猪腱家常饭
材料:
猪腱肉50g,马铃薯1/2块,红萝卜1条,海带结100g,干白饭1/2碗,卤花干1/2块,卤汁:1/2杯,水1/2杯,蒜少许,辣椒少许,乌龙茶包1包
做法:
1.卤花干切块。
2.猪腱(先以滚水烫过)、红萝卜切滚刀块与葱蒜下锅卤20分钟。
3.海带结、马铃薯切滚刀块放入作法2锅中一起卤约10分钟。
4.将所有材料捞起摆放入便当中再淋上少许卤汁即可。
猪腱家常饭
材料:
猪腱肉50g,马铃薯1/2块,红萝卜1条,海带结100g,干白饭1/2碗,卤花干1/2块,卤汁:1/2杯,水1/2杯,蒜少许,辣椒少许,乌龙茶包1包
做法:
1.卤花干切块。
2.猪腱(先以滚水烫过)、红萝卜切滚刀块与葱蒜下锅卤20分钟。
3.海带结、马铃薯切滚刀块放入作法2锅中一起卤约10分钟。
4.将所有材料捞起摆放入便当中再淋上少许卤汁即可。
岭南人的家常饭 —— 煲仔饭
材料:
大米2杯,腊肠1截,胡萝卜1/2根,西兰花1朵,生抽2大勺,蚝油1大勺,白砂糖1茶匙
做法:
1.米洗净放入砂锅,加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1:1.5;
2.浸泡米的等待时间中,将腊肠洗净蒸熟,切片备用;
3.西兰花、胡萝卜洗净,下开水锅断生,切片备用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油,搅匀,盖上锅盖,先用大火煮开,转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜,盖上锅盖继续小火煮,大约5分钟左右关火,不要立即打开盖子,继续焖15分钟,香味会更加浓郁;
6.等待的15分钟,将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌一下就可以上桌啦。
小诀窍
1.米一定要提前浸泡,将芯泡透,这样熟的快,而且不易出现夹生或烧糊的现象; 2.关火后一定不要立刻打开锅盖,这样可以把香味焖入饭中; 3.腊味最好选择皇上皇的,广东的老字号,味道很悠长; 4.如果发现米饭夹生,可以在饭上再浇些水进去,继续小火焖,直到米饭把水吸干,基本就熟透了。
虫草花煲猪腱
材料:
虫草花,猪腱2条,元肉若干,蜜枣若干
做法:
1、将虫草花、猪腱、元肉、蜜枣洗净;
2、所有食材放一起煲两个小时,汤成。
板蓝根炖猪腱汤
材料:
猪腱150公克,板蓝根8公克,黄耆5公克,红枣6颗,姜片8公克,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
做法:
1.猪腱剁小块备用。
2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的猪腱块放入滚水中汆烫约1分钟后取出洗净,放入电锅内锅中。
3.将板蓝根、黄耆及红枣用清水洗净后,与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法3的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约20分钟后,再加入盐及米酒调味即可。
鲜桑叶炖猪腱汤
材料:
猪腱肉150公克,新鲜桑叶5公克,黑枣6颗,姜片8公克,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
做法:
1.将猪腱剁小块。
2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的猪腱块放入滚水中汆烫约1分钟后取出洗净,放入电锅内锅中。
3.新鲜桑叶、黑枣洗净后,与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法4的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约20分钟后,再加入盐及米酒调味即可。
