照烧三文魚(鲑鱼)
材料:
三文魚肉1块
做法:
1、魚肉清理干净,抹干水分放进平底锅,盖上锅盖。
2、用煎焗法大火烧至锅里发出兹兹响时改中火略煎。
3、再翻面同样的煎至出油。
4、把锅子稍微放斜,鱼肉拨在一旁让鱼油流出。
5、把酱汁倒入油中煮沸后转小火,让鱼肉两面都平均的吸收酱汁即可。
小诀窍
~两块鱼肉的酱汁分量只需要多加半分。
照烧三文魚(鲑鱼)
材料:
三文魚肉1块
做法:
1、魚肉清理干净,抹干水分放进平底锅,盖上锅盖。
2、用煎焗法大火烧至锅里发出兹兹响时改中火略煎。
3、再翻面同样的煎至出油。
4、把锅子稍微放斜,鱼肉拨在一旁让鱼油流出。
5、把酱汁倒入油中煮沸后转小火,让鱼肉两面都平均的吸收酱汁即可。
小诀窍
~两块鱼肉的酱汁分量只需要多加半分。
照烧三文鱼鳍
材料:
主材:,三文鱼鳍450克,杂豆140克,油适量,汁料:份量只供参考,日本清酒2汤匙,砂糖1汤匙,酱油(日本豉油)4茶匙,味醂1汤匙,姜蓉1/2汤匙,生粉水2汤匙,腌料:,椒粉和盐各1汤匙
做法:
1.先将三文鱼鳍抹干,再用约1汤匙胡椒粉和1汤匙盐腌15分钟备用,同时,将杂豆在滚水煮3-4分钟或至全熟,沥好水,放于盘上备用。
2.快火下油(约1杯)起锅,将三文用生粉包好,下锅前略拍去多余的粉,放入热油中炸至两面微黄;转中火,再煎至全熟及金黄 (约5分钟),盛起沥油,放于盘中,锅内倒去所有油份,再把汁料煮开,再加生粉水收汁,淋在三文上即成。
照烧三文鱼
材料:
三文鱼两块约300g,味啉4大勺,日式酱油3大勺,清酒2大勺,姜1小块,葱白2截,淀粉1大勺
做法:
1、三文鱼清理干净,葱白切段待用。把姜磨成泥,过滤得到一大勺姜汁。
2、倒入酱油、味啉和清酒混合均匀,就是照烧酱汁。
3、把三文鱼装入保鲜袋,取出3大勺照烧汁倒入袋内,密封后入冰箱冷藏腌制半小时。
4、腌好的三文鱼取出,用厨房纸吸干表面的水分,再均匀地拍上干淀粉。
5、在平底锅内倒入少许油,中火烧热后下三文鱼,鱼皮朝下。
6、把葱白也下锅一起煎,待鱼皮上色后翻面。
7、夹出已经煎到焦黄的葱白,把三文鱼的每一面都煎上1-2分钟。
8、倒入照烧酱汁,略煮后收干,至酱汁起大泡即可出锅,和煎过的葱白一起摆盘。
小诀窍
1、葱白上色后就盛出,避免烧焦。
2、煎鱼时火不要太大,中火即可。
3、注意火候,观察鱼肉,待鱼肉全都变得不透明就可以下酱汁了,不确定的话可以用叉子戳一下,鱼肉能散开就表示熟了。
4、还可以用同样的方法做鳕鱼,鳟鱼,青花鱼等等。
香煎三文魚腩
材料:
三文魚
做法:
用少許薑汁.酒.鹽.胡椒粉醃佢半個鐘
香煎三文魚
材料:
带皮新鲜野生三文鱼排0.9磅(三人份,每人0.3磅)
做法:
1. 三文鱼洗净,切三块,用厨房纸四面擦干,并排平放,鱼皮朝下。首先撒上少许盐,不要多,有点盐味就行。
2. 然后,撒上美式辣椒面,希望甜口味,可以试试Paprika, 但是我比较喜欢Chili Powder,它自身比较冲的味道跟三文鱼很配,然后撒上黑胡椒面,我一般有新鲜的黑胡椒面,口感和味道都更好些;最后撒上ground thyme。调料只撒一面,侧面不撒。
