沙嗲榆耳烧鲜鱿
材料:
榆耳150克,鲜鱿150克,西兰花2朵,葱花少许。调料沙嗲酱2大匙,色拉油适量。
做法:
1、榆耳切瓣;鲜鱿切麦穗花刀,与西兰花入沸水汆烫备用。
2、炒锅置火上,加入色拉油烧热,下葱花爆香,再依次下榆耳、鲜鱿、西兰花翻炒至熟,淋入沙嗲酱,快速拌炒均匀,出锅即可。
材料替换
榆耳可用木耳或银耳,黄耳替换,称为沙嗲木耳烧鲜鱿。
口味变化
调料中的沙嗲酱可用沙茶酱或多味辣酱替换,称为沙茶榆耳鲜鱿、辣酱榆耳鲜鱿。
小诀窍
掌握火候!!!
沙嗲榆耳烧鲜鱿
材料:
榆耳150克,鲜鱿150克,西兰花2朵,葱花少许。调料沙嗲酱2大匙,色拉油适量。
做法:
1、榆耳切瓣;鲜鱿切麦穗花刀,与西兰花入沸水汆烫备用。
2、炒锅置火上,加入色拉油烧热,下葱花爆香,再依次下榆耳、鲜鱿、西兰花翻炒至熟,淋入沙嗲酱,快速拌炒均匀,出锅即可。
材料替换
榆耳可用木耳或银耳,黄耳替换,称为沙嗲木耳烧鲜鱿。
口味变化
调料中的沙嗲酱可用沙茶酱或多味辣酱替换,称为沙茶榆耳鲜鱿、辣酱榆耳鲜鱿。
沙嗲榆耳烧鲜鱿
材料:
榆耳150克,鲜鱿150克,西兰花2朵,葱花少许。调料沙嗲酱2大匙,色拉油适量。
做法:
1、榆耳切瓣;鲜鱿切麦穗花刀,与西兰花入沸水汆烫备用。
2、炒锅置火上,加入色拉油烧热,下葱花爆香,再依次下榆耳、鲜鱿、西兰花翻炒至熟,淋入沙嗲酱,快速拌炒均匀,出锅即可。
材料替换
榆耳可用木耳或银耳,黄耳替换,称为沙嗲木耳烧鲜鱿。
口味变化
调料中的沙嗲酱可用沙茶酱或多味辣酱替换,称为沙茶榆耳鲜鱿、辣酱榆耳鲜鱿。
小诀窍
掌握火候!!!
木耳烧罗非鱼
材料:
罗非鱼,木耳,葱姜,料酒,盐,鸡精,糖,老抽
做法:
1.鱼去内脏洗净,在鱼身上划几道。木耳洗净撕成小朵。
2.锅热油爆姜片,把鱼两面煎透,倒料酒,加老抽、糖、盐,一杯水煮开。
3.放入木耳同煮。
4.最后加鸡精葱花出锅。
木耳烧腐竹
材料:
主料:鲜木耳100克,腐竹50克,
做法:
(1)鲜木耳洗净切丝,腐竹用温水泡透,切丝,红椒切丝,葱切段。
(2)烧锅加水,待水开时,下入木耳、腐竹,煮去豆腥味,倒出待用。
(3)另烧锅下油,下入红椒丝、葱段、木耳,腐竹,翻炒数次,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,出锅即成。
番茄木耳烧菜花
材料:
西红柿,菜花,木耳,盐
做法:
1、西红柿洗净去皮,切小块儿,木耳撕成小朵,菜花掰小朵。
2、菜花焯水,撒入少许盐,焯至7分熟,捞起备用。
3、蒜蓉炝锅,放入西红柿翻炒,炒至粘稠状。
4、放入焯好的菜花同炒。
5、放入木耳翻炒,放入适量盐,炒至菜花上色时即可出锅。
银耳烧熊掌
材料:
熊掌1对,深色酱油10亳升,肥母鸡肉1000克,胡椒粉1克,猪肘(带骨)1000克,姜片100克,银耳15克,酱油18毫升,大葱100克,料酒250毫升,肉汤3500毫升,精盐3克,香油30毫升,味精0.6克,熟猪油100毫升。
做法:
