梅汁蒸鱼
材料:
加州鲈1尾，梅仔酱适量
做法:
1.将加州鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.取一滚锅，水滚后将作法1的加州鲈入锅，汆烫约5秒后取出，放置于蒸盘上。
3.将梅仔酱淋至作法2的加州鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜即可。
梅汁蒸鱼
材料:
加州鲈1尾，梅仔酱适量
做法:
1.将加州鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.取一滚锅，水滚后将作法1的加州鲈入锅，汆烫约5秒后取出，放置于蒸盘上。
3.将梅仔酱淋至作法2的加州鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜即可。
梅汁蒸白鲳
材料:
白鲳600克，腌渍梅80克，米酒50克，葱、姜、辣椒各少许。
做法:
1、白鲳洗净，在鱼身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分钟。
2、腌渍梅去核剁碎，葱、姜、辣椒分别切末，一起放在白鲳身上，入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
爱心便签
此菜肴含有丰富的蛋白质，食之能补充营养，并具有止泻、滑肠的作用。
梅汁蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼，梅子，姜丝，红椒
做法:
1.梅子切碎放在鱼上，放上姜丝，红椒
2.水开后隔水蒸10分钟
3.蒸熟了，倒去汁，淋上热油
4.微酸微辣，好开胃呀
豉汁蒸鱼头
材料:
鱼头半个，豆豉适量，生粉，姜，蒜，味事达酱油，砂糖，料酒（米酒），盐，油，麻油
做法:
1.鱼头洗干净备用，豆豉混合适量的姜蒜剁碎备用。
2.少许油烧热，下剁好的豆豉姜茸翻炒片刻 加少许酱油、砂糖、料酒、盐、水、炒出香味 熄火稍微摊凉后加入少许生粉混合搅拌均匀倒入鱼头搅拌均匀腌10分钟。
3.隔水清蒸或放入电饭锅内和饭混合煮 （隔水清蒸8-10分钟左右即可）。
豉汁蒸鱼
材料:
鲳鱼1条，葱2支，大蒜3粒，姜末1小匙，辣椒1条，酱油1小匙，糖1小匙，香油数滴，豆豉1又1/2大匙，葱1支，姜片3片，盐1/2小匙，米酒1小匙
做法:
(1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用腌料腌10分钟。
(2)将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身，盖上胶膜，以强微波加热6分钟即可上桌，食用时撒上香菜更为美味可口。
豉汁蒸鱼云
材料:
鲢鱼头1/2个，葱2根，姜20克，蒜仁20克，红辣椒2根，豆豉30克，A.蚝油1大匙，酱油1大匙，细糖1小匙，太白粉1小匙，水1大匙，米酒1小匙，B.沙拉油3/2大匙
做法:
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，剁小块放入蒸盘中，备用。
2.豆豉洗净，姜、蒜去皮，红辣椒洗净、去蒂及籽，全部切碎一起放入碗中，加入调味料A拌匀成蒸酱。
3.将蒸酱淋在作法1鱼头上，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（以大火蒸15分钟）。
4.将葱洗净、切细均匀撒在作法3蒸好的鱼头上，再淋上烧热的沙拉油即可。
橙汁蒸鱼
材料:
鳕鱼1片，柳橙柠檬汁适量
做法:
将鳕鱼片洗净后置于蒸盘上，放入蒸笼内，以大火蒸约12分钟后取出，淋上柳橙柠檬汁即可。
卤汁蒸鱼
材料:
鲜鱼片1片，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量，姜片3片，肉臊卤汁60㏄，米酒少许，盐少许，蚝油1小匙，糖少许，乌醋少许，香油1小匙
做法:
1.鲜鱼片洗净沥干，以米酒腌约10分钟备用。
2.在作法1的鱼片上抹上盐，加入姜片、肉臊卤汁，盖上保鲜膜放入蒸锅中，蒸约15至20分钟后取出备用。
3.将作法2蒸鱼的汤汁倒入锅中，加入蚝油、糖、乌醋煮至沸腾，再加入香油拌匀。
4.作法2挑除姜片，放上葱丝、姜丝与辣椒丝，再淋上作法3的汤汁即可。
豉汁蒸鱼头
材料:
主料：鲢鱼头250克，
做法:
1.鱼头洗净；
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3.姜去皮洗净切成姜末；
4.葱洗净切成葱段；
5.豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7.加上干淀粉再拌匀；
8.淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9.另加上葱段便成。
港式豉汁蒸鱼头
材料:
大鱼鱼头半个
做法:
1、洗净鱼头，并抹干，斩大块。
2、大碗内铺上鱼头，加入少许盐、胡椒粉、太白粉，用抛物法将调味料均匀撒在鱼肉上。注意不要用手来搅拌。
3、排好腌好的鱼肉在蒸盘上，再开始调蒸鱼汁。
4、蒸鱼汁：淡味酱油、糖、鸡粉、豆豉搅拌均匀；加入炒过的蒜茸以及姜茸，混合之后均匀用汤匙浇在鱼肉上。
5、大火蒸7-8分钟，拿出，撒上葱花和辣椒粒。
6、另煮一大勺滚油，淋在葱花上即可上桌。