面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 金针菇萝卜丝包子

金针菇萝卜丝包子

时间:2021-08-30  2021-08-30  面食  手机阅读
金针菇萝卜丝包子做法
   材料:
   【馅料】:萝卜,金针菇(黄的比较好),香菇
  
   做法:
  

  【馅料制作】:

  1、萝卜洗干净,不刨皮直接改刀成丝。

  2、金针菇切除根蒂,中间一比为二洗干净沥干水。

  3、干香菇用冷水涨发。洗干净,改刀成小粒(切丝也很好)。

  4、净锅内加入精制油,放姜末煸香,倒入香菇粒煸炒,中火爆炒煸香,再加入金针菇段、萝卜丝一起煸炒,加清水40克翻炒均匀,略微炒会儿。调入少许盐、蘑菇精(代替味精),拌匀起锅,勾芡淋入少许香油,盛入盘内冷却后就可以包包子。

  【包子制作】:

  1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

  2、面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

  3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

  4、以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

  5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

  6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

  7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

  8、放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

  9、用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。

  10、时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。

小诀窍

  1、做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。

  2、黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。

  3、和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。

  4、面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40~45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。

  5、想要换些花样,也可以拿液体的蔬菜汁来代替水,在色泽及口感上都会令人惊喜。

  6、发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定,时间约30~40分钟(冬天约50~60分钟),并可以随时注意面团膨胀程度。

  7、蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼,否则待凉后就会粘在布上。


  

金针菇萝卜丝包子

金针菇萝卜丝包子做法
   材料:
   【馅料】:萝卜,金针菇(黄的比较好),香菇
  
   做法:
  

  【馅料制作】:

  1、萝卜洗干净,不刨皮直接改刀成丝。

  2、金针菇切除根蒂,中间一比为二洗干净沥干水。

  3、干香菇用冷水涨发。洗干净,改刀成小粒(切丝也很好)。

  4、净锅内加入精制油,放姜末煸香,倒入香菇粒煸炒,中火爆炒煸香,再加入金针菇段、萝卜丝一起煸炒,加清水40克翻炒均匀,略微炒会儿。调入少许盐、蘑菇精(代替味精),拌匀起锅,勾芡淋入少许香油,盛入盘内冷却后就可以包包子。

  【包子制作】:

  1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

  2、面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

  3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

  4、以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

  5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

  6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

  7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

  8、放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

  9、用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。

  10、时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。

小诀窍

  1、做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。

  2、黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。

  3、和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。

  4、面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40~45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。

  5、想要换些花样,也可以拿液体的蔬菜汁来代替水,在色泽及口感上都会令人惊喜。

  6、发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定,时间约30~40分钟(冬天约50~60分钟),并可以随时注意面团膨胀程度。

  7、蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼,否则待凉后就会粘在布上。


  

三色萝卜丝包子

三色萝卜丝包子做法
   材料:
   胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,面粉600g,水120ml,酵母6g,
  
   做法:
  

  1.包子面皮:胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,水120ml,面粉600g,酵母6g(胡萝卜和菠菜汁我是用料理机榨汁的)

  2.酵母分三份分别溶于三汁中,分别加200g面粉和成面团,揉匀,分别发酵。至两倍大

  3.挤出空气,分别揉匀。然后擀长,拧在一起

  4.切成做包子大小的剂子。擀皮,包馅

  5.饧发15分钟。凉水入锅,中火,上汽后20分钟即可


  

海鲜菇萝卜丝虾汤

海鲜菇萝卜丝虾汤做法
   材料:
   海鲜菇100克,萝卜200克,虾100克,油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、海鲜菇焯水,萝卜洗净切丝。

  2、虾洗净用盐、料酒、葱姜和水煮2分钟去头(方便食用)。

  3、起锅热油煸炒萝卜丝、海鲜菇、虾片刻。

  3、放2碗水焖煮3分钟。

  4、放盐和鸡精调味即可。


  

秘制萝卜丝包

秘制萝卜丝包做法
   材料:
   面粉400克,温牛奶190ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),圆白萝卜,蚝油,盐,芝麻油,干辣椒,花椒,辣椒粉
  
   做法:
  

  一、发面

  1、 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。

  2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。

  3、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

  4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

  5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。

  二、发面空挡调馅儿

  1、 萝卜洗净去皮,刨成丝。

  2、 放适量盐,拌匀,腌制。

  3、 锅中放适量油,将干辣椒及花椒放入,爆香之后转小火熬上一会儿。

  4、 腌好的萝卜挤去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒滤掉。

  5、 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一点哈,朝一个方向拌匀了。

  6、 放入一点点蚝油,放一点点辣椒粉~拌匀。

  三、包包子

  1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。

  2、 取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。

  3、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。

  四、蒸包子

  1、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。

  2、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。

小诀窍

  1、 这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。

  2、 说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

  3、 擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。

  4、 因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。

  5、 二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。


  

