珍珠镶中卷
材料:
中卷1尾,红萝卜末5公克,西芹末5公克,洋葱末5公克,白饭80公克,牙签2支
做法:
1.中卷去除头、软骨与内脏,洗净备用。
2.将红萝卜末、西芹末、洋葱末冷锅放入美国帕路亚七层钢平底锅,开小火将蔬菜料炒香,再加入白饭拌匀成馅料。
3.将作法2的馅料填入作法1的中卷里约七分满,以牙签封口。
4.将作法3的中捲放入美国帕路亚七层钢平底锅以小火煎熟,取出切成片状,即可摆盘上桌。
珍珠镶中卷
材料:
中卷1尾,红萝卜末5公克,西芹末5公克,洋葱末5公克,白饭80公克,牙签2支
做法:
1.中卷去除头、软骨与内脏,洗净备用。
2.将红萝卜末、西芹末、洋葱末冷锅放入美国帕路亚七层钢平底锅,开小火将蔬菜料炒香,再加入白饭拌匀成馅料。
3.将作法2的馅料填入作法1的中卷里约七分满,以牙签封口。
4.将作法3的中捲放入美国帕路亚七层钢平底锅以小火煎熟,取出切成片状,即可摆盘上桌。
镶中卷
材料:
牛头牌玉米粒50公克,中卷2尾,红萝卜丁30公克,香菇丁15公克,鱼浆200公克,蒜末5公克,姜末10公克,葱末10公克,地瓜粉少许,太白粉少许,牛头牌鲜味鸡晶1小匙,白胡椒粉少许,乌醋1小匙,米酒1小匙
做法:
1.中卷洗净擦拭干内外水分备用。
2.红萝卜丁放入沸水中汆烫1分钟,捞出沥干备用。
3.鱼浆加入牛头牌金色蔬菜玉米粒、作法2的红萝卜丁、香菇丁、蒜末、姜末、葱末及所有调味料、地瓜粉拌匀成内馅备用。
4.将作法1的中卷内侧刷上太白粉,再填入作法3的内馅,开口用牙签串紧,包上保鲜膜放入蒸锅中,蒸约20分钟,食用时再切片即可。
黄瓜丝镶中卷
材料:
中卷1条,葱段10g,姜片10g,小黄瓜2条,红萝卜丝适量,盐1/2茶匙,糖1茶匙,糯米醋1茶匙
做法:
1.将中卷内脏取出,洗净备用。
2.取锅,将中卷放入沸水中,加入葱段、姜片煮至水再次滚沸后捞出,泡入冰水待凉备用。
3.小黄瓜洗净,切去两边蒂头后切丝,加入盐、红萝卜丝拌匀,腌约2分钟后将水份挤干,再加入调味料拌匀,腌约5分钟。
4.将作法3的小黄瓜丝填入作法2的中卷中,并用牙签固定,食用前再切成片状盛盘即可。
五味烤中卷
材料:
中卷2条,五味烧肉酱200克
做法:
1.中卷清理干净剖开。
2.将作法1清理好的中卷放上网架,两面不断涂上五味烧肉酱,烤约3分钟即可食用。
烤中卷
材料:
中卷1尾,串烧酱20公克,美奶滋40公克,七味粉少许
做法:
1.将中卷头鬚取出、内脏清除后洗净,用竹签将其以蛇形方式串起备用。
2.串烧酱与美奶滋混合均匀备用。
3.热一烤架,将作法1的中卷放上,烤至水分去除后,再移至干净的沾板上将竹签取出切成适量大小摆盘,撒上少许七味粉。
4.食用时佐作法2酱汁即可。
鲜肉中卷
材料:
猪绞肉150公克,中卷1尾,鱼浆50公克,青豆仁15公克,胡萝卜丁15公克,蒜末5公克,姜末5公克,太白粉少许,盐1/3小匙,糖1/3小匙,米酒1/2大匙,乌醋1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.中卷去头、内脏后,洗净擦干内外水分备用。
2.将猪绞肉、鱼浆、青豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末及所有调味料一起拌匀、甩打至黏稠状。
3.中卷内部刷上太白粉。
4.再将作法2的绞肉馅灌入中卷内约8分满,以牙签固定洞口。
5.将作法4的中卷放入蒸笼内蒸约15分钟后,取出放凉、切片即可
四喜中卷
材料:
透抽1只,小黄瓜片100公克,白萝卜片100公克,胡萝卜片80公克,凤梨片100公克,白醋2大匙,糖2大匙,盐1小匙
做法:
1.透抽先切去头部,肚子部位清洗干净后,尖头部位则切个开口,再放入滚水煮熟捞起,放入冰水中浸泡至变凉备用。
2.将小黄瓜片、白萝卜片、胡萝卜片、凤梨片与白醋、糖、盐一起浸泡腌渍至入味后,再将水份拧干。
3.把作法2的材料全部塞入作法1的透抽内部后,放入冰箱冷藏至冰凉,再取出切成轮片状摆放至盘上即可。
蛋黄中卷
材料:
中卷2尾,咸蛋黄5个,青豆仁少许,太白粉少许,料理米酒适量,葱姜水少许,沙拉酱适量
做法:
1.中卷去皮及内脏后洗净,放入葱姜水中汆烫至熟,捞出浸泡冷开水备用。
2.咸蛋黄用料理米酒腌一下,切成丁状;青豆仁放入沸水中汆烫至熟,备用。
3.将中卷内擦干,撒入少许太白粉,再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内,以牙签封口,放入蒸笼中蒸约15分钟后,取出放凉。
4.将作法3的中卷切片,挤上沙拉酱即可。
泰式辣味炒中卷
材料:
中卷300公克,蒜末1小匙,红辣椒1根,九层塔20片,高汤2大匙,鱼露1又1/2大匙,甜味酱油1又1/2大匙,椰奶1又1/2大匙,糖1/2小匙
做法:
1.中卷去除外表薄膜,洗净后切成圈状;红辣椒洗净切丝,备用。
2.热一锅,加入2大匙沙拉油,加入蒜末、作法1的红辣椒丝爆香。
3.再加入作法1的中卷圈拌炒后,加入所有调味料、九层塔和高汤,待汤汁沸腾即可。
双味中卷
材料:
中卷4尾,地瓜粉3大匙,料理米酒适量,葱适量,姜适量,五味酱:1大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,辣椒末1大匙,香菜末1大匙,蕃茄酱1大匙,酱油膏1大匙,白醋1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,香油1/2小匙,酥炸沾料:适量
做法:
1.取中卷2尾去皮、内脏洗净后,切花再切片;五味酱的所有材料混合拌匀,备用。
2.取一锅水放入葱、姜及料理米酒煮沸后,放入作法1的中卷片汆烫至熟后捞起,淋上作法1的五味酱即可。
3.另取中卷2尾去皮、内脏洗净、切成圈状,以葱、姜、料理米酒腌约30分钟后,捞出沥干,沾裹太白粉备用。
4.热一锅,放入适量的油,将作法3的中卷圈入锅中炸酥后,捞起沥干、撒上椒盐粉即可。