炒石斑鱼片
材料:
石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉
做法:
1、石斑鱼切片。
2、加入盐和姜丝拌匀（盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽）
3、加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。
4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。
5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。
6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。
7、锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。
8、先不要翻炒，等到成型了，再翻动。
9、等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。
10、等到汁变为透明色，就可以出锅了。
小诀窍
1、一定要成型了才能翻动，否则鱼都炒碎了。
2、怕鱼粘锅，就用不粘锅炒。
3、或者普通锅，要多放油，但是这样不太健康。
人参核桃炒石斑鱼片
材料:
人参10克，核桃仁25克，西芹100克，石斑鱼500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将石斑鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂及鱼骨，洗净，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段；人参浸透，切薄片；核桃仁用素油炸香；西芹洗净，切3厘米见方的薄片。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入石斑鱼片、料酒炒变色，再加入西芹、人参、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
远志人参炒石斑鱼片
材料:
远志25克，人参10克，枸杞20克，石斑鱼1尾（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟，停火，过滤，留药液，备用。
2、将人参浸透，切薄片；枸杞洗净；石斑鱼去骨，洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜、葱、石斑鱼片、料酒、远志药液、人参片、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
炒石斑鱼片
材料:
石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉
做法:
1、石斑鱼切片。
2、加入盐和姜丝拌匀（盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽）
3、加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。
4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。
5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。
6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。
7、锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。
8、先不要翻炒，等到成型了，再翻动。
9、等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。
10、等到汁变为透明色，就可以出锅了。
小诀窍
1、一定要成型了才能翻动，否则鱼都炒碎了。
2、怕鱼粘锅，就用不粘锅炒。
3、或者普通锅，要多放油，但是这样不太健康。
桂圆人参炒石斑鱼
材料:
桂圆肉25克，人参15克，石斑鱼1尾（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净；人参浸透，切3厘米见方的薄片；石斑鱼去骨，洗净，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入鱼片、料酒、桂圆肉、人参片、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆枸杞炒石斑鱼
材料:
桂圆肉25克，枸杞20克，西芹50克，石斑鱼1尾（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质，洗净；西芹洗净，切3厘米见方的薄片；石斑鱼宰杀后去鳞、鳃、肠杂及鱼骨，洗净，切3厘米见方的片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入鱼片、料酒、西芹、桂圆肉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
远志枸杞炒石斑鱼
材料:
远志20克，石斑鱼1尾（500克），枸杞20克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟，停火，过滤，留药液，备用。
2、将石斑鱼宰杀后去鳞、鳃、肠杂及鱼骨，切3厘米见方的鱼片；枸杞洗净，去果柄、杂质；西芹切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入石斑鱼片、料酒、远志药液、西芹、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，
做法:
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
泡菜煨石斑鱼
材料:
珍珠石斑鱼1尾，韩式泡菜200公克，葱2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜适量
做法:
1.葱洗净切段；辣椒洗净切段；姜洗净切片；珍珠石斑鱼洗净，在鱼身上划2斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量，烧热，放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟，捞起并将油沥干备用。
3.热油锅，先放入葱段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。
毛峰石斑鱼
材料:
主料：黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜
做法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
清蒸石斑鱼
材料:
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
做法:
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。