木石牛肉比萨
材料:
牛肉5两,橄榄油适量,洋葱丝3两,烧肉沾酱少许,乳酪丝150公克,比萨草少许,面团200公克,披萨酱两匙,义大利香料少许
做法:
1.锅内加热,倒入适量橄榄油,放入洋葱丝,炒至洋葱甜味出来备用。
2.加入牛肉片,倒入少许烧肉沾酱,炒至牛肉约八分熟后起锅备用。
3.将面团桿成约9吋大小的面皮,加入pizza sauce,放约75公克的乳酪丝在面皮上铺平。
4.把炒好的牛肉及洋葱丝平铺在作法3的面皮上,再将剩余的乳酪丝平铺在牛肉料上,最后撒上比萨草。
5.将作法4的比萨送至石窑或烤箱中烘烤至熟,取出后撒上适量义大利香料即可。
木石牛肉比萨
材料:
牛肉5两,橄榄油适量,洋葱丝3两,烧肉沾酱少许,乳酪丝150公克,比萨草少许,面团200公克,披萨酱两匙,义大利香料少许
做法:
1.锅内加热,倒入适量橄榄油,放入洋葱丝,炒至洋葱甜味出来备用。
2.加入牛肉片,倒入少许烧肉沾酱,炒至牛肉约八分熟后起锅备用。
3.将面团桿成约9吋大小的面皮,加入pizza sauce,放约75公克的乳酪丝在面皮上铺平。
4.把炒好的牛肉及洋葱丝平铺在作法3的面皮上,再将剩余的乳酪丝平铺在牛肉料上,最后撒上比萨草。
5.将作法4的比萨送至石窑或烤箱中烘烤至熟,取出后撒上适量义大利香料即可。
泰国鸡肉比萨
材料:
预焙的比萨饼底1(直径30厘米)个,花生调味酱(沙爹酱)196克,幼滑花生酱65克,熟的去皮去骨鸡胸肉225克,切成细条状,切碎意大利奶酪120克,混匀,青葱1束,切碎,新鲜豆芽35克(可选),胡萝卜细丝55克(可选),碎烤花生仁8克(可选)
做法:
1.预热烤箱至200摄氏度 。
2.取一个小碗,加入花生调味酱和花生酱搅匀,均匀涂抹在比萨饼上,再将鸡肉条铺在上面,洒上葱和奶酪。
3.将比萨饼放入预热的烤箱烘烤8至12分钟,烤到奶酪融化及冒气泡。再将豆芽、胡萝卜、碎花生仁放在最上面(如果选用)。切成楔形片即可食用。
黑椒鸡肉比萨
材料:
配料:
做法:
1、首先制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油,等黄油熔化后,放入大蒜末和洋葱末,炒出香味以后,放入西红柿翻炒均匀。
2、倒入清水,加入盐、牛至叶、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。
3、一直煮到西红柿彻底软烂,如果水分还比较多,开大火不断翻炒,直到水分挥发,成为浓稠的酱状,加入黑胡椒粉炒匀,比萨酱就做好了。(此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨,因为西红柿的量比较少,所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加,制作更多的比萨酱,做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整,只要保证煮的时候不干锅即可,一般使用600克以上的西红柿时,可以不用添加清水了)。
4、比萨酱炒好以后,接着处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开,将鸡腿骨上剥下来,去除骨头。
5、把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。
6、把切好的鸡腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末,腌40分钟。
7、接着可以制作面饼了。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团,一直用力揉到面团起筋,充满弹性,抻开面团出现薄膜时,加入橄榄油或熔化的黄油,继续揉,直到油和面团完全融合,小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段。
8、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下约需要1个小时。
9、面团发酵过程中可以处理馅料。烤箱预热到上下火200℃,把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上,放入预热好的烤箱,烤12分钟左右。
10、鸡肉烤好冷却备用。
11、红椒去蒂去籽切成小丁。
12、面团发酵好以后,体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法:手指沾少许面粉,捅入面团。拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了)。
13、将发酵好的面团取出来放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小。
14、排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟。
15、醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pisa/11666.html
16、11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘。将擀好的面团铺在比萨盘上,用手掌按压,使面团完全贴合比萨盘的形状。
17、用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的时候鼓起来。
18、将比萨酱均匀涂抹在面皮上。
19、接着就是撒芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作,马市面上的苏里拉芝士有块状的,买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。
20、撒1/3马苏里拉芝士丝,然后均匀撒上红椒丁。
21、再撒1/3马苏里拉芝士丝,均匀撒上烤好的鸡肉丁,撒上最后1/3芝士丝。放入预热好上下火220℃的烤箱,烤12分钟左右,直到面饼呈现金黄色即可出炉。
22、用比萨刀把比萨切开,就可以吃啦!
