当归鸭面线
材料:
鸭肉900公克,红面线200公克,水900㏄,姜片15公克,中药材:10公克,黄耆18公克,川芎8公克,黑枣5粒,熟地1片,枸杞15公克,蜜甘草6公克,当归10公克,桂皮5公克,桂枝5公克,米酒400㏄,盐少许
做法:
1.把鸭肉剁大块,放入滚水中汆烫约2分钟,捞出沖冷水、洗净,备用。
2.把所有中药材洗净,桂皮拍碎,备用。
3.将作法1的鸭肉块放入砂锅中,接着放入作法2的所有药材与姜片,再加入水与米酒煮滚,转小火盖上锅盖再煮约1小时。
4.把红面线放入滚水中煮约5分钟,捞出沥干水分放入碗中,加入少许盐后再加入作法3的鸭肉块与汤汁即可。
当归鸭面线
材料:
鸭肉900公克,红面线200公克,水900㏄,姜片15公克,中药材:10公克,黄耆18公克,川芎8公克,黑枣5粒,熟地1片,枸杞15公克,蜜甘草6公克,当归10公克,桂皮5公克,桂枝5公克,米酒400㏄,盐少许
做法:
1.把鸭肉剁大块,放入滚水中汆烫约2分钟,捞出沖冷水、洗净,备用。
2.把所有中药材洗净,桂皮拍碎,备用。
3.将作法1的鸭肉块放入砂锅中,接着放入作法2的所有药材与姜片,再加入水与米酒煮滚,转小火盖上锅盖再煮约1小时。
4.把红面线放入滚水中煮约5分钟,捞出沥干水分放入碗中,加入少许盐后再加入作法3的鸭肉块与汤汁即可。
当归鸭面线
材料:
鸭肉块300公克,红面线225公克,九层塔适量,姜150公克,酒适量,水1500cc,当归2钱,熟地1钱,桂枝3钱,桂皮1小段,甘草2片,参鬍1小把,川芎1钱,枸杞2钱,鸡粉1/2大匙,盐1/2大匙
做法:
1. 鸭肉块和姜放入锅中汆烫后捞出;调味料A全部用绵布包起并用绵绳扎紧成为中药卤包;红面线汆烫至熟,捞出盛入大汤碗中备用。
2. 将中药卤包与作法1的鸭块、水一同放入深锅中,以中小火焖煮1小时以上,加入调味料B拌均后,将汤汁注入烫熟的面线汤碗中,再摆上鸭块、洒上九层塔与酒即可。
姜母鸭面线
材料:
红面鸭1/4只,老姜片6片,姜母鸭药包1包,白面线30g,水800cc,盐1/8茶匙,米酒50cc,油少许
做法:
1.红面鸭剁块后洗净,放入滚水中汆烫去除血水;老姜切片备用。
2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟,取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅,炒香老姜片,放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火,盛入汤碗中。
4.将作法2的白面线放入作法3的汤碗中即可。
鸭面线
材料:
红面线150公克,当归鸭肉3块,当归汤汁300㏄,姜丝少许,葱花少许,米酒1大匙
做法:
1.红面线放入蒸锅中以大火蒸10分钟后取出,放入碗中待凉备用。
2.将当归鸭肉排入作法1的红面线碗中,淋上当归鸭汁及米酒,最后再撒上葱花及姜丝即可。
当归鸭
材料:
土番鸭1只,米酒1瓶,姜片5片,水4000㏄,药材:1钱,桂枝1钱,八角3粒,当归2钱,川芎2钱,熟地1片,鸡精粉1小匙
做法:
1.土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
2.取一深锅,倒入4000㏄的水,加入所有药材、米酒和姜片,盖紧锅盖开小火煮约30分钟,待药材的药汁充分煮出后熄火备用。
3.将作法1的鸭肉块放入作法2的药汤中,开小火煮约1小时后熄火,最后再放入鸡精粉调味即可。
当归鸭肉
材料:
鸭肉1200公克,药膳卤汁2400㏄
做法:
1.将鸭肉用水沖洗干净,剁成小块状,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入药膳卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭肉,改转小火卤约50分钟即可熄火。
当归面线
材料:
猪骨200g,白面线30g,当归药包1包,水600cc,味精1/4茶匙,油少许
做法:
1.猪骨以滚水汆烫去除血水后,洗净备用。
2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟,取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.取一汤锅,放入水煮至滚沸,再放入当归药包及作法1的猪骨一同炖煮约30∼40分钟即熄火,过滤材料后即为当归高汤。
4.取一大碗,放入将作法2的白面线,注入作法3的汤即可。
当归面线
材料:
当归3片,黄耆1片,枸杞2大匙,面线1束,高汤2又1/2杯,水2又1/2杯,米酒1/2杯,香油1大匙,盐2小匙
做法:
(1)将当归、枸杞、黄耆放在筛网中用清水沖洗干净。
(2)将高汤调入1倍水一起煮滚后放入当归、枸杞、黄耆一起熬煮20分钟。
(3)加入所有调味料煮滚后熄火即为面汤。
(4)另煮一锅热水,待水滚沸后放入面线煮熟。
(5)将面线用网杓捞起,放入汤碗中。
(6)倒入面汤即完成。
当归面线
材料:
当归3片,黄耆1片,枸杞2大匙,面线1束,高汤2又1/2杯,水2又1/2杯,米酒1/2杯,香油1大匙,盐2小匙
做法:
1.)将当归、枸杞、黄耆放在筛网中用清水沖洗干净。
2.)将高汤调入1倍水一起煮滚后放入当归、枸杞、黄耆一起熬煮20分钟。
3.)加入所有调味料煮滚后熄火即为面汤。
4.)另煮一锅热水,待水滚沸后放入面线煮熟。
5.)将面线用网杓捞起,放入汤碗中。
6.)倒入面汤即完成。
猪脚面线(条)
材料:
猪前腿2只,配料A:姜1小块,葱两条,大蒜8瓣,生抽约130Ml,老抽约20Ml,料酒约120ML,冰糖适量,水约2cup
做法:
1. 猪脚去毛洗净.用开水焯三分钟.
2. 锅内烧少量油,炒香姜片和大蒜.接着放入焯好的猪脚炒片刻.
3. 准备一炖锅,锅内放入猪脚,并把配料A放入锅内.
4. 先用大火烧开后,转中小火慢慢卤.喜欢吃爽脆QQ的就卤至筷子可以插透就可以了.. 家里有老人,牙齿不好的,就要卤的时间长一些..约1个小时的样子..
5. 快速电锅煮蛋法:接下来,要准备卤蛋了.这次婆婆教了我一个很简单又快捷的方法.
准备一张厨房用纸,沾湿了水.铺在电锅内.再把洗干净的鸡蛋放上去.盖上锅盖,按下煮饭键.等到跳起来后,不要理它,再让它保温10分钟. 10分钟后取出..看那张纸还是完好无恙,只是水份都被吸干了.取出鸡蛋用凉水泡冷就可以剥壳了.
6. 煮面条: 面条直接放入烧开的水中煮至熟.不用放任何调味料,煮好后捞出装入几汤匙的猪脚卤水拌在一起就可以了.