笋丁焖蛋
材料:
竹笋,肉糜,鸡蛋,葱,盐
做法:
1.竹笋焯水切丁,肉糜调好味,鸡蛋两个或三个打散;
2.炒熟肉糜,下笋丁翻炒均匀;
3.加水没过肉末笋丁面,煮开,调好咸淡,浇进蛋液;
4.焖至锅内余少量汤汁,撒葱花增色增香,即可出锅。
笋丁焖蛋
材料:
竹笋,肉糜,鸡蛋,葱,盐
做法:
1.竹笋焯水切丁,肉糜调好味,鸡蛋两个或三个打散;
2.炒熟肉糜,下笋丁翻炒均匀;
3.加水没过肉末笋丁面,煮开,调好咸淡,浇进蛋液;
4.焖至锅内余少量汤汁,撒葱花增色增香,即可出锅。
牛蒡焖蛋
材料:
牛蒡一根,鸡蛋2个,香菇6-8朵,蒿叶适量
做法:
1、干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁
2、鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀
3、牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净
4、锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软
5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状
6、将打好的蛋液浇入锅中
7、蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟
8、关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可
9、用铲子将蛋饼切成几块即可,吃的时候可配上蒿叶等青菜
小诀窍
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色
2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅
3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气
4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。
3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。
双椒焖蛋
材料:
青椒、红椒、鸡蛋;盐、水淀粉、油;
做法:
1、将碎青、红椒粒、盐、水淀粉加入蛋液里充分搅匀。
2、平底煎锅置小火上,放油烧至三成热时,将打好的蛋从锅中心倒下,随即将锅盖盖上。
3、烘约两、三分钟后,用竹筷插锅心的蛋,如果不见蛋汁时,在蛋的周围稍加点油。
4、将蛋翻面,再用盖子盖上。当蛋的两面都烘成金黄色时(我没烘成金黄色,烘太老吃后身内会上火),关火。
5、用刀切成斜方块。
6、装盘,上桌,开吃。
小诀窍
027eat.com好吃佬温馨提示:
1、蛋内水分要加足,确保鸡蛋软嫩;
2、中小火焖,不要弄碎鸡蛋,注意大翻勺技法,保持形态完整。
蕃茄焖蛋
材料:
番茄4粒,鸡蛋3粒,猪绞肉30g,蒜头3瓣,姜末半汤匙,青葱2棵
做法:
1、绞肉加少许糖、生抽、麻油和粟粉搅拌均匀腌20分钟。
2、蒜头切片,番茄切块,青葱切段。
3、将2汤匙水和1茶匙粟粉拌匀,混合少许盐、糖、麻油、料酒加入蛋液中打散。
4、分两次倒入刷油的锅里煎成蛋饼弄碎盛起备用。
5、热锅里放少许油爆香蒜片和姜末,加入绞肉、葱白和番茄炒至出香味。
6、把鸡蛋倒回锅里,加少许水焖煮入味。
7、依个人口味调味,加入青葱段快炒即可上碟。
酱椒莴笋丁
材料:
莴笋400克,酱椒100克,榨菜100克,色拉油20克,酱油10克,葱5克,味精1克
做法:
1.莴笋去叶去皮,洗净,切丁,(*^__^*)
2.酱椒切碎,榨菜也切碎,葱也切碎,切切切!↖(^ω^)↗
3.炒锅内放色拉油烧热,烧到油星跳起来~~
4.倒入碎酱椒,碎杂菜爆一爆!
5.然后倒入莴笋丁,跟着就炒过来,炒过去……
6.炒熟后,放入味精、撒上香葱,一切搞定,O(∩_∩)O~~
小诀窍
不用放盐了,因为榨菜和酱椒都是咸咸的呢~
笋丁肉馅
材料:
香菇55公克,脆笋丁180公克,豆干丁80公克,葱花85公克,基础肉馅500公克
做法:
1.将香菇用冷水泡至软后取出,去蒂并且切成丁状备用。
2.取一小锅,放入脆笋丁、豆干丁,再加入清水以中小火煮至水滚沸后,分别捞出备用。
3.将作法1和作法2的材料混合拌均匀后,再加入基础肉馅和葱花一起拌匀即可。
油焖笋丁
材料:
冬笋600克,干香菇4朵,姜10克,蚝油2大匙,糖1茶匙,高汤300CC,香油1大匙
做法:
1.冬笋切小块汆烫3分钟后沖凉;香菇泡发切小块;姜切末备用。
2.将冬笋块与1茶匙酱油拌匀上色,沥干。
3.热锅,放放约2大匙油烧热至约150℃,放入作法2的冬笋以小火炸至表面焦黄捞起沥干油脂。
4.另外起锅,放入少许油,以小火爆香姜,放入作法3的冬笋、香菇与调味料中的蚝油、糖、高汤,以小火煮约3分钟至汤汁收干,最后滴入香油拌匀即可。
香菇笋丁素蒸饺
材料:
冬笋100公克,泡发香菇50公克,豆干80公克,胡萝卜50公克,青豆仁30公克,素高汤50㏄,素蚝油1大匙,香菇精1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙
做法:
1.冬笋、香菇、豆干切丁;胡萝卜洗净并沥干水份后,去皮切丁,备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫后捞起并沥干水份,备用。
3.起一锅,放入1大匙沙拉油,加入作法2的所有材料以小火炒香后,再加入素高汤、素蚝油、香菇精及细砂糖,以小火煮约1分钟后。
4.再加入青豆仁拌煮一下,以太白粉水芶芡即成香菇笋丁素馅。
5.于每张澄粉皮上,放入作法4的馅料约24公克后,包成蒸饺形状即可。
笋丁肉酱面
材料:
沙拉笋120公克,绞肉100公克,香菇2朵,蒜末5公克,高汤60㏄,熟白面条300公克,豆瓣酱1小匙,辣椒酱1/2小匙,酱油1/2大匙,酱油膏1/2大匙,盐少许,砂糖少许
做法:
1.沙拉笋切细丁;香菇泡软切细备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末爆香、香菇绞肉炒至颜色变白。
3.加入调味料炒香,放入作法1的笋丁略拌炒,加入高汤拌炒至入味,且汤汁收干。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入拉面煮熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的酱爆鸡丁配料即可。
豆豉笋丁
材料:
莴笋200克,豆豉25克,葱花、蒜泥、姜末各适量调味料豆瓣酱1大匙,精盐、胡椒粉适量,料酒、白糖、味精各1小匙,鲜汤、香油适量
做法:
1、莴笋洗净切丁,用少许精盐、葱花、姜末、料酒、味精拌匀码味。
2、炒锅内放油烧热,下入豆豉、豆瓣酱、葱、蒜泥、姜末爆香出色,接着入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁,起锅装入碗中待用。
3、烧热油,下笋丁炒一下,将豉香汁倒入翻炒入味即可盛出。
好吃伴侣
炒制此菜时,火候不可过大过猛,豆豉的味道才能烧入莴笋中。