糖醋旗鱼丁
材料:
旗鱼肉180公克，青椒40公克，红甜椒25公克，黄甜椒25公克，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。
3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。
4.另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。
糖醋旗鱼丁
材料:
旗鱼肉180公克，青椒40公克，红甜椒25公克，黄甜椒25公克，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。
3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。
4.另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。
旗鱼米粉汤
材料:
埔里米粉300公克，旗鱼300公克，青蒜2支，高汤1200㏄，油葱酥少许，A.盐1/2大匙，鸡粉1小匙，B.胡椒粉少许，香油少许，乌醋少许
做法:
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中煮约6分钟后，捞起沥干水分备用
2.将旗鱼、青蒜洗净，切成小片状备用
3.取汤锅倒入高汤煮滚后，加入作法1及调味料A续煮至旗鱼片颜色变白熟透。
4.取一事先准备的碗，将作法1的米粉放入碗中，再把作法3淋于米粉上，食用时加入调味料B及油葱酥即可。
三杯旗鱼皮
材料:
旗鱼皮200公克，姜50公克，辣椒2根，九层塔15公克，A.酱油1茶匙，料酒1茶匙，鸡蛋1/2个，太白粉1大匙，B.酱油膏2大匙，细砂糖1茶匙，米酒2大匙，C.胡麻油2大匙
做法:
1.鱼皮洗净切小块，用调味料A抓匀，腌渍约2分钟；姜切片、辣椒剖半；九层塔挑去粗茎洗净备用。
2.热锅，加入500㏄油至160℃，将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦，捞起沥油备用。
3.洗净锅子，重新热锅，加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片，再放入作法2的鱼皮及调味料B，煮开后转小火续煮至汤汁收干，最后加入九层塔略为拌匀即可。
旗鱼肉燥
材料:
旗鱼肉300公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末20公克，蒜苗15公克，酱油2又1/2大匙，冰糖少许，乌醋1/2小匙
做法:
1.将旗鱼洗净、去皮，切成条状后再切小块，备用。
2将作法1的旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟；蒜苗分切成蒜白、蒜绿，备用。
3.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。
4.将作法3放入作法2腌好的旗鱼块，炒至颜色变白后，加入蒜白拌炒。
5.将作法4加入所有调味料炒香，加水煮3分钟后，放入蒜绿即可。
旗鱼丸子
材料:
旗鱼500公克，太白粉30公克，蒜泥10公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许，香油1大匙
做法:
1.旗鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，装入容器中，加入少许盐（份量外）同方向混合搅拌至有黏性。
2.放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，再加入香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。
3.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
4.待丸子浮至水面，即可捞起。
旗鱼蒸丸
材料:
旗鱼丸子130公克，虾仁6尾，青豆仁6颗，太白粉水适量，高汤100㏄，盐少许，糖少许，蚝油少许
做法:
1.将虾仁的水份吸干后，在一面抹上少许太白粉（份量外），再放至于旗鱼丸子上，加上青豆仁，摆入盘中，同前述作法至食材用完为止。
2.放入电锅中蒸约6分钟取出。
3.锅中加入高汤煮至滚沸，加入调味料混合拌匀，再以太白粉水勾薄芡，淋至作法2的丸子上即可。
烤腌旗鱼
材料:
大蒜4头，白葡萄酒75毫升，柠檬汁4汤匙，酱油2汤匙，橄榄油2汤匙，咸辣酱1汤匙，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒1/8茶匙，旗鱼鱼排4个，切碎的鲜香菜1汤匙，装饰用（可选），柠檬4片，装饰用（可选）
做法:
1.用一个玻璃烤盘， 将蒜、白葡萄酒、柠檬汁、酱油、橄榄油、咸辣酱、盐和胡椒打散。将旗鱼排放进这调好的汁水里腌泡， 冷藏1小时， 其间多翻动几次。
2.高火预热烤炉，并在栅格上抹少许油。
3.将旗鱼鱼排两面各烤5-6分钟， 用香菜和柠檬片装饰一下即可。
迷迭香烤旗鱼
材料:
白葡萄酒110毫升，大蒜5头，捣碎，碎迷迭香2茶匙，旗鱼排450克，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，柠檬汁2汤匙，至纯橄榄油1汤匙，柠檬片4片，装饰用
做法:
1.将葡萄酒、大蒜和1茶匙迷迭香放入一个中号的烤盘里混合；洒少许盐和胡椒在鱼肉上；将鱼肉放进烤盘并翻动让其粘上调料；然后放冰箱冷藏1小时以上。
2.在小碗内倒入柠檬汁，橄榄油和余下的迷迭香调匀；放一边备用。
3.中火预热烤炉。
4.将鱼肉把鱼移到一个铺好厨房专用纸的盘子里，腌汁倒掉；在栅格上刷点油防止粘连。烤10分钟，只翻动一次，直到鱼肉用叉/筷容易拨开。将烤熟的鱼放到上桌的盘子里，加一勺柠檬汁在上面，每片鱼排用一片柠檬点缀一下更佳。
白菜煮旗鱼
材料:
旗鱼120g，白菜150g，胡萝卜30g，蘑菇20g，竹笋30g，荷兰豆20g，高汤3/4小匙，盐1/5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，淀粉2/3小匙。
做法:
(1)、将旗鱼切成适当大小的薄片。
(2)、将白菜的梗和叶分开，将梗切成薄片，叶切成2cm宽，备用。
(3)、将胡萝卜切成2cm厚片，并雕成一定形状。除去蘑菇柄，将竹笋切成薄片，备用。
(4)、荷兰豆去茎故入沸水中煮开，再将其斜切成两段。
(5)、将白菜梗、胡萝卜、蘑菇、竹笋放入锅中，用小火煮开，再加入旗鱼。稍煮一会儿后，加入白菜叶和调味料，煮5～6分钟。在淀粉中加入1＋1/2匙水，调好，勾芡。最后将切好的荷兰豆放入锅中。
2人份。
旗鱼米粉汤
材料:
旗鱼米粉100克，虾米30克，干香菇5朵，芋头200克，猪肉100克，油豆腐皮50克，油葱酥5克，大骨高汤1000毫升
做法:
1.将芋头去皮洗净，切为丁状；油豆腐皮洗净，沥干水分；猪肉洗净，切丝
2.将虾米、香菇洗净，切丝；油葱酥装入杯中备用
3.将锅中水烧沸，猪肉丝放入沸水中滚烫
4.将作法3的肉丝捞出，盛入盘中备用
5.将大骨高汤倒入锅中加热，并加入芋头丁
6.将旗鱼米粉洗净，和肉丝加入作法5中搅拌均匀
7.将虾米加入作法6中，搅拌均匀
8.将干香菇丝、油豆腐皮和油葱酥加入作法7中，煮熟并搅拌均匀即可