猪肚酸白菜
材料:
猪肚半只,酸菜150g,白果二十颗左右,盐,鸡精,白糖,白胡椒粉
做法:
1.猪肚把里面翻出来,去掉表面的脂肪,两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液,洗到没有异味就可以了,最后用水冲洗干净待用
2.锅里放水煮开,投入姜片和料酒,把半个猪肚放进去煮几分钟捞出
3.绰过水的猪肚,放凉水洗干净,用刀刮去内壁多余的脂肪,切成片;酸菜洗干净,切块,白果剥壳去衣
4.锅里放冷水,把切好的猪肚,酸菜和白果都放进去,加几片姜片,少许料酒,开大火煮开,撇去浮末,转小火
5.小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐,鸡精,一点点白糖,撒点白胡椒粉即可
猪肚酸白菜
材料:
猪肚半只,酸菜150g,白果二十颗左右,盐,鸡精,白糖,白胡椒粉
做法:
1.猪肚把里面翻出来,去掉表面的脂肪,两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液,洗到没有异味就可以了,最后用水冲洗干净待用
2.锅里放水煮开,投入姜片和料酒,把半个猪肚放进去煮几分钟捞出
3.绰过水的猪肚,放凉水洗干净,用刀刮去内壁多余的脂肪,切成片;酸菜洗干净,切块,白果剥壳去衣
4.锅里放冷水,把切好的猪肚,酸菜和白果都放进去,加几片姜片,少许料酒,开大火煮开,撇去浮末,转小火
5.小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐,鸡精,一点点白糖,撒点白胡椒粉即可
酸白菜烧猪肚
材料:
猪肚半只,酸菜150g,白果二十颗左右,生姜几片,料酒少许,盐少许,鸡精少许,白糖少许,白胡椒粉少许
做法:
1.猪肚把里面翻出来,去掉表面的脂肪,两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液,洗到没有异味就可以了,最后用水冲洗干净待用
2.锅里放水煮开,投入姜片和料酒,把半个猪肚放进去煮几分钟捞出
3.绰过水的猪肚,放凉水洗干净,用刀刮去内壁多余的脂肪,切成片;酸菜洗干净,切块,白果剥壳去衣
4.锅里放冷水,把切好的猪肚,酸菜和白果都放进去,加几片姜片,少许料酒,开大火煮开,撇去浮末,转小火
5.小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐,鸡精,一点点白糖,撒点白胡椒粉即可
祛寒暖肚酸辣汤
材料:
猪肉丝100克、鲜香菇5个、冬笋(杏鲍菇)1个、豆腐1盒、香菜1小把、鸡蛋1个、葱末少许、淀粉2大勺。
做法:
1 将香菇、冬笋(这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替)、豆腐分别切丝,豆腐切丝后浸入清水里;
2 然后把肉丝冷水下锅,水开后至肉丝变白捞起,香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下;
3 在锅里放入高汤(或清水)和肉丝,煮开后撇去浮沫;
4 接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚;
5 调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味,烧开后加入水淀粉勾芡;
6 转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里;
7 在碗中加入米醋、葱末和香油,将汤徐徐倒入碗内,撒上香菜即可。
酸白菜锅
材料:
鸡骨高汤13杯,酸白菜400公克,胡萝卜1大条,火锅料:120公克,五花肉200公克,冻豆腐100公克,火锅饺100公克,菇类100公克,丸子100公克,香菜20公克
做法:
1.将五花肉放入滚烫的高汤煮至八分熟后取出,待凉及切成火锅薄片。
2.酸白菜洗净切段,胡萝卜去皮切块一起放入作法1的高汤煮约20分钟。
3.将火锅料放入做法2的高汤中滚煮,待食材烫熟即可搭配沾酱食用。
烤猪脚佐酸白菜
材料:
A.酸白菜适量,猪脚750公克,B.洋葱块50公克,月桂叶3片,桂皮5公克,胡椒粒2公克,花椒粒1公克,水1200㏄,酱油200㏄,冰糖1大匙,米酒30㏄
做法:
1.把猪脚洗净后,放入滚水中汆烫,捞起泡冰水待凉,备用。
2.把作法1的猪脚放入砂锅中,加入材料B和所有调味料一起煮滚后,转小火续煮1小时,关火后待凉取出。
3.将作法3的猪脚放入预热的烤箱中,以上下火220℃烤约20分钟,取出后搭配酸白菜一起食用即可。
酸白菜炒回锅肉
材料:
酸白菜250公克,熟五花肉片250公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,葱段15公克,沙拉油2大匙,盐少许,酱油1小匙,细砂糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,乌醋1/2大匙
做法:
1.酸白菜片略洗一下马上捞出,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜片、葱段、辣椒片爆香,再放入熟的五花肉片拌炒。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒,再放入所有调味料拌炒均匀即可。
酸白菜
材料:
大白菜2颗,水1锅,盐2大匙
做法:
(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用。
(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。
(3)热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
(4)约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
酸白菜火锅
材料:
山东酸白菜300g,五花肉片200g,豆腐1人份,贡丸3颗,鲜香菇3朵,鲜虾100g,高汤适量,盐1小匙,鸡粉1小匙
做法:
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段;豆腐切块;香菇洗净泡水;贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅,于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
切片腌渍酸白菜
材料:
山东白菜900公克,盐10公克
做法:
1.山东白菜洗净沥干,切成小块,备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀,静置2小时至出水,再用力搓揉,最后挤干多余水份,放入罐中数天后即可食用。
酸白菜
材料:
山东大白菜1棵,盐50公克,白醋80㏄
做法:
1.将大白菜剥去绿叶,整粒对剖开来。
2.煮一锅滚水,将大白菜入锅汆烫,捞起待凉。
3.将调味料煮沸,待凉透时,将大白菜装入容器中,倒入调味料并用重物压住后封口,置于常温下酦酵约10∼15天即可食用。