大理石牛角面包
材料:
中种面糰:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,内馅:适量,装饰:适量
做法:
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将作法1的面糰滚圆后,松弛10分钟左右后,再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮。再将巧克力酱涂抹于面皮上后,将面皮折成3折(桿开后再折3折的动作需重覆3次)。再桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分大小之长方形,再于表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再切成每个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵约40∼60分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.用毛刷在牛角表面刷一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。
阳起石牛肾粥
材料:
牛肾1个,阳起石30克。
做法:
每次用牛肾1个,阳起石30克。先将阳起石用3层纱布包裹好,加水5碗煎1小时,取澄清煎液,然后再加入大米适量,和切成小块的牛肾一起煮粥,加食盐、葱白、姜末调味服食。
山寨牛肉香肠比萨
材料:
主要材料:
做法:
一、先做好比萨酱,做法按此链接
二、做面包机揉面做饼底;
三、制作牛肉碎:
1. 将条装牛肉碎拆开放入锅内,中火将牛肉碎煮出油和水;
2. 将油和水倒出,放半碗洋葱粒、花椒粉、胡椒粉和适量盐;
3. 将肉末尽量炒干些。
三、准备好材料:将玉米青豆洗净滤干水,最好用厨房纸将水吸干些,蘑菇、橄榄开罐,也要滤干水,如果用新鲜蘑菇要先片,菜椒、洋葱切块,香肠切片,
这个是迷你比萨,饼面放料和烘焙操作:
一、将揉好的面分一小面团做饼底,擀成圆形,小于或等于半公分厚,在面上涂一层橄榄油,也可直接在烤盘涂,这个动作比较关键,涂了橄榄油,烤起来饼底比较香脆;
二、将涂了油的面向下,放在烤盘里,再在刚才是底的面上再涂一层橄榄油,不过要留在留一公分不涂;
三、均匀地涂上一层比萨酱;
四、放一层芝士;
五、放一层炒过的牛肉末;
六、放上洋葱、菜椒、蘑菇等蔬菜类;
七、再铺上一层芝士,然后拿去烘焙。
烘焙时间约15-20分钟,温度约350F。如果材料铺的厚,时间相对长些。
米饭鲈鱼比萨
材料:
鲈鱼,米饭,彩椒,洋葱,辅料:黄油,小洋葱,盐,胡椒粉,西红柿,比萨草,白胡椒粉
做法:
1.将鱼部分切丁,部分切片,用盐,胡椒粉,白葡萄酒腌制。
2烤盘放黄油铺上.鱼片,上面拍上米饭,米饭上放些鲈鱼丁
3.把比萨放入预热的烤箱,中火180度,上下火烤5分钟
4.锅内放橄榄油用番茄酱,匹萨草,黄油,洋葱碎,胡椒粉,调成酱汁
5.把比萨拿出来,上面加入调料汁再撒上奶酪,再进烤箱200度上下火2分钟
巧克力比萨饼
材料:
小比萨2个,白面1杯,燕麦1大匙,无糖巧克力粉2大匙,橄榄油1大匙,盐适量,干酵母粉1.5大匙,温水0.3杯
做法:
1.干酵母粉撒在一半温水上, 等待5分钟
2.在放有白面, 盐,麸子皮和巧克力粉的容器里, 倒橄榄油, 再倒酵母水, 用筷子或手和面, 再慢慢加入另一半温水,把面和成很软的面团。
3.容器里抹点橄榄油, 容器上可以搭块湿毛巾, 让面团发酵1个半小时(时间也要根据气温定, 天凉的话时间稍长
4.面分两半, 擀成半厘米厚的圆饼
5.烤箱预热230摄氏度, 在烤盘里或是比萨盘里撒点棒子面或抹点油, 放上面饼, 和你喜欢的配料, 放入烤箱烤20分钟或倒比萨上面的奶酪熔化。
小诀窍
一边吃比萨,一边觉得饼要是甜一点点就好了。所以可以用加了糖的巧克力粉或是另外加些红糖或蜂蜜。
不用面的蔬菜比萨
材料:
西兰花2个,芦笋2根,菠菜叶适量,鸡蛋2个,蛋清2个,奶酪片,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.西兰花、芦笋切成小丁,平底不粘锅(我用的是8寸的锅)放橄榄油加热,油热后(但不要冒烟),放入西兰花、芦笋,炒2分钟,炒的时候在碗里打散鸡蛋。
2.在锅里放菠菜叶,稍微翻炒,菠菜叶软了以后加少许盐,然后倒入蛋液,小火烤到蛋液凝固,关火。放上奶酪(用的是片的话撕碎),放入烤箱从上面加热到奶络融化并微微变成金黄。
3.因为各家烤箱不同,你要根据自己烤箱的说明书操作。不用烤箱也可以,放了奶酪以后到奶酪融化再关火。
小诀窍
1.菠菜叶不能有硬的茎,没有特别嫩的菠菜,可以不放,多放一点西兰花就行了。倒入蛋液后,用在锅里筷子轻轻搅动半分钟,让更多的蛋液接触到锅底,也可以防止鸡蛋烤焦。 2.也可以加1勺洋葱末,在炒西兰花芦笋前炒香。我做的时候家里没有洋葱,所以没有放。
羽衣甘蓝比萨
材料:
羽衣甘蓝适量,鸡蛋清1个,鸡蛋1个,奶酪丝适量,胡椒适量,橄榄油1大匙
做法:
1.在锅里放橄榄油,微热后放入撕碎的羽衣甘蓝;中火翻炒;
2.同时把鸡蛋打撒,倒入锅中,用小火等到鸡蛋凝固,撒上奶酪丝;
3.奶酪丝融化后撒上胡椒就可以了。