其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 豆花

豆花

时间:2021-07-26  2021-07-26  其它菜谱  手机阅读
豆花做法
   材料:
   豆花原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆),盐卤12克,水80ml
  
   做法:
  

  【豆花做法】:

  1、把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。

  2、把豆浆倒入不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火。待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。

  3、关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。

  4、静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型,切成块或者用勺子挖出来,,蘸着蘸水(复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合)吃即可。

  【复制酱料做法】:

  1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。

  2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片,放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。

  【糍粑辣椒做法】:

  1、炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。

  2、干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份,加入五香粉、盐,放入搅拌机中打碎。

  3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。

小诀窍

  1、盐卤在淘宝可以买到,买盐卤就可以。

  2、黄豆的用量比较大,因此要提前一夜泡发,或者至少浸泡8个小时以上,充分泡发后,才可以研磨。

  3、用不粘锅熬煮豆浆,不容易糊锅,煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌,以防粘锅。

  4、如果不需要特殊形状,家里制作就在煮好的豆花上压上重物,然后用勺子挖块取出即可。

  5、复制酱油里用到的是酱油,不是老抽也不是生抽,实在没有,就买生抽。

  6、复制酱油里的红糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。

  7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣,制作蘸水时酌情加入。


  

酸菜鸡丝豆花

酸菜鸡丝豆花做法
   材料:
   豆腐500g左右,鸡一小块250g,竹笙几根,香菇少量,青红泡椒各适量,酸菜,其他:姜蒜,葱,花椒,米酒,盐
  
   做法:
  

  1)先把鸡用葱头,姜片,花椒,一点米酒,少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅,大火烧开后,别掉浮沫,然后转小火,煨个大半个小时就行了。

  2)鸡炖上大半个小时后,把鸡肉捞起来,肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。

  3)再把鸡汤烧开,加竹苼煮开,然后加入鸡丝,煮开关火

  4)把豆腐放清水里煮好,放盐,也可以放点姜和葱一块煮提味。

  5)将煮好的豆腐(不用切细)放入容器中,然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会,让豆腐入味。

  6)烧炒锅,放少许油,爆炒准备好的酸菜,泡椒,香菇粒。炒的时候,我先加的姜蒜和香菇,然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。

  7)将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。


  

香辣豆花鱼

香辣豆花鱼做法
   材料:
   草鱼1条,豆花,炸熟的黄豆,炸熟的大蒜头,小红辣椒,小葱,姜,豆瓣酱,牛奶
  
   做法:
  

  1、豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。

  2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。

  3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内

  4、再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。


  

红油豆花

红油豆花做法
   材料:
   豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)
  
   做法:
  

  1,豆子100克加水泡一晚上

  2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨

  3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)

  4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆花

  5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)

  6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)

  7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油(我以前有说做法),花生碎(可以见我老醋花生的做法),榨菜碎,葱末,香菜叶盐,等各种调料.

  8,这是剩下的,还可以再做一碗.


  

水煮豆花鱼

水煮豆花鱼做法
   材料:
   鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
  
   做法:
  

  1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

  2、嫩豆腐切成片,锅在盘底

  3、豆芽放入沸水中焯熟

  4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟

  5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

  6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味

  6、倒入干辣椒段,炒香

  7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀

  8、倒入热水,水量要能没过鱼片

  9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散

  10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可

小诀窍

  1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。

  2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。


  

豆花牛肉

豆花牛肉做法
   材料:
   内酯豆腐1盒,西兰花50克,牛肉80克,淀粉5克
  
   做法:
  

  1.把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;

  2.把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;

  3.西兰花焯水备用

  4.起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,转中火煮10分钟,

  5.水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,

  6.然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。


  

眉豆花生煲鸡脚汤

眉豆花生煲鸡脚汤做法
   材料:
   眉豆30克,猪瘦肉30克,红枣3枚,陈皮0.5个,生姜2~3片,鸡爪6~8只,冬菇3~5只,花生30克
  
   做法:
  

  1.眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净,并稍浸泡片刻。

  2.鸡爪去皮、甲,洗净切开。先飞水,猪瘦肉洗净,不必切开。

  3.然后与生姜一起加入瓦煲内,假如清水2500ML(大约十碗水),武火煲沸后,改文火煲2个小时。


  

彩豆花生

彩豆花生做法
   材料:
   彩豆,花生,糖,盐,鸡精,胡椒粉,麻油
  
   做法:
  

  1.花生洗一下放入水里小火煮大概1个半小时,水不可太多,其间要加一次水。

  2.水煮开时就可以放盐和糖。

  3.最后煮到差不多时放少许鸡精和胡椒粉,用麻油拌一下就可以了。

  4.那些彩豆本来就是零食罐里的,撒上去就行。

小诀窍

  简单又解谗~~一点技术含量也没有~~  ^-^!!!


  

豆花肉片

豆花肉片做法
   材料:
   内酯豆腐1盒,猪里脊肉200克,干辣椒4个,花椒20粒,郫县豆瓣酱15毫升,酱油15毫升,料酒15毫升,白糖3克,香葱10克,大蒜4瓣,姜3片,高汤或者清水适量,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1.内酯豆腐从盒中取出,切成2-3厘米见方的块,放入加了盐的开水中焯烫20秒钟,然后捞出备用;

  2.猪里脊切成薄片,然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀,腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用;

  3.锅中的油加热到4成热,改成中小火放入葱姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;

  4.淋入酱油炝锅,然后倒入高汤,加入白糖拌匀,等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散;

  5.看到肉片变色成熟后,淋入适量的水淀粉勾芡,将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可,如果喜欢味道重一些的话,可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。

小诀窍

  豆腐建议用内酯豆腐,滑嫩不说关键容易入味; 猪里脊肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了,同样的可以换成牛肉片也很香; 汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好,当然如果拌米饭的话可以多点汤,这样吃着过瘾; 用酱油炝锅时油、水会往外溅,要避免烫伤,但是如果在放入高汤后再淋酱油的话,酱油独特的香味就很难挥发出来了,怎么吃怎么都觉得少了点啥。


  

眉豆花生煲鸡脚

眉豆花生煲鸡脚做法
   材料:
   眉豆30克,花生30克,鸡脚6只,瘦肉100克,红枣5粒,陈皮0.25块,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.眉豆和花生用清水浸4小时。

  2.鸡脚去甲洗净焯水。

  3.瘦肉洗净后切块焯水。

  4.红枣用清水浸软。

  5.陈皮用清水浸软后去瓤剪成丝。

  6.将所有原料放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

  7.加入适量盐调味即可。


  

柠香甜豆花

柠香甜豆花做法
   材料:
   柠檬半只,黄片糖50克,内酯豆腐1盒,盐5克
  
   做法:
  

  1.先用大火烧开水,加5g盐,把豆腐煮5分钟,然后榨柠檬汁。

  2.柠檬汁和黄糖、100ml水混合,煮开,熬3分钟。

  3.最后用一支扁扁的勺子铲出豆腐来,浇上糖汁。

  4.点缀上一点柠檬皮丝就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a130381.html

上一篇:经典马卡龙 下一篇:攸显香干

﹝豆花﹞相关内容

「豆花」相关专题

豆花 甜品
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