银耳椰子猪腱瘦鸽汤
材料:
主料:鸽肉300克,猪腿肉240克,椰子肉(鲜)200克,银耳(干)20克,
做法:
1.鸽肉洗净;
2.银耳浸至发大,洗净;
3.银耳放入开水中煮5分钟,过冷水,滴干;
4.椰子肉、枸杞洗净;
5.把水烧开,放下鸽肉、猪腱,开水中煮5分钟,取起洗净;
6.把水放入煲内煮开,下鸽肉、猪腿、椰子肉、银耳、杞子、姜煲开;
7.慢火再煲3个半小时,下盐调味即可。
小诀窍
健康提示:
益肠明目、轻身耐饥、降压通便
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
无花果煲猪腱
材料:
(此用量可供3—4人食用),霸王花 1棵(约100g),无花果 8枚,北杏 4茶匙(20g),陈皮 1片,猪腱 300g,盐 1茶匙(5g)
做法:
霸王花用清水浸泡30分钟至散开,再冲洗干净。
猪腱用开水汆去血水洗净待用。
无花果、北杏和陈皮分别用清水冲洗干净。
锅中注入3200ml清水,大火烧沸后加入所有材料,待再次煮沸后转小火煲煮约3小时,最后放入盐调味即可。
小诀窍
霸王花:盛产于广东肇庆和福建晋江一带,是三角柱仙人掌的肉质茎及花,干制陈熟的霸王花呈黄棕色,长度约15-25cm,外侧有皱缩的鳞片状萼片,里侧是膜质易碎的花瓣和花蕊,味道微甜。霸王花对治疗动脉硬化、心血管疾病有明显疗效,具有清热润肺、除痰止咳、滋补养颜的功效。挑选时以色泽金黄、完整、碎片少的为佳。霸王花可在干货店铺中购得,此汤水用量约花费3元。
无花果:因花小且藏于花托内,又名隐花果。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分,具有一定的滋补、润肠、开胃、催乳的作用。鲜果极为鲜嫩不宜储存,所以通常制成干品后再出售。无花果可在药店中购得,此汤水用量约花费元。
苹果煲猪腱
材料:
(此用量可供3-4人食用),无花果干 6枚,苹果 2个,北杏仁 4茶匙(20g),淮山 10g,干桂圆肉 5g,猪腱 300g,盐 1茶匙(5g)
做法:
淮山用清水浸泡30分钟,再冲洗干净。苹果洗净,切成4瓣,再去除内核。
猪腱用开水汆去血水洗净待用。
无花果干、北杏仁和干桂圆肉分别用清水冲洗干净。
锅中注入3200ml清水,大火烧沸后加入所有材料,待再次煮沸后转小火煲煮约2小时,最后放入盐调味即可。
小诀窍
猪腱即是猪前肩肉,此部分的猪肉中含有适量的筋缔,非常适合用于煲煮汤水。
禁忌:此汤水不宜与海鲜类食材同食。因苹果中的鞣酸不仅会降低海鲜中的蛋白质的营养价值,还容易引发腹痛、恶心、呕吐等症状。
雪梨雪耳猪腱肉汤
材料:
猪腱肉1斤;,雪梨1~2个;,雪耳1朵;,蜜枣1个。
做法:
1、雪耳用水泡开,去蒂后,撕碎待用;
2、雪梨洗干净,去芯,切成小块;
3、猪腱肉飞水,洗干净浮沫。
4、水烧开后,放进猪腱肉和雪梨、蜜枣,大火烧开后转小火,煲40分钟后,放进雪耳煲10分钟。
5、放盐调味装碗。
小诀窍
雪耳要等汤快好了才放,早放的话就不好吃。煲汤的瘦肉买猪腱肉最好,煲多长时间肉质都会很嫩滑,不会老。
西洋菜蜜枣猪腱肉汤
材料:
西洋菜500克,猪腱肉300克,蜜枣2个,胡萝卜1小段
做法:
1.西洋菜摘去老的那段,用流动水清洗2遍,用淡盐水泡半个小时
2.蜜枣用水冲一下表面灰尘,胡萝卜去皮后,滚刀切成块
3.猪腱肉切块后,飞水洗干净浮沫。(煲汤用的瘦肉我一般都选猪腱肉,因为猪腱肉不论煲的时间多长,肉质都会很嫩滑的,一点也不会老。)
4.锅里水开后,放下猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲,大火烧开后转中小火煲40分钟
5.等猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲40分钟后放进西洋菜,再煲半个小时就可以放盐