八宝辣肉酱
材料:
猪肉100公克，鸡腿肉100公克，鸭胗2个，猪肚100公克，虾米30公克，红葱头3粒，葱2支，泡发香菇30公克，豆干50公克，竹笋60公克，香酿辣椒酱4大匙，A.料酒1茶匙，太白粉1茶匙，B.沙拉油2大匙，料酒1茶匙，海鲜酱2大匙，细糖1茶匙，高汤350cc，太白粉水2大匙，香油1大匙
做法:
1.猪肉、鸡腿肉洗净切丁，鸭胗洗净切掉筋膜后切丁，加入调味料A抓均匀后入滚水汆烫。
2.猪肚洗净，另取一锅水煮约2小时至熟透后切丁备用。
3.将泡发香菇、竹笋、豆干切丁，虾米用开水泡发后洗净沥干水份，红葱头切末、葱切葱花备用。
4.取一锅放入约2大匙沙拉油，将作法3的红葱头末、葱花及虾米、香菇入锅以小火爆香。
5.放入香酿辣椒酱于作法4中炒香后加入作法1、作法2的材料与作法3的竹笋丁、豆干丁以大火拌炒均匀。
6.再加入料酒、海鲜酱、细糖、高汤，待煮开后转小火煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡再洒上香油拌均匀。
八宝辣肉酱
材料:
猪肉100公克，鸡腿肉100公克，鸭胗2个，猪肚100公克，虾米30公克，红葱头3粒，葱2支，泡发香菇30公克，豆干50公克，竹笋60公克，香酿辣椒酱4大匙，A.料酒1茶匙，太白粉1茶匙，B.沙拉油2大匙，料酒1茶匙，海鲜酱2大匙，细糖1茶匙，高汤350cc，太白粉水2大匙，香油1大匙
做法:
1.猪肉、鸡腿肉洗净切丁，鸭胗洗净切掉筋膜后切丁，加入调味料A抓均匀后入滚水汆烫。
2.猪肚洗净，另取一锅水煮约2小时至熟透后切丁备用。
3.将泡发香菇、竹笋、豆干切丁，虾米用开水泡发后洗净沥干水份，红葱头切末、葱切葱花备用。
4.取一锅放入约2大匙沙拉油，将作法3的红葱头末、葱花及虾米、香菇入锅以小火爆香。
5.放入香酿辣椒酱于作法4中炒香后加入作法1、作法2的材料与作法3的竹笋丁、豆干丁以大火拌炒均匀。
6.再加入料酒、海鲜酱、细糖、高汤，待煮开后转小火煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡再洒上香油拌均匀。
DIY秘制八宝辣酱
材料:
牛肉末蘑菇丁洋葱丁豆豉，豆瓣辣酱黄酱干香菇末海米末（忘泡了就没加）
做法:
1.调料： 白糖 甜面酱 料酒 大料 花椒 干辣椒 辣豆瓣酱
2.洋葱 蘑菇切丁 海米切碎 干香菇打成粉开水冲成糊备用
3.做锅点火倒油 下花椒 大料炸香后取出 放洋葱末炸成金黄色称出下蘑菇炸干称出 放入海米炸香 加入豆豉牛肉馅炒香 加入豆瓣酱炒香 在加入炸好的洋葱末 蘑菇丁 香菇酱 姜末 放点料酒 白糖 甜面酱 炒制干香 出锅加味精即可
八宝辣酱
材料:
绞肉300公克，蒜末2大匙，豆干丁1/2杯，毛豆仁3大匙，甜面酱3大匙，辣椒酱2大匙，高汤3杯，黑醋2大匙，糖1又1/2大匙，酒1又1/2大匙
做法:
1.将绞肉煸出少许油来，但不可以煸得太干，然后加入蒜末炒香备用。
2.豆干丁汆烫备用；毛豆仁汆烫后用冷水沖凉备用。
3.将绞肉、豆干丁、毛豆仁与调味料1略炒均匀，再加入调味料2煮至入味即可。
八宝辣酱
材料:
绞肉2两，水煮花生2两，五香豆干4片，毛豆2两，胡萝卜1/3条，竹笋1/2支，酒1大匙，辣豆瓣酱2大匙，糖1/2大匙，酱油1/2大匙，清水1/2杯，太白粉水1茶匙
做法:
1. 胡萝卜去皮，煮熟再切丁；毛豆先煮熟再沖凉；豆干切丁；竹笋去壳，煮熟再切丁。
2. 用2大匙油炒散绞肉后，淋酒并爆香辣豆瓣酱，再加入其他材料及调味料炒匀。
3. 入味后再用太白粉水收干汤汁即可盛出。
八宝辣酱
材料:
已浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克，肉、清汤、熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克
做法:
1、鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚丁、笋丁、水发海米、花生米放在碗里拌和；
2、熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出；