3. 12寸平底不粘锅架炉上,中小火,上少许橄榄油。等油锅稍热,放入三文鱼,鱼皮朝下,煎3分钟左右,然后把鱼肉面朝下煎,三分钟左右。在煎鱼肉面时,可在鱼皮面撒少许盐和胡椒调味。然后在把鱼皮面煎2分钟,鱼肉面此后再煎两分钟。两个侧面过油即可,不要煎烤。
小诀窍
**这样煎制的三文鱼,属于7成熟,我觉得味道正好,鱼肉嫩,不裂不糙,也不腥气。
**另外也可以用锅铲稍微挤压,来判断三文鱼的生熟。如果锅铲挤压三文鱼肉,毫无弹性,那是全熟。如果有少许弹性,如锅铲可下压1/3公分,应该是7成熟,如果大是1/2公分,里面鱼肉应该还是生红。
南瓜三文魚味噌湯
材料:
南瓜,三文魚
做法:
1.先將 Israeli couscous煮好備用
2.南瓜切塊噴点黄油,少許的塩和胡椒,鋁纸包好進4000F烤箱,約40分鐘
3.將烤好的南瓜塊和Israeli couscous一起拌勻
4.小鍋將水煮開,下少許的洋葱,芹菜,dill,薑片略熬,最後加点塩和大約2:1的白葡萄酒.
5.將小鍋里的湯水经过濾網倒入大平底鍋,燒開後関火.
6.將切好的三文魚排放進平底鍋的湯里,燙至滿意的程度.
(我放在平底鍋的湯只有三文魚厚度的一半, 被湯没过的三文魚我燙成約7分熟,沒有翻面再燙,另一面仍是生的)
味增三文魚頭鍋
材料:
三文魚頭1個,料酒2匙,味增2匙,鹽一點點,水500ml,蔥1支,茼蒿菜1小把
做法:
1、將三文魚頭放入電壓力鍋內鍋,加入水500ml,料酒2匙,味增2匙,鹽一點點用湯匙稍微拌勻。
2、電壓力鍋加熱,選擇「燉湯濃郁」。
3、蔥1支斜切片。
4、茼蒿菜1小把洗淨備用。
5、待電壓力鍋加熱完成,加入步驟(3)和步驟(4)蓋上鍋蓋悶1分鐘。
椒鹽烤三文魚骨
材料:
三文魚骨2塊,料酒2匙,鹽適量,黑胡椒粉適量,黑胡椒碎一點點
做法:
1、大碗中放入2塊三文魚骨,加入2匙料酒,適量鹽和黑胡椒粉抹均勻,醃20分鐘。
2、烤盤鋪錫箔紙,放上步驟(1),烤箱加熱175度15分鐘。
3、裝盤,灑上一點點黑胡椒碎增香。
味增烤三文魚頭
材料:
三文魚頭半顆,味增2匙,料酒2匙
做法:
1、小碗中加入味增2匙和料酒2匙,用湯匙拌勻。
2、用步驟(1)均勻按摩三文魚頭半顆的兩面,醃20分鐘。
3、烤盤鋪錫箔,放上步驟(2)。
4、烤箱加熱175度25分鐘,烤10分鐘要翻一次面,最後5分鐘要把裝盤的那面翻回來烤上色。
小诀窍
味增有點鹹,所以我就沒加額外的鹽了。
三文魚炒飯
材料:
煙薰三文魚半包(100g),隔夜米飯1.5碗,洋蔥3分之1顆,蒜2瓣,蔥1支,黑胡椒粉適量,黑胡椒碎一點點,香油1.5匙,橄欖油一點點,鹽一點點,料酒2匙
做法:
1、煙薰三文魚半包剪成小塊。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、蔥1支分蔥白和蔥綠切蔥花。
4、洋蔥3分之1顆切丁。
5、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)、步驟(3)的蔥白和步驟(4)爆香。
6、加入步驟(1)和料酒2匙翻炒。
7、加入隔夜米飯1.5碗翻炒均勻,再加入鹽一點點、黑胡椒粉適量、黑胡椒碎一點點翻炒均勻。
8、加入香油1.5匙和步驟(3)的蔥綠翻炒均勻裝盤。