焦糖
材料:
水和砂糖
做法:
将一大勺水加入半杯砂糖中,用微波炉加热2到3分钟
兰姆葡萄焦糖布丁
材料:
布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
做法:
1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。
3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。
4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。
5)加入鲜奶油搅拌均匀。
6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。
7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~
8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。
9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。
10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。
12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。
焦糖布丁
材料:
焦糖:砂糖100克,水25克,布丁:鸡蛋两个,砂糖25克,牛奶250克,香草粉少许
做法:
1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;
2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;
3、将焦糖倒入布丁模底部;
4、在鸡蛋中加入砂糖;
5、混合均匀;
6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;
7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;
8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)
9、烤盘注水,我用的是温水;
10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(
小诀窍
1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;
2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;
3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;
4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;
5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。
焦糖巧克力麦芬
材料:
细砂糖40克,水1大匙,淡奶油100克,黄油50克,糖25克,鸡蛋25克,焦糖奶油酱2大匙,低粉100克,泡打粉0.5小匙,耐烤巧克力豆50克,牛奶50克
做法:
1.细砂糖加水放入锅中,小火煮沸,不要搅拌整体颜色焦黄之后离火。淡奶油煮到微沸,淡奶油一点一点的加入焦糖中,慢慢搅拌,整体搅匀后,小火煮到浓稠, 保存在密封灌中,注意冷藏保存
2.黄油软化,加糖搅匀后用打蛋器打发,烤箱预热180度
3.分次慢慢加入鸡蛋,搅匀,分次加入牛奶搅匀(不水油分离的奶油状)
4.焦糖奶油2大勺加入,搅匀后,倒入已过筛的低粉,稍稍搅拌
5.拿出 20颗左右的巧克力豆之后,把其他的巧克力豆拌入,看不到干粉即可
6.装入中号裱花袋,挤入麦芬摸中,把剩余的巧克力豆按在表面 180度,中层,烘培25分钟
7.取出后,冷却,将少量焦糖奶油浇在麦芬上
小诀窍
注意事项: 1.鸡蛋和牛奶都要分次加入,要完全搅匀,如果实在水油分离的厉害,可以稍微加 点低粉吸水。 2.低粉加入后不要过度搅拌,稍微搅拌到看不到干粉就可以了,不用完全搅匀,否则 会影响蓬发,另外泡打粉最好不要省略,因为麦芬本身就是靠这个东东疏松的。
焦糖草莓酱
材料:
草莓2盒,砂糖适量,生粉
做法:
1.草莓洗干净去掉叶子,切碎备用。
2.砂糖加热溶化成焦糖后加入适量的热水慢慢加热搅拌均匀成焦糖浆。
3.趁热把焦糖浆倒入草莓内搅拌均匀放入冰箱腌12-24小时。
4.加入2-3大茶匙(按照份量加,一碗一茶匙)生粉搅拌均匀后放入微波炉中高火叮6-8分钟取出搅拌一下即可。
5.做好的焦糖草莓酱需要封好放入冰箱保存,可做各式甜品或者辅助材料。
小诀窍
这样做出来的果酱味道比普通的草莓酱浓香和甜多了,很好吃:)
热焦糖珍珠鸳鸯
材料:
三花淡奶,黑咖啡,红茶叶,砂糖,珍珠,热水
做法:
1.红茶叶加水泡好过滤备用,珍珠加水煮至黑色表面光滑晾干水备用,砂糖熬至溶化转焦黑色加入2-3大茶匙水慢火加热搅拌均匀备用。
2.珍珠加入适量的焦糖汁搅拌均匀备用,依次倒入黑咖啡,红茶以及三花淡奶搅拌均匀即可(1:1)。
小诀窍
如果有条件的,可找人帮忙,按照杯子的高度,1:1一起过冲入黑咖啡,红茶和淡奶。 没人帮忙只好依次倒入了。
焦糖香蕉派
材料:
低筋面粉150克,砂糖40克,黄油60克,蛋黄1只,奶油芝士80克,糖2大匙,香蕉2只,奶油30克,酸奶油150克,椰粉80克,鸡蛋1个
做法:
1.派皮制法:黄油加糖打至松发.
2.加入蛋黄打匀.再篩入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.
3.放入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.
