红糟腐乳炸鸡
材料:
主料:去骨雞腿肉2大个
做法:
【腌制】:
1、雞腿肉洗净剪掉旁边的肥油等,处理好,加入醃料抓拌均勻。
2、醃好的雞肉蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制一天一夜,醃漬入味。
【烹煮】:
1、腌好的鸡腿肉,清除多余的腌制酱(否则煎炸后容易变黑),将每片鸡腿肉斩成4大件。
2、將上述 "粉料" 全部放入塑膠袋內混合均勻後,放入醃好的雞塊,充點空氣讓塑膠袋呈氣球狀,然後搖一搖,讓粉料均勻沾上雞塊表面。
3、热鍋,加入稍微多一点的油,再用乾筷子一塊一塊夾起沾好粉的雞塊入鍋中半煎炸。鸡皮朝下。
5、雞塊底部的鸡肉熟后,即可翻面再炸另外一面,直至兩面金黃。
6、煎炸好后,用厨房餐巾纸吸油,斩成小块即可上桌。
小诀窍
1、鸡肉腌制,至少得一天一夜。如果可以腌上两天更好,才更入味。
2、地瓜粉和玉米粉的混合,即可将鸡肉炸成酥状,不必再添加泡打粉之类。
3、半煎炸的时候,注意火候维持在中火。大火容易将鸡肉炸焦,小火炸的鸡肉不够酥脆。保持中火。
4、煎好一面再翻另外一面。
红糟腐乳炸鸡
材料:
主料:去骨雞腿肉2大个
做法:
【腌制】:
1、雞腿肉洗净剪掉旁边的肥油等,处理好,加入醃料抓拌均勻。
2、醃好的雞肉蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制一天一夜,醃漬入味。
【烹煮】:
1、腌好的鸡腿肉,清除多余的腌制酱(否则煎炸后容易变黑),将每片鸡腿肉斩成4大件。
2、將上述 "粉料" 全部放入塑膠袋內混合均勻後,放入醃好的雞塊,充點空氣讓塑膠袋呈氣球狀,然後搖一搖,讓粉料均勻沾上雞塊表面。
3、热鍋,加入稍微多一点的油,再用乾筷子一塊一塊夾起沾好粉的雞塊入鍋中半煎炸。鸡皮朝下。
5、雞塊底部的鸡肉熟后,即可翻面再炸另外一面,直至兩面金黃。
6、煎炸好后,用厨房餐巾纸吸油,斩成小块即可上桌。
小诀窍
1、鸡肉腌制,至少得一天一夜。如果可以腌上两天更好,才更入味。
2、地瓜粉和玉米粉的混合,即可将鸡肉炸成酥状,不必再添加泡打粉之类。
3、半煎炸的时候,注意火候维持在中火。大火容易将鸡肉炸焦,小火炸的鸡肉不够酥脆。保持中火。
4、煎好一面再翻另外一面。
南乳炸鸡块
材料:
腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分,南乳是加入了红谷米发酵而成的,其色泽红艳,浓香扑鼻。南乳可做点心,咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的;南乳还能和肉类同烹,可煎炸、红烧和焖煮,能使肉香四溢,美味异常。 材料鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)调料油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)
做法:
1、洗净鸡胸肉切成块,舀3汤匙南乳入碗,加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒,拌匀腌20分钟。
2、将腌好的鸡块放入面粉里,裹上一层面粉。
3、倒1碗油进锅烧热,转小火,放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟,捞起沥干油,再将其他鸡块都煎好。
南乳炸鸡
材料:
10只 鸡翅膀
做法:
1) 把所有腌料放入盘里搅匀。
2) 倒入鸡翅膀不停的捞至均匀。
3) 把薯粉倒入, 捞至均匀,粉均匀的粘上鸡翅膀即可。
4) 腌制两小时或隔夜。
5)熱油锅, 将鸡翅膀放入熱油里炸熟或金黄色香脆, 取起, 沥干油份。
南乳炸鸡腿
材料:
鸡腿7只,南乳1块半,姜汁1汤匙,料酒1汤匙,粟粉1汤匙
做法:
1、鸡腿洗净沥干水分,在鸡腿上划上几刀以便入味。
2、放入一个大一点的容器内,加入南乳和姜汁均匀的涂抹在鸡腿上。
3、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时或以上。
4、把腌好的鸡腿取出解冻,加入料酒和粟粉搅拌均匀。
5、放入油锅里炸至金黄即可。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
南乳炸花肉
材料:
材料: 花肉去皮 500克
做法:
做法:1) 花肉切小块,加入腌料拌均,腌 1小时,备用。
2) 将花肉放进热油里以中火炸熟,捞起。
3) 再把花肉重炸一次至金黄香脆,捞起,,沥油即可。
腐乳红糟鱼块
材料:
用料:
做法:
1、腐乳用小勺碾碎,放入鱼块和生粉,拌匀,静置20分钟。
2、不粘锅,加1.5大匙油,置炉上开大中火,炒香3料里的姜片,葱花和蒜蓉,下鱼块翻炒几下,下红糟炒至鱼肉8成熟。
3、放入剩余4料的酱油,糖和水,炒至汁浓鱼块刚熟出锅。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料:鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后,盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散,每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳,均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸,将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟!
红糟烧带鱼
材料:
新鲜带鱼1条,蒜,姜,葱段,辣椒,泡椒,萝卜,红糟2大匙,米酒,红砂糖,味精,酱油,清水,蜂蜜
做法:
1.适量油烧热,放进带鱼煎至呈金黄色,捞起沥干备用; 两大匙油烧热,放进材料
2.爆香侯捞起,将红糟放进余油里炒散,注入一饭碗清水,放进萝卜片,带鱼烧煮10分钟,放回材料
3.转旺火烧煮至汤汁即将收干即可。
小诀窍
这是一道香气逼人,鲜美无比的菜式,很适合送粥
红糟蜜瓜鸡
材料:
鸡腿2支,甜酒红糟60克,小蜜瓜1只,水1碗,盐5克,生抽10克,料酒5克,油10ML,盐少许,姜片少许,葱花少许
做法:
1.鸡腿洗净,去骨,留净肉,加料酒、盐、生抽腌制10分钟。
2.蜜瓜用刀瓜顶的1/3处切开,用挖勺或小匙把瓜肉挖出来,做成一个蜜瓜盅,挖出的瓜肉切成大小均匀的片备用。
3.锅烧热,下姜片爆香,倒入腌好的鸡腿肉翻炒至变色,倒入甜酒红糟,翻炒均匀,加一碗水,大火煮开,调小火煮五分钟,再将蜜瓜肉倒入锅内,煮3分钟左右。
4.蜜瓜盅放进微波炉里叮一分钟,使瓜盅变软出使瓜的甜味溢出,把烹饪好的蜜瓜鸡块放进瓜盅里,撒上葱花,即可。
小诀窍
也可以提前一晚用甜酒红糟将鸡腿肉腌制好,取一个微波炉可用的碗,把腌制好的鸡肉与蜜瓜放进微波炉里高火煮5分钟,但瓜肉会变得很软糯。 红糟是在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓,就也是经人们“废物利用”做成食品添加物的最好力证,红糟含酒量仅为20%左右,在江南,常被人调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等。红糟具有降血脂效果,能抑制低密度胆固醇,提升高密度胆固醇,降低血脂,进而降低动脉硬化阻塞的机率。 秋燥时应适当多吃些清淡而易消化的食物,荤食与蔬菜配制要合理,要多食用豆制品、蛋类、乳类、鸡、鱼、瓜果及新鲜蔬菜,少吃油腻食物。 秋冬季节大多补秋膘,所以更应多食瓜果。瓜果由于水分多,吃多了会冲淡胃液,能健脾养胃,促进消化吸收功能。