟即熄火。
3.家常面、豌豆、胡萝卜以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,于面上摆好作法2的牛百页,再倒入作法1的所有汤料,食用前加入姜丝即可。
虾仁百页豆腐
材料:
红萝卜15g,新鲜香菇2朵,青豆仁30g,百页豆腐2块,大虾仁16只,沙拉油15㏄,太白粉水15㏄,香油适量,香菜适量,高汤200cc,盐5g,味精5g,糖10g,香油15㏄
做法:
微波炉作法:
1.将红萝卜、香菇洗净后切丁,与青豆仁、沙拉油一同置入微波容器中,用强微波加热2分钟。2.将百页豆腐舖在盘上,再将作法1的材料舖在百页豆腐上,淋上调匀的调味料,以强微波加热5分钟。
3.将虾仁舖在作法2的材料上,淋上太白粉水勾芡,再以强微波加热3分半钟。
4.最后淋上少许香油,再用香菜装饰即可。
电磁炉作法:
1.红萝卜、香菇洗净后切丁,青豆仁洗净备用。
2.平底锅加热后,倒入沙拉油,再加入作法1的材料,以强火加热3分钟。
3.将百页豆腐舖、作法2的材料及大虾仁依序舖在盘中,淋上调匀的调味料,再放入加有适量水的深锅中并加盖,以隔水加热的方式,强火加热10分钟。
4.将盘中汤汁倒出,以太白粉水勾芡后淋于豆腐上,最后淋上适量香油,再用香菜装饰即可。
炸百页豆腐
材料:
百页豆腐150公克,胡椒盐1小匙
做法:
1.将百页豆腐洗净沥干水分后,切块状备用。
2.将作法1放入180℃的热油中以中火炸约4分钟,至表皮呈酥脆状后,捞出沥油,并趁热撒上胡椒盐即可。
梅子烧百页
材料:
百页豆腐1条,梅花肉200公克,梅子10粒,青葱2支,沙拉油2大匙,高汤200㏄,酱油1大匙,素蚝油1小匙,砂糖1/2小匙,米酒1大匙,梅子汁1大匙
做法:
1.百页豆腐切块;梅花肉切块;葱切段,备用。
2.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,将葱段以中火爆香,再放入作法1的梅花肉块炒至颜色变白,加入作法1的百页豆腐块和梅子拌炒数下。
3.于作法2的锅中倒入高汤和所有调味料轻轻拌炒均匀,以小火煮至入味且待汤汁微干即可。
百页豆腐
材料:
百页豆腐4块,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将百页豆腐洗净沥干,备用。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的百页豆腐,煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出百页豆腐吹凉、晾干。
3.热油锅至约160℃,将作法2的百页豆腐放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即可捞出沥油、切片。
百页豆腐
材料:
百页豆腐200公克,咖哩卤汁500㏄
做法:
1.百页豆腐用水略沖洗备用。
2.取锅,加入咖哩卤汁煮至滚沸,再放入作法1的百页豆腐,改转小火卤约25分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。
百页雪里红
材料:
雪里红300克,百页豆腐皮50克,姜10克,辣椒1条,A.盐1/2茶匙,糖1茶匙,味精1/2茶匙,B.高汤2大匙,香油1大匙
做法:
1.雪里红洗净并切丁;百页豆腐皮切小片,以热开水略烫过后沥干;辣椒、姜切末备用。
2.热油锅,放入高汤及作法1的百页豆腐皮,以小火拌炒约1分钟至汤汁收干即起锅备用。
3.另热一油锅,以小火爆香姜、辣椒,再放入雪里红丁及作法2的百页以中火炒散后,加入调味料A炒约2分钟至水分收干后,滴入香油即可。