水漾芙蓉
材料:
干贝12公克,香菇12公克,米酒10㏄,虾仁65公克,蛋4个,A.盐4公克,香油4㏄,酱油4㏄,B.清高汤480㏄
做法:
1.将干贝、香菇分别洗净以冷水浸泡至软,加入米酒放入蒸锅中以中火蒸约15分钟至熟透,取出后干贝撕成丝状,备用。
2.虾仁去肠泥,用盐抓洗干净备用。
3.将全蛋加入调味料A打散后加入作法1的干贝丝、香菇、作法2的虾仁与清高汤,一起用小火蒸约10∼12分钟至熟即完成。
水漾芙蓉
材料:
干贝12公克,香菇12公克,米酒10㏄,虾仁65公克,蛋4个,A.盐4公克,香油4㏄,酱油4㏄,B.清高汤480㏄
做法:
1.将干贝、香菇分别洗净以冷水浸泡至软,加入米酒放入蒸锅中以中火蒸约15分钟至熟透,取出后干贝撕成丝状,备用。
2.虾仁去肠泥,用盐抓洗干净备用。
3.将全蛋加入调味料A打散后加入作法1的干贝丝、香菇、作法2的虾仁与清高汤,一起用小火蒸约10∼12分钟至熟即完成。
上汤芙蓉干贝
材料:
水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
做法:
1.香菇和鲜贝用水泡发
2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜
3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
小诀窍
这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
芙蓉虾
材料:
虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~
芙蓉虾
材料:
盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
做法:
1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。
芙蓉虾
材料:
中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
做法:
1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。
2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。
3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。
小诀窍
改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。
芙蓉鱼羹
材料:
鲩鱼肉150克,葱2颗,姜丝半汤匙,鸡蛋1个,香菜1颗,马蹄粉1汤匙,香油,盐
做法:
1.鲩鱼切成薄片,放盐,料酒,生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散,香菜,葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗,姜丝放进锅里.大火烧开后,把腌过的鱼片放进锅里, 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里,直到清汤变得有点粘稠时下盐调味,接着把火调到最小,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里,一边倒一边用筷子慢慢搞拌,倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
芙蓉豆腐
材料:
嫩豆腐两块,活虾12只,香菜一颗,姜片少许,盐一点点,酱油少许,糖,生粉,料酒
做法:
1.虾去掉头部和壳(但保留靠虾尾的最后一节壳),然后用刀从 虾背划一刀,不切断。放少许姜片,盐和料酒拌匀.
2.豆腐切成方块,放在盆中摆好,然后把腌过的虾放在豆腐上,(造型随个人喜欢)放上几片姜。水开后,把豆腐放进锅里大火蒸6分钟。
3.蒸豆腐的时候我们可以准备芡汁,碗里放小半碗水,加入少许 酱油,一点点盐和糖和料酒,生粉。拌匀备用。
4.豆腐蒸好后,小心的把盆里的汁倒在一碗里,然后另起锅把 油烧热后,把调好的芡汁和刚倒出的豆腐虾汁一起倒进锅里,烧开变浓稠后淋在蒸好的豆腐上,洒上香菜,就大功告成了。
芙蓉蒸饺
材料:
鸡蛋,豆干,韭菜,面粉,胡萝卜
做法:
1.简单的鸡蛋.豆干.韭菜.都切碎炒到一起就行了;
2.自己擀的皮就是好.从不要那机器压出来的皮.一点都没有感觉;
3.蒸板上铺上薄薄的胡萝卜片.又可以食用又不怕粘锅.多好;
4.捍到一个个很饱满的样子.可爱的小东东.开动咯;
芙蓉花开开富贵
材料:
樱桃萝卜,柠檬,白糖,盐,柠檬皮,柠檬汁
做法:
1.将腌制料混合均匀;
2.取合适的容器装入萝卜和腌制料(太大的容器不能使腌制料浸染到所有的萝卜);
3.不要急,现在还不是最好吃哦,把装好的萝卜放到冰箱里过夜,再拿出来就是下面的样子啦,这个时候的味道才最好那!
小诀窍
真正的是很好吃的一个开胃小菜。咬一口脆生生的,酸酸甜甜,还有淡淡的柠檬的香味……不用其他的菜,保准你就会吃掉1碗饭!有空的话,做一些带给朋友,也是一个又讨喜又开胃的小凉菜。