福州扁肉
材料:
新鲜猪瘦肉，扁肉皮，葱花，胡椒粉，食醋，麻油，虾油，味精
做法:
1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2.在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3.将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4.锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。
福州扁肉
材料:
新鲜猪瘦肉，扁肉皮，葱花，胡椒粉，食醋，麻油，虾油，味精
做法:
1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2.在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3.将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4.锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。
尚干小吃（扁肉）
材料:
面粉，鸡蛋，猪肉。
做法:
尚干扁肉的特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。同样，尚干人也在调制扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清，扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透，吃在口里滑滑的，柔软而富有弹性，肉馅采用纯手工捻绵的猪瘦猪肉，细嫩滑爽，香醇可口。扁肉原汤是用鸡、鸭和猪骨头，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。扁肉出锅时，加入虾油、葱花、胡椒粉，或再根据个人口味调入几滴陈醋，有色有味，香气浓郁，吃起来爽口舒心，令人回味悠长。
福州鱼丸
材料:
鱼肉，生粉，猪肉
做法:
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
福州肉燕
材料:
干燕皮，料酒，油，精盐，十三香粉，猪肉，葱，姜，酱油，鱼露，鸡精，荸荠，鲜虾
做法:
1.猪肉打碎，最后是敲碎上劲，我懒就没弄了，荸荠，鲜虾切末，姜切末，我还加了少许葱，加酱油，鱼露，鸡精，料酒，油，精盐，十三香粉多搅拌。
2.把干肉燕皮拿出来，起燕皮需要点耐心，我也不是福建人不是很了解怎么起好。自己觉得先用喷壶喷少许水，不要全湿，全湿根本起不开。半干半湿最好。
3.准备一条新的湿毛巾，把起好的燕皮均匀摆在上面，这个时候再用喷壶喷水把燕皮打湿.
4.将肉陷放在燕皮上面，4角捏起即可。不要拿到手上包不好包。
5.包好的肉燕要上锅蒸一下，蒸笼我是铺了少许椰菜，据说不放也可以不粘。
6.大火隔水蒸10分钟即可。
7.汤的用料：白胡椒粉、虾油或鱼露，少许盐、葱花即可。
8.锅内烧热水，下入蒸好的肉燕煮7-8分钟即可。
福州鱼丸羹
材料:
福州鱼丸8颗，麻笋100g，红萝卜丝50g，高汤1200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.盐1/4匙，味精1/4匙，糖1/4匙，C.蒜酥10g，柴鱼片10g，D.乌醋适量，香油数滴，香菜适量
做法:
1.麻笋切丝，红萝卜切丝后一起汆烫至熟；调味料A调成太白粉水备用。
2.取一汤锅，倒入适量的高汤，加入麻笋丝、红萝卜丝、福州鱼丸及调味料B调味煮滚。
3.待汤汁滚沸后，放入蒜酥、柴鱼片拌匀。
4.待汤汁再度微滚时关至小火，以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
5.食用时加入适量香菜，滴入香油、乌醋提味即可。
福州鱼丸汤
材料:
福州鱼丸2颗，葱花5公克，高汤400㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法:
1.将高汤煮开后，加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。
2.把所有调味料装入碗中后，倒入煮好的高汤与福州鱼丸。
3.在汤面洒上葱花即完成。
福州干面
材料:
绞肉6两，黄豆瓣酱2大匙，红葱头1大匙，细面1/2斤，青菜适量，酱油1/2杯，胡椒粉1小匙，冰糖1小匙，水1/2杯，盐少许
做法:
(1)将绞肉、红葱头及黄豆瓣酱爆香，再放入调味料一起煮约20分钟后熄火。
(2)另煮1锅水，放入面条煮熟后捞起，拌入作法(1)中煮好的卤汁，再依个人喜好加少许烫过的青菜(韭菜、豆芽菜等)，就是一碗香喷喷的福州干面。
福州干拌面
材料:
阳春面90公克，葱花8公克，猪油1大匙，盐1/6茶匙
做法:
1.将猪油倒入碗内。这个步骤是为之后加入煮好的面条作准备，以增加拌面时的润滑度。
2.加盐，与猪油一起拌匀。
3.将阳春面放入刚烧开的沸水中，用筷子搅动使面条散开，小火煮约1∼2分钟后捞起。
4.面捞起后，将水分稍微滤干，装入碗中，加入葱花，由下而上将面与调味料一起拌匀即可，可依口味喜好另加入乌醋、辣油或辣椒渣伴食。
福州拌面
材料:
细阳春面150公克，煮面水1大匙，葱花1小匙，猪油1小匙，红油1小匙，乌醋1又1/2小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，细砂糖1/4小匙
做法:
1.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，煮面水留下备用。
2.先将猪油放入大碗中，再加入所有调味料及作法1的细阳春面，淋上1大匙煮面水一起拌匀，最后撒上少许葱花即可。
港式福州烩饭
材料:
干贝20公克，鸡肉80公克，海参50公克，蟹肉30公克，蟳味棒30公克，三色冷冻蔬菜50公克，白饭3碗，蛋3颗，高汤2杯，蚝油2大匙，香油1大匙，太白粉1大匙
做法:
1.)将蛋2颗及蛋黄1个一起拌匀，先用2大匙油炒散，再倒入白饭拌炒均匀。
2.)干贝用水泡软，再放入蒸锅中蒸10分钟，待凉后用手撕开成细丝状，鸡肉、海参、蟳味棒切丁状备用。
3.)锅内放入2大匙油，先将鸡肉丁炒过，再将干贝、海参、蟹肉、蟳味棒、三色蔬菜及高汤一起放入，煮开后加入蚝油、糖，等到再次沸腾后，用少许太白粉水勾芡，再将蛋白打入，用汤匙匀开，最后滴上香油。
4.)先将作法1的炒饭放在深盘中，再淋上作法3的烩料，吃的时候拌匀即可。