榕江卷粉
材料:
肠粉,香菇碎,猪肉末,莴笋碎,干虾末,姜蒜碎,油花生碎,油,盐,色拉油
做法:
1.将莴笋碎炒干水分待用;
2.香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用;
3.油锅加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒变白炒熟之后,加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末,加入适量的盐,由于是用来做馅,盐可以比平时炒菜的分量多一点,一起混合炒好后起锅;
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅,小火加热,慢慢炸香花生,起锅摊凉;
5.将冷的油花生倒在熟食菜板上,用刀背把花生压碎,洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度;
6.按照图例的办法,把肠粉摊开,切割成图例的形状,包入馅料;
7.将包好的卷粉蒸热就可以吃了;
小诀窍
蘸水:一般榕江人吃卷粉不用蘸水,而是把卷粉装在碗里,把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂:盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽... 这里我就简化了,只做了蘸水,放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、鸡精、香葱和芫荽。
榕江卷粉
材料:
肠粉,香菇碎,猪肉末,莴笋碎,干虾末,姜蒜碎,油花生碎,油,盐,色拉油
做法:
1.将莴笋碎炒干水分待用;
2.香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用;
3.油锅加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒变白炒熟之后,加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末,加入适量的盐,由于是用来做馅,盐可以比平时炒菜的分量多一点,一起混合炒好后起锅;
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅,小火加热,慢慢炸香花生,起锅摊凉;
5.将冷的油花生倒在熟食菜板上,用刀背把花生压碎,洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度;
6.按照图例的办法,把肠粉摊开,切割成图例的形状,包入馅料;
7.将包好的卷粉蒸热就可以吃了;
小诀窍
蘸水:一般榕江人吃卷粉不用蘸水,而是把卷粉装在碗里,把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂:盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽... 这里我就简化了,只做了蘸水,放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、鸡精、香葱和芫荽。
蛋饼卷粉条
材料:
鸡蛋,面粉,粉条,油菜,青椒
做法:
1、鸡蛋和面粉和成糊糊,注意一定要稀释开,不要有疙瘩,慢慢搅拌就是。
2、入平底锅,倒入糊糊,转动锅子,使得满锅都是糊糊。
3、等锅边上起来的时候,把饼拉起翻身,饼好了。
4、锅内入油,放入老干妈豆豉酱,下入泡好的粉条、油菜炒,加点盐,就做好馅料啦!
5、饼子切开,放入馅料,包起来就可以吃啦!
小诀窍
馅料里面放点辣椒酱什么的,更开胃。
卷粉
材料:
肠粉皮,豆芽,猪肉,盐,植物油
做法:
1、豆芽洗净,放入煮沸的水中焯水。
2、待锅热倒入植物油,等待油沸时,放入豆芽炒,放盐,炒熟。
3、猪肉洗净剁成肉末,炒熟。
4、把肠粉皮平放,在距离边上1.5厘米左右,放上炒熟的豆芽和肉末,轻轻卷起即可。