清炒漂儿白菜
材料:
漂儿白菜300克、姜蒜颗粒、小葱节、盐、鸡精
做法:
1、菜洗净斜切。
2、热油锅放姜、蒜颗粒炒香,再放菜一起炒熟,放点葱节、盐、鸡精即可。
清炒漂儿白菜
材料:
漂儿白菜300克、姜蒜颗粒、小葱节、盐、鸡精
做法:
1、菜洗净斜切。
2、热油锅放姜、蒜颗粒炒香,再放菜一起炒熟,放点葱节、盐、鸡精即可。
风味儿白菜
材料:
白菜半颗,调料:红辣椒酱,郫县豆瓣酱,蒜,白糖,盐,鸡精,各适量
做法:
1、白菜除去老菜帮后洗净,用手撕成大小均匀的块儿,蒜切成碎末待用。
2、锅里放油烧热,放入蒜末爆锅,再加入红辣椒酱、郫县豆瓣酱炒出香辣味。
3、倒入白菜翻炒,炒软后,放入白糖、盐、鸡精搅拌均匀,即可出锅。
小诀窍
1、我用的都是白菜帮,若菜帮菜叶一起炒,要先加入菜帮,后加入菜叶,或将菜帮用菜刀片薄,与菜叶一起入锅,这样才能熟到一起。
2、撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味,而且撕裂面较切面的面积大,也更容易入味。
3、我家用的是电磁炉,你要是用明火炒,让整个菜入锅后燃一下,就是象饭店大师傅炒菜那样,让油锅火苗瞬间串很高(注意安全噢),更好吃。
芋儿白菜
材料:
小芋头4-5个、较多叶子的白菜、姜沫、蒜片、油、盐
做法:
1、将小芋头洗淨后放锅里煮7-8成熟,捞出后将皮剥掉切成稍厚的片备用。
2、将有较多叶子的白菜洗淨沥水。姜切沫、蒜切片。
3、锅中放油,姜沫蒜片炝锅爆香后放入芋头片煸炒几下。
4、之后放入白菜叶煸炒几下后放水,水不用放的太多,稍煮一会儿放盐即可。
小诀窍
芋儿和白菜需要煸炒一下再做味道才好。
荷叶瓢儿白
材料:
新鲜荷叶1张,猪肉末200克,瓢儿白(即油菜)150克。调料葱末5克,姜末5克,蒜末5克,盐5克,芽菜15克,味精8克,精炼油50克,老抽8克,葱花10克。
做法:
1、荷叶洗净,用剪刀剪成竹笼大小的圆形,垫入笼底;瓢儿白洗净,根部剞十字花刀,放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟,出锅后过凉,整齐地摆在垫有荷叶的小蒸笼中;芽菜剁成末。
2、锅下剩余的精炼油,烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香,加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅,倒在瓢儿白的绿叶上,上笼大火蒸3分钟,取出后撒上葱花即可。
小诀窍
特点
清脆碧绿的荷叶,在炎炎夏日,给人以凉爽舒适之感。
师傅点拨
1、荷叶一定要新鲜。2、瓢儿白汆水时间不宜太长,最好是先将杆部放入沸水中汆30秒后再将整体放入。
飘儿白豆腐丝
材料:
飘儿白100克、豆腐皮2张、甜椒半个、葱花、姜丝、鲜香菇2朵、生抽、鸡精、麻油、水豆粉。
做法:
1、豆腐皮洗净用开始过哈水,切丝,甜椒香菇切丝,飘儿白洗净用开始煮一哈,捞出用冷开水过一哈,沥干水摆盘。
2、热油锅放入甜椒香菇、姜丝、生抽爆炒,再加豆腐丝炒,起锅时放葱花及麻油,装入盘中。
3、热油锅少许油,放入水豆粉、盐、鸡精调味淋在飘儿白上即可。
白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋
材料:
大白菜1个,腊肠1根,香菇几朵(泡发),虾皮少许,干辣椒3,4个(用剪刀剪段备用),姜2片,菜包的绑绳:葱叶或韭菜(用开水烫软备用)
做法:
醋溜白菜:
1、把大白菜拦腰切,取出白菜帮子,切片
2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香
3、放入白菜帮子翻炒
4、加少许清水,再调入白醋、盐、生抽、一点白糖
5、白菜炒至软身出汁即可
白菜腊肠包:
1、取大白菜的菜叶部分,烧开一锅水,把菜叶烫软捞起(不要煮太久以免煮烂了叶子)
2、用同一锅水把腊肠烫一下,去除脏物和油脂(最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用)
3、把腊肠和香菇切碎
4、锅放几滴油或者不放油,小火把腊肠和香菇炒一下出香味
5、展开白菜叶子,放少许腊肠香菇碎,从叶子的根部开始卷起,两侧往中间折,最后卷成卷,用烫软的葱叶或韭菜绑好,打个结;如果两边的菜叶往上拉再绑结,就成福袋状
6、蒸锅烧开水,把装好白菜包的盘子放上,隔水蒸5分钟左右
7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀,用锅小火煮成薄欠,浇到蒸好的白菜包上即可
小诀窍
1、绑菜包的最好用韭菜,这次我没买到韭菜就用了葱叶,结果发现蒸好后葱叶都变黄了
2、菜包里面的馅可以自由发挥,比如肉末啊,虾蓉等,味道各有各精彩
3、最后用蚝油勾欠是点睛之作,白菜包吸收了蚝油汤汁,味道更鲜美
清炒大白菜
材料:
原料:
做法:
做法:
1)大白菜洗净切段,鱼片和葱蒜切好备用。
2)烧热锅,下适量油烧热 ,爆香葱,蒜和鱼片。
3)放入白菜煸炒至熟,加入适量的鸡精粉调味。
4)因为白菜含水量大,炒的时候会出很多的汤汁,所以用水淀粉
勾芡即可出锅。(也可以不用水淀粉勾芡可直接出锅)
清炒萝卜辣大白菜
材料:
大白菜 3棵(洗净控干水切段)
做法:
1、热镬烧油煸香蒜蓉盐老姜片。
2、放入红萝卜片翻炒一炒,浇入食水焖煮3分钟。
3、倒入大白菜段和辣椒丝翻炒至软滑。
4、洒下酱清/蚝油/花雕酒翻拌入味即可。
5、盛入盘中稍夹分类排美~~
清炒杭白菜
材料:
杭白菜 蒜泥 虾皮
做法:
杭白菜切段,锅入油烧热,放入杭白菜煸炒
加入三分之一杯清水、加盐大火焖片刻,有虾皮可以适当放些
撒入蒜泥即可
清炒杭白菜
材料:
杭白菜,蒜泥,虾皮,盐
做法:
1、杭白菜切段,锅入油烧热,放入杭白菜煸炒。
2、加入三分之一杯清水、加盐大火焖片刻,有虾皮可以适当放些,撒入蒜泥即可。