将熊掌放入沸水锅内,用小火煮5小时,去尽毛,刮净粗皮(如刮不净,可继续煮至能刮尽为止),继续煮至五成熟,剔尽骨,保持形整;将母鸡肉斩成大块;猪肘刮洗干净,剖开;葱洗净,切下葱白备用并将剩下的葱叶分成4份,姜片分成5份,银耳洗净杂质,用温水发涨。将锅置旺火上,下猪油20亳升,烧至三成热放入姜片、葱叶各1份,炒一下,加入肉汤2500毫升、精盐0.6克、料酒60毫升,下熊掌煮15分钟捞出(锅内的汤、葱、姜不再用)。按以上的调料比例和方法,再将熊掌继续煮2次后捞出,用干净纱布包好。将锅置旺火上,倒入剩下的猪油,烧至三成热放姜片、葱白炒一下,加入鸡块、猪肘、肉汤(1000毫升)、酱油、精盐、料酒(60毫升)、胡椒粉、熊掌(布包),烧沸撇尽浮沫,倒入锅内,在小火上煨(炖)3小时至烂。取大圆盘1个,先将锅内葱白取出,放在盘里,再取出熊掌(将布解开,掌心向上),盖在葱白上,放入银耳。将锅里的原汁浓缩,加入味精、香油,淋在熊掌上即成。
黑木耳烧草鱼
材料:
黑木耳100克,草鱼肉250克,植物油300毫升(实耗约50毫升),葱末、姜末、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、精盐、鲜汤、味精各适量。
做法:
将水发黑木耳去蒂,用清水漂洗干净,沥净水分;鱼肉冼净,切成薄片,放入盘内,放黄酒、精盐,将鱼肉腌渍片刻,取出鱼片,用湿淀粉浆好备用。炒锅上大火,放植物油烧至七成热,将鱼片放入锅内滑透,捞出,沥净油。炒锅上大火,留底油烧热,下葱末、姜末炝锅,放入鱼片,再下黑木耳、黄酒,快速煸炒片刻,加鲜汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加精盐、味精,颠翻几下,撒胡椒粉,起锅装盘即成。
黑木耳烧沙丁鱼
材料:
黑木耳30克,沙丁鱼250克,酱油、精葱末、姜末、黄酒、味精、胡椒粉、红糖、湿淀粉、植物油、香油、清汤各适量。
做法:
将黑木耳拣去杂,用清水发透,捞出,洗净,备用;将沙丁鱼洗净后切成小方丁,待用。锅置火上,加植物油烧至六成热,投入黑木耳糊里爆炒至发出噼啪响声,再加沙丁鱼丁,边溜炒边加葱末、姜末,烹入黄酒,加少许清汤,改用中火煨烧20分钟,视炒锅内水量可适量加清汤,并加酱油、精盐、味精、、胡椒粉及红糖,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油即成。
黑木耳烧毛豆
材料:
黑木耳250克,嫩毛豆100克,鲜汤750毫升,酱油、湿淀粉、精盐、味精、植物油、香油各适量。
做法:
将水发黑木耳洗净去蒂,沥净水;嫩毛豆洗净,入沸水锅中煮熟捞出,倒入冷水中过凉,沥净水分。炒锅上大火,放植物油烧热,下毛豆、黑木耳煸炒片刻,加鲜汤烧沸,放精盐、味精、酱油,用勺撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅装入大汤碗内即成。
海参木耳烧豆腐
材料:
水发海参,香菇,姜片,葱段,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉
做法:
1、豆腐洗净,切块状;
2、 海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;
3、将鲜芦笋焯水过凉待用;
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。