特色菜食材原材料之聪厨干锅羊杂
材料:
辅料:青蒜、特制辣椒油
做法:
“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
制作:
(1)选用羊杂洗净,把干锅加热。
(2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
(3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
特色菜食材原材料之聪厨干锅羊杂
材料:
辅料:青蒜、特制辣椒油
做法:
“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
制作:
(1)选用羊杂洗净,把干锅加热。
(2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
(3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
各地特色菜之聪厨可可螺肉
材料:
主 料:螺肉、彩椒、干萝卜条、蒜苗
做法:
制作方法:将葱姜蒜放入锅中炒出香味、放入螺肉快速翻炒。加入干萝卜和蒜苗丁快速翻炒。加上调料,放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。
湘菜特色菜酒店菜之聪厨鸡汁脆笋
材料:
主 料:鸡汁脆笋
做法:
制作方法:梅干菜切成小米状;锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜茸煸香,再下鸡汁脆笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,收锅装盘
湘菜特色菜酒店菜之聪厨金牛蹄
材料:
主 料:金牛蹄
做法:
制作方法:金牛蹄上汤蒸烂;泡菜切成米、大蒜切成花、小红椒切成米、香菜洗净; 净猪油烧至六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时取出金牛蹄翻扑在盘内,把汁渗入锅中,加入味精,收浓汁,撒胡椒粉浇香油浇盖在牛蹄上拼香菜即成。
聪厨酒店半成品菜之干锅羊杂
材料:
羊杂、青蒜、特制辣椒油
做法:
1、选用羊杂洗净,把干锅加热。
2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
3、净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
湘菜原料之聪厨脆脚筋
材料:
主 料:脆脚筋
做法:
制作方法:将蒜苗、榨菜、水发香菇、红椒、姜、蒜子洗净,均切成米; 锅至旺火 放入底油,下姜、蒜米炒香,下入蒜苗、榨菜、香菇、红椒煸炒均匀,加精盐、味精、酱油、干椒粉炒拌入味再倒入鹅脚筋, 烹入陈醋略炒,勾芡,淋上香油、红油,出锅装盘即可
聪厨酒店半成品菜之干锅羊蹄
材料:
去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
做法:
1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色,下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,
2、移至小火上煨至羊蹄九成烂,挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
南极海茸南极冰笋海发菜凉拌,龙须菜,水晶藻,冰藻,海笋酒店特色菜美食特产烹饪厨艺
材料:
海发菜,学名龙须菜、江蓠,为江蓠科植物江蓠的藻体, 又叫海石花,赤菜, 美国科学家研究发现,海带、紫菜、龙须菜等海洋食品中含有的褐藻氨酸有降压、降脂作用,有人用此治疗高血压病人158例,其中显效86例,且胆固醇下降率为58%,甘油三酯下降率为50.3%。其所含的岩藻多糖具有肝素的活性,可防止红细胞凝集,改善血液黏稠度。 海发菜是一种悄然兴起的时尚海洋珍稀蔬菜,是餐桌上不可多得的真正绿色食品。其营养丰富、鲜嫩脆爽、滑润可口,是一种纯天然,无污染的绿色保健食品和珍稀的海洋蔬菜。海发菜的开发上市,终于让餐桌上绝迹的美味佳肴又回来了,让有八珍团圆、恭禧发财的习俗得到了弘扬……●海发菜食用方法本品食用前用自来水将盐洗去,再用清水浸泡20分钟以上,捞起用沸水烫2-3秒钟后捞起备用(吃火锅可免)。处理后可根据个人口味进行各种烹制。
做法:
海茸是生长于南极维多利亚岛年均海水温度4℃以下无污染海域中的纯天然优质极地海藻。因特殊生长环境及人工采摘期短作业困难等因素,导致年产量极少。口感丰满、筋斗、很脆、味鲜。它除了含有远高于陆地植物所有营养成份如:蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素等外,更具海洋独有的20多种营养成份:藻朊酸藻聚糖、岩藻固醇、EPA(不饱和脂肪酸)、SOD(超氧化歧化酶)等,还拥有丰富的胶原蛋白——海藻胶原蛋白可以促进人们皮肤的角质细胞分化,使其得以明显改善。因干燥和紫外线等多种因素造成的皮肤粗糙、老化而起到美容养颜之功效。
食用方法:
1.用清水浸泡30分钟-3小时后清洗干净切段备用(切勿用热水浸泡)。
2.放入加有生姜的沸水中快速焯过,加入各式调味料、配料可以爆炒、火锅、煲汤、卤水、凉拌等各式做法。3.海茸的特点:泡发率高:7-10倍。口感鲜嫩清脆、营养丰富极易人体吸收。天然的海藻胶原蛋白是美容的圣品。本品极为鲜嫩,制作时不宜超过2分钟
南极冰笋产自南极附近的智利海域年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类。经营养专家研究指出,常吃冰笋可均衡体质,抗衰老,有良好的美白效果,更有助于心脏血管疾病的预防。色泽灰黑,质硬,需要进行涨发方可用于烹调。发好的冰笋口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。
特色菜汤饭
材料:
凉饭150克,米粉干100克,香菇10只,娃娃菜1株,香肠1根,葱2根. 干辣椒1只.
做法:
1.香菇洗净水发1小时,将水发香菇放锅内,加入清水1000ml大火煮沸转慢火15分钟。
2.放入香肠片、干辣椒1只、凉饭150克继续煮开约5分钟。
3.加入米粉干100克,放入娃娃菜煮也是约5分钟。
4.加入适量的盐、味精、葱花即可。
东北特色菜- 地三鲜(烧茄子)
材料:
茄子、土豆要过油 ……
做法:
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿,进油锅分批两面炸黄,大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁:中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。(可看自己做的量来加 or 减配料)
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿,改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿,拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃,和米饭是绝配。