3、锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等；
4、加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉、清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油出锅装盘；
5、将滑熟的虾仁和剩下的肉、清汤烧开，湿淀粉勾芡，加熟猪油，浇在鸡丁上即可。
八宝辣酱
材料:
白豆腐干100g，香菇4朵，虾仁200g，花生仁200g，冬笋100g，胡萝卜1根，速冻豌豆50g，猪里脊200g，熟猪肚100g，甜面酱4汤匙60ml，郫县豆瓣酱2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，黄酒1汤匙15ml，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，油200ml（实耗30ml），水淀粉1汤匙15ml，蛋清1只，盐1/2茶匙3g
做法:
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
小诀窍
花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
八宝辣酱
材料:
鸡肉，鸡胗，豆干，胡萝卜，笋，香菇，银耳，蒜茸，姜末，郫县豆瓣酱，甜面酱，黄酒，糖
做法:
1、鸡肉、鸡胗、豆干、胡萝卜、笋、香菇都切成1.5cm的小丁。
2、把鸡肉、鸡胗都下油锅断生。
3、豆干、胡萝卜、笋、香菇都放水里焯一下。
4、蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱入锅。
5、放黄酒，将所有材料依次放入锅中。
6、加少许糖和水，出锅！
小诀窍
放郫县豆瓣酱的时候，要小火。
八宝辣酱
材料:
虾仁、猪肚块、香干丁、冬笋丁、五花肉丁、鸡肫丁各50克，花生米30克，青豆、葱段、姜片、盐、糖、湿淀粉、色拉油、胡椒粉、豆瓣酱各适量。
做法:
1、将猪肚、香干、冬笋、五花肉、鸡肫分别放入沸水中焯出。
2、虾仁加盐、糖、湿淀粉、胡椒粉搅匀上浆后，放入热油锅中滑油。
3、炒锅注入油，下葱、姜、豆瓣酱煸炒出红油，加入猪肚、香干、冬笋、五花肉、鸡肫丁翻炒，再加入虾仁、花生米、青豆炒匀即成。
菜品
小诀窍
特点
颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。
烹饪秘诀
炒豆瓣酱时一定要用小米炒制。
八宝辣酱
材料:
食用油500克 （实耗100克） 酱油2小匙 高汤5大匙 料酒1大匙 豆瓣酱1大匙 辣椒酱1大匙 白糖0.5大匙 味精0.5小匙 上浆虾仁50克 上浆鸡丁50克 上浆肉丁50克 上浆鲜贝50克 盐水鸭肫丁50克 熟栗子丁25克 白果仁25克 豌豆10克
做法:
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；
3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；
4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
注意
色泽光亮，鲜嫩爽滑。可以根据自己的饮食喜好，随意选择8 种原料。
八宝辣子腰松
材料:
猪腰子200克，青笋20克，胡萝卜20克，米椒15克，鲜玉米粒20克，花生米20克，玉兰片10克，绿尖椒、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖1／2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
做法:
1、将所有原料切丁，焯水备用；花生米炸熟。
2、锅内入底油，放入葱花爆香，加入原料、调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
材料替换
用鱿鱼板替换猪腰子，称八宝辣子炒鲜鱿。
口味变化
调味料中增加红油、蚝油、鸡粉，称为红油辣子腰松。