萝卜丝包

萝卜丝包做法
   材料:
   十三香,海米,酱肉丁,粉条,萝卜丝,甜面酱,植物油,香油,蘑菇精,味积鲜,盐
  
   做法:
  

  1.中午上班前发上了面团,准备好了菜馅,有萝卜丝,泡发粉条,酱肉丁,海米。

  2.肉丁必须用甜面酱煨一煨,馅的调料有味积鲜,盐,甜面酱,十三香,蘑菇精,香油,植物油。

  3.包子最佳火候应该是开锅后10分钟停火,盖子停5分钟开锅。

小诀窍

  今天的包子比较成功,唯一不足的是火候有些大了,应该考虑到粉条,萝卜,肉丁很容易烂的,从上蒸锅到出锅达到26分钟,就多了3分钟,下次切记。


  

萝卜丝包

萝卜丝包做法
   材料:
   白萝卜一根,葱,糖,面粉
  
   做法:
  

  1,白萝卜一根,刮成丝,加盐腌20分钟,沥干水份

  2,锅里烧热油,油量略大些,加入切好的葱花

  3,待冷却后加入沥干水份的萝卜丝中,加入糖少许,尝味拌匀即可

  4,包子做法面包机发好面,整形,包好后放在温暖的地方醒发30分钟,上屉蒸13分钟

  关火等2分钟开盖取出即可。


  

豆角包子 康利思包子豆角包子

豆角包子 康利思包子豆角包子做法
   材料:
   康利思包子 豆角包子材料
  
   做法:
  

  康利思包子 豆角包子做法

  康利思包子1)剁五花肉,碎末,加适量葱末,姜末,生抽,料酒,蒜末,盐,香油拌匀;料酒泡干贝30分钟,放在碗内上锅蒸软,剁碎拌匀馅料

  康利思包子2)新鲜长豆角洗净,勿切断整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎

  康利思包子3)切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!

  康利思包子4)面粉,水,最后放入酵母,混合揉成光滑面团

  康利思包子5)盖上湿布放在温暖处发酵,直至光滑面团的两倍大小

  康利思包子6)面团需要先排气,之后分成均匀十份揉圆。

  康利思包子7)擀成圆皮,中间厚,四周薄,放入馅料包好

  康利思包子8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟

  康利思包子9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

  更多好吃美食请微信扫描二维码关注海恒餐饮

  康利思包子


  

草菇萝卜牛肉汤

草菇萝卜牛肉汤做法
   材料:
   萝卜1根,草菇250克,牛肉150克,姜适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.牛肉切片用油拌好放一会儿。

  2.草菇切半。

  3.萝卜去皮切片。

  4.起锅烧开水,下萝卜和草菇和姜烧开2分钟。

  5.水开的时候加入牛肉。

  6.烧开后加盐调好味道就行了。


  

蘑菇萝卜肉碎饭

蘑菇萝卜肉碎饭做法
   材料:
   白萝卜,新鲜香菇,猪碎肉,葱,姜,蒜,花椒,八角,盐,料酒,糖,老抽,生抽,生粉,蚝油
  
   做法:
  

  1.- 萝卜切丁,香菇切丁(不要太小了),葱姜蒜切成末

  2.- 热锅倒油,放葱姜蒜进去爆香,然后放入碎肉进去炒,放料酒,生抽,糖

  3.- 碎肉炒至八九成熟,放蘑菇丁,然后再放萝卜丁翻炒。放少许糖,老抽上色,然后倒入热水,要淹没过锅里的菜

  4.- 盖上锅盖大约中火煮20分钟,加入蚝油少许,一个八角,花椒几粒,喜欢吃辣的可以加点干辣椒。觉得颜色不够可以再添加老抽

  5.- 汁被吸收的差不多,还剩余一些的时候开大火,放盐,胡椒调味,然后倒入生粉水勾芡,就完成了。浇在热腾腾的米饭上吃吧~


  

香菇萝卜糕

香菇萝卜糕做法
   材料:
   白萝卜600公克,在来米粉300公克,澄粉30公克,香菇100公克,芹菜50公克,素鸡100公克,水900cc,酱油3大匙,盐1大匙,白胡椒粉1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;香菇洗净、泡软后切丝;芹菜洗净、切末;素鸡切末备用。

  2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。

  3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火爆香,加入芹菜与素鸡炒出香味,再加入萝卜丝以中火炒软。

  4.加入500cc水与调味料继续炒匀,将作法2分次倒入,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137172.html

上一篇:生煎白菜饺 下一篇:芝麻豆苗糯米饼

﹝金针菇萝卜丝包子﹞相关内容

「金针菇萝卜丝包子」相关专题

包子
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