柱侯鸡
材料:
带骨带皮鸡块320克,柱侯酱1大匙,料酒1大匙,青红椒各一个,姜片5片,蒜片10片,砂糖1/2大匙,清水1大匙
做法:
1.锅内热油,放入生鸡块中火翻炒
2.炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去
3.将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味
4.倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处
5.加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块
6.炒至青红椒块八成熟即可
柱侯鸡
材料:
带骨带皮鸡块320克,料酒1大匙,青红椒各一个,姜片5片,蒜片10片,柱侯酱1大匙+1小匙,砂糖1/2大匙,清水1大匙
做法:
1.锅内热油,放入生鸡块中火翻炒。
2.炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去。
3.将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味。
4.倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处。
5.加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块。
6.炒至青红椒块八成熟即可。
柱侯鸡
材料:
带骨带皮鸡块320克,柱侯酱1大匙,料酒1大匙,青红椒各一个,姜片5片,蒜片10片,砂糖1/2大匙,清水1大匙
做法:
1.锅内热油,放入生鸡块中火翻炒
2.炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去
3.将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味
4.倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处
5.加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块
6.炒至青红椒块八成熟即可
柱侯牛腩饭
材料:
牛腩,柱侯酱,冰片糖,陈皮,水,胡萝卜,大白菜,米,牛腩汁适量
做法:
1.柱侯牛腩的材料:牛腩,柱侯酱,冰片糖,陈皮。
2.牛腩洗净,整块放锅里,加水,水没过牛腩即可,大火烧开煮3、5分钟。关火,捞起牛腩用清水冲洗。煮牛肉的水滤掉浮沫后加入柱候酱,冰片糖,陈皮做成卤汤,接着把牛腩放回去小火焖至牛腩可以用筷子穿过即可。煮好的牛腩在锅里放上一晚后即可取出进行深加工。
3.萝卜切块,大白菜切粗条,牛腩切小块,以上材料连同洗好的米、水、加适量的牛腩汁放锅里一起煮成米饭即可吃用。为了省事,我用了电压锅煮,省时省力。
小诀窍
小资一点的还可以做个南瓜羹,南瓜羹配牛腩饭,一顿饭不用费太多功夫就可以补充丰富的营养。
柱侯牛腩煲
材料:
煮熟牛腩块600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,老姜20公克,蒜头5瓣,牛高汤1000㏄,砂锅1个,A.柱侯酱2大匙,米酒1大匙,B.蚝油1小匙,酱油1小匙,糖1小匙,盐1/2小匙,酒1大匙,C.太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.白、红萝卜切滚刀块;老姜切片;蒜头切片;调味料C调匀成太白粉水备用。
2.起一锅加入少许沙拉油,待油热后放入姜片爆香,等姜片成焦黄色后,再放入蒜片、调味料A爆香。
3.放入煮熟牛腩块及白、红萝卜块拌炒均匀后,再倒入牛高汤、调味料B,待牛高汤煮开后再盛入砂锅内。
4.将砂锅移置瓦斯炉台上后,并盖紧锅盖,以小火煮约30分钟。
5.煮至牛腩黏稠后淋上太白粉水勾芡即可。
可乐柱侯羊
材料:
羊肉600公克,可乐1罐,茼蒿300公克,葱3根,姜30公克,蒜20公克,A.柱侯酱3大匙,蚝油1大匙,料理米酒50㏄,市售卤味包1包,水1500㏄,B.太白粉水10㏄,香油1大匙
做法:
1.羊肉切块,入滚水汆烫一下捞起;茼蒿入滚水烫熟;葱切段;姜、蒜分别切片备用。
2.热油锅,将葱段、姜片、蒜片及柱侯酱以大火炒香,放入羊肉块略炒,加入其余调味料A,以大火煮滚后转小火,煮约2小时至羊肉软烂备用。
3.将作法1的茼蒿铺入盘底,排上作法2的羊肉块,作法2中剩余的卤汁以太白粉水勾芡,加入香油混合均匀,淋在羊肉块上即可。
柱侯酱凤爪
材料:
鸡爪240公克,太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄,1.麦芽糖1小匙,白醋120㏄,2.叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙,3.麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
做法:
(1)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
(2)煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起沖冷水,沥干水份后备用。
(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出沖冷水,沥干水份后备用。
(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即完成。
柱侯辣酱
材料:
腌渍辣椒150公克,蒜头20公克,红葱头20公克,豆豉20公克,豆瓣酱50公克,甜面酱50公克,冷开水50cc,盐10公克,细糖2大匙,鸡精粉1茶匙,沙拉油250cc
做法:
1.腌渍辣椒与冷开水、盐,放入果汁机中绞碎。
2.蒜头及红葱头分别切末;豆瓣酱剁碎,豆豉洗净沥干切碎,备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃,将蒜末及红葱末放入锅中以小火炒约30秒。
4.加入豆瓣酱、甜面酱及作法2的豆豉炒香。
5.将作法1的辣椒泥及细糖、鸡精粉一起加入作法4中,以小火持续炒约5分钟至浓稠即可。
柱侯酱凤爪
材料:
鸡爪240公克,太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄,麦芽糖1小匙,白醋120㏄,叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙,麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
做法:
1.)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
2.)煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起沖冷水,沥干水份后备用。
3.)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出沖冷水,沥干水份后备用。
4.)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即完成。
柱侯酱凤爪
材料:
主料:鸡爪240公克,辅料:太白粉20公克,辣椒1根,水240�,调料:①麦芽糖1小匙,白醋120�②叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙③麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
做法:
)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
(2)煮沸1锅水,将调味料①加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份后备用。
(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240�的水,用小火煮20分钟,然后取出冲冷水,沥干水份后备用。
(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料②,最后加入辣椒末及调味料③拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。
柱侯牛腩萝卜
材料:
材料:600克牛腩,300-400克白萝卜,四分之一洋葱,2汤勺柱侯酱,2颗八角,6片姜,一汤勺油
做法:
1、牛腩洗干净,煮5分钟,盛出,切块,大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水,加两片姜中小火煮牛腩30分钟,盛出。煮牛腩的水,不要丢掉,留着待用。
3、起锅,放一汤勺油,下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香,加入牛腩、调味料、煮牛腩的水,大火煮沸,转小火,炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块,另下锅,煮3-4分钟,盛出。
5、待牛腩煮好后,下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后,大中火,加芡汁,翻炒,收汤,即可。
小诀窍
煮牛腩的时候,可以翻几次锅,让味道完全进入牛腩里。