4.用180度焗约15分钟取出备用(派皮上用小石子压防派皮胀起)
5.派馅:香蕉两条切厚片,糖两大勺煮成焦糖色下奶油和香蕉煎一会关火放凉待用.
6.奶油奶酪加糖打软滑,加入酸奶打匀.
7.再加入鸡蛋打匀.椰子粉(把椰丝打成粉)加入打匀.
8.倒一半入模,放香蕉片.再倒入另一半馅料.160度40分钟左右.
焦糖鸡蛋布丁
材料:
牛奶500毫升,糖40克,鸡蛋3个,香草精
做法:
1.牛奶两小盒(250ML一盒的)和糖40克一起加热到糖溶化关火放凉.
2.糖一杯.水半杯一起用小火煮到呈现焦褐色加入半杯开水再煮开关火.倒入布丁杯中(我只用了一半份量).如果不凝固可以放到冰箱里冷藏一下.烤箱预热到180度.
3.鸡蛋三个加入适量香草精拌匀后把放凉的牛奶加入混匀.用网筛过滤.舀入布丁杯中.入炉.下层.在烤盘中倒入一杯开水(进行水浴).烤23分钟.取出后放冰箱里冷藏后倒扣再吃或热吃都行.
焦糖南瓜布丁
材料:
糖40克,热水15克,南瓜泥220克,鲜奶油170克,红糖80克,蛋2个,鲜奶150克
做法:
1.焦糖做法:40克糖煮成焦糖色后加入15克热水关火.倒入模底.
2.A.南瓜泥(蒸熟压烂或打烂)220克加上鲜奶油170克.
3.B>红糖80克加上全蛋两个.
4.C>鲜奶150克.
5.B材料拌匀.C材料用微波炉加热后加入B中.
6.再倒入A材料拌匀后过筛.入模160度30分.
焦糖南瓜糯米球
材料:
南瓜,糯米粉,糖
做法:
1.南瓜去皮蒸熟,碾成泥。
2.用南瓜泥把糯米粉和成团,搓成同样大小的汤圆。一次可以做多点,放在冷冻柜,随时都可以吃。图片中就是冷冻柜刚取出来的。
3.油锅烧到6成热,把南瓜糯米汤圆逐个放入炸,开中火。一定要一个一个放进油锅,等表皮成淡黄了,再放下一个。我就是因为懒,所以一起放进去,结果粘在一起,变了形状。
4.炸好捞出。
5.锅中放几勺糖(不放水),开小火。等糖融化了变成焦糖色了,就把炸好的汤圆放到锅里,在焦糖汁里打个滚。均匀了,就可以吃了。
小诀窍
如果有熟芝麻洒一点,会更香。
焦糖香蕉派
材料:
黄油80克,面粉160克,鸡蛋1个,白糖50克,馅料:,鸡蛋.2个,白糖.40克,鲜奶油80毫升,椰蓉60克,柠檬汁15毫升
做法:
1.黄油软化后切成小块,然后加入面粉搓成干粉状,依次加入白糖、鸡蛋液混合混匀后揉成团;
2.揉好的面团如果比较软,可以放入冰箱冷藏半小时,然后擀开放入模具中,用叉子在派皮底部叉出小孔;
3.此时将烤箱预热到190度,在派皮上放上重物,或是一个盛满豆子的耐热模具,放入烤箱上层烘烤15分钟,直到派皮微微变黄;
4.在碗中将鸡蛋打成蛋液,然后加入白糖、柠檬汁搅打均匀,放入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料;
5.将香蕉切成2厘米左右的小块,平底锅中加入100ml清水,放入40克白糖,等到汤水煮到浓稠开始变黄后,放入香蕉块,转成小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面出现金黄的焦糖色即可;
6.派皮上放入香蕉,倒入馅料,放入烤箱中,用180度火力烘烤40分钟即可。
小诀窍
剩余的派皮可以冷藏保存,适合烘烤其他的水果派、水果塔,但是也要尽快用完; 以上是制作六寸派的比例,香蕉我用了三个,味道非常浓,但是派液就多了一点点,剩余的派液倒在玛芬模子里,正好是两个,中间放上香蕉块,也非常好吃。如果觉得做焦糖很麻烦,不妨这么试试! 派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起变形,所以烘烤时尽量用重物压一下,以防变形。直接倒入派液烘烤的话,时间要适当延长,看到表面金黄即可。