纸杯戚风
材料:
低筋面粉35克，鸡蛋4个，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
做法:
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
3.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
4.筛入低粉，并拌成均匀的面糊
5.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀
6.把面糊装入纸杯，5、6成满即可
纸杯戚风蛋糕
材料:
常温鸡蛋4个，低粉100G，白砂糖65G，奶油80ml，玉米油80ml，盐一点点，白醋几滴
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用，170度预热烤箱；
2.将蛋黄部分加入油、奶油、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊；
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，并分三次加入糖，每次加糖后充份打发，直至打到干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角，倒扣打蛋盆也不会流动和滴落）；
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀；
5.把面糊倒入耐高温纸杯内，轻摔两下杯子，使面糊消除大气泡；
6.165度，上下火60分钟左右。
小诀窍
1）这个比例的蛋黄面糊部分会比较浓稠，没关系的不要担心，加入蛋白就好了。 2）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整
纸杯戚风
材料:
蛋黄4个，砂糖25克，牛奶65克，色拉油65克，低粉90克，玉米淀粉10克，朗姆酒一大勺，泡打粉1/4小勺，盐2克，砂糖60克，蛋白4个，白醋几滴
做法:
1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中。
2.蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融 。
3.各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类。
4.上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。
5.蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打。
6.直至硬性发泡（能立住筷子）。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。
8.蛋糕糊倒入小纸杯中。
9.放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。
小诀窍
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑） 上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋 蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩 烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂 时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩 倒扣蛋糕，可以防止回缩。
纸杯戚风蛋糕
材料:
鸡蛋，白糖，牛奶，低粉，盐，油
做法:
1.三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
2.蛋黄加白糖、牛奶、低粉、少许盐和油（我放了橄榄油），为了口感好，我加了适量芝士和黄油。将这些一起搅拌好成蛋黄糊备用。
3.蛋清用打蛋器打发，打发的时候分三次加入适量白糖。这步骤很关键，一定要打到一根筷子能直立到里面不倒。
4.将打发的蛋清分三次放入蛋黄糊中，上下切拌均匀，不可转圈搅动，不然打发的蛋清就会消泡了。
5.把拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，七、八分满就可以。（家里当时正好有煮好的大红豆，我就放了几个，后来看到都沉入下面看不到了，这个不放也可以的）。
6.烤箱150度预热10分钟，把纸杯放入烤箱倒数第二层，150度25分钟即可。
纸杯戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊：蛋黄3个，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，盐1克
做法:
1，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2，将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀
3，将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将白糖分3次加入，搅打到干性发泡
4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
5，搅拌好以后，倒入小纸杯
6，放入烤箱170度倒数第二层25分钟
红豆纸杯戚风
材料:
面粉（50克）、红豆（适量）、色拉油（30克）、糖（根据自己的喜好）、鸡蛋4个、牛奶50克
做法:
1、先将红豆用水泡一段时间滤干水待用
2、将蛋黄、蛋清分离，蛋黄加牛奶、糖拌匀后加入过筛后的面粉拌成糊状
3、用打蛋器将蛋清打至干性发泡分三次加入鸡蛋面糊从下至上翻拌均匀
4、拌好的面糊放入纸杯
5、放入烤箱，160度，35分钟
纸杯戚风蛋糕
材料:
材料:
做法:
先把蛋黄蛋白分开。 蛋白加1/2 tsp cream of tartar, 1 cup sugar 打发到中性发泡.
另用一盆，把蛋黄，cake flour, vegetable oil, milk，baking powder打成蛋黄糊.
将先前打发的蛋白的1/3加入蛋黄糊里拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
蛋糊加到纸杯里到2/3的高度。入预热好的烤箱350F烤25分钟，用牙签试一下，干了就好了。
刚出炉的蛋糕(不用倒扣).
香橙纸杯戚风
材料:
橙汁70G，低粉80G，橙屑10G，色拉油50G，鸡蛋5个（个头不大），细砂糖80G
做法:
1.准备材料
2.鲜橙洗净擦干后，用刨刀把表面的皮刨下，不要刨到白色部分，白色部分是苦的
3.把挤好的鲜橙汁和色拉油混合
4.把步骤3用刮刀拌至油水不分离
5.步骤4中用筛网筛入低粉，拌至无颗粒
6.步骤5中加入蛋黄拌至光滑无颗粒
7.步骤6中加入橙屑拌匀，即成蛋黄糊
8.蛋白分三次加入细砂糖打发到干性发泡
9.打好的蛋白霜
10.蛋白霜分三次用切拌的方法和蛋黄糊混合均匀
11.拌好的蛋糕糊
12.拌好的蛋糕糊到入纸杯内，七八分满，160度，60分钟左右
13.出炉后放凉即可
纸杯戚风
材料:
低筋面粉35克，鸡蛋4个，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
做法:
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
3.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
4.筛入低粉，并拌成均匀的面糊
5.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀
6.把面糊装入纸杯，5、6成满即可
枫糖戚风纸杯蛋糕
材料:
蛋黄糊：，蛋黄2个，枫糖10g，葵花子油35G，枫糖浆45ml，牛奶15ml，低粉45g，泡打粉1/2小匙，蛋白糊：，蛋白2个，枫糖.20G，柠檬汁少许
做法:
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.在蛋黄中加入枫糖搅拌均匀，然后依次加入油和牛奶用打蛋器打至浓稠；
3.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴柠檬汁，分次加入枫糖打发；
5.将1/2蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入纸杯中，在桌面上震几下；
7.烤箱预热180度，中层15分钟分钟。
8.出炉后倒扣，冷后脱模。
<奶油戚风纸杯>
材料:
鸡蛋4个, 低粉100克, 白砂糖90克(20+70), 色拉油80ML, 淡奶油80ML, 白醋适量
做法:
1.蛋白+白醋打至粗泡.分次加入90g糖.打至干性发泡.放一边备用.
2.将蛋黄，淡奶油，色拉油一起用低速打至粗泡筛入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3.然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入纸杯.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4.160度烤至上色后转150度继续烘烤, 共45分钟左右.
５.出炉后倒扣.