抹茶果干吐司
材料:
高筋面粉270g,抹茶粉1小勺,各式果干50g,即发干酵母3g,细砂糖16g,盐5g,奶粉11g,冰水176g,黄油16g,水1小勺
做法:
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌机,顺序为液体、糖盐、粉类、酵母
2.搅拌机通电后开1档,开始混和面团
3.在1档搅拌的1分半钟内,粉类和液体逐渐混合
4.搅拌1分半后自动转为2档,此时材料已基本成团
5.使用2档继续搅拌3分钟,此时看到稍具光滑的面团
6.转3档,搅打3分钟
7.此时面团已变得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下
8.加入室温软化的黄油,用1档搅打2分钟,使黄油与面团融合
9.转3档,继续搅打3分钟,此时面团产生大片薄膜,即可停止搅打
10.取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵
11.面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分
12.发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟
13.松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干
14.放上抹茶面团,撒上剩余果干
15.自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵
16.发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右
抹茶果干吐司
材料:
高筋面粉270g,抹茶粉1小勺,各式果干50g,即发干酵母3g,细砂糖16g,盐5g,奶粉11g,冰水176g,黄油16g,水1小勺
做法:
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌机,顺序为液体、糖盐、粉类、酵母
2.搅拌机通电后开1档,开始混和面团
3.在1档搅拌的1分半钟内,粉类和液体逐渐混合
4.搅拌1分半后自动转为2档,此时材料已基本成团
5.使用2档继续搅拌3分钟,此时看到稍具光滑的面团
6.转3档,搅打3分钟
7.此时面团已变得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下
8.加入室温软化的黄油,用1档搅打2分钟,使黄油与面团融合
9.转3档,继续搅打3分钟,此时面团产生大片薄膜,即可停止搅打
10.取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵
11.面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分
12.发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟
13.松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干
14.放上抹茶面团,撒上剩余果干
15.自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵
16.发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右
葡萄干吐司
材料:
高筋粉300g,细砂糖40G,鸡蛋1个,干酵母5G,盐2.5g,牛奶130G,黄油30G,葡萄干适量
做法:
1.将处黄油以外的材料按照先液体后固体,放入面包机内;
2.程序8,开始搅拌(要记得把搅拌棒放进去哦,呵呵);
3.20分钟后程序暂停,放入黄油,重启机器,程序8;
4.面团揉好以后开始发酵;
5.这次的发酵还不错,不到一个小时就发好了;
6.取出,分割,滚圆,饧15分钟;
7.擀开,铺上葡萄干,卷起,放入吐司盒子,开始二次发酵;
8.发至8分满,刷蛋液;
9.烤箱预热180°,25分钟,我喜欢颜色深的,所以就没有盖盖子。
全麦葡萄干吐司
材料:
A:高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g
做法:
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中,程序8;
2.搅拌成团以后放入黄油,程序8,开始发酵;
3.第一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧15分钟;
4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,包入葡萄干;
5.从上到下卷起,接口朝下,放在土司模子里面,进行第二次发酵;
6.发酵至8分满;
7.烤箱预热175°,35分钟。
小诀窍
这是两个的量,要是做一个就减半就好了。
葡萄干吐司
材料:
高筋粉475克,奶粉25克,细砂糖90克,盐7.5克,干酵母7.5克,鸡蛋50克,水135克,汤种150克,黄油50克,葡萄干125克
做法:
1、把高筋粉,盐干酵母混合过筛,加入其它材料(除黄油),揉成光滑面团,再加入黄油揉至面团能拉出薄膜,加入葡萄干揉匀
2、盖上保鲜膜放在温暖处发酵约40分钟,使面团发至两倍大
3、取出面团,用手压面团,使面团排起后分割滚圆成4个,盖上保鲜膜中间发酵15分钟
4、将面团取出排气后收口朝下上下擀开,翻面使原来的收口朝上,再卷起来,呈长条形
5、收口朝下放入土司模中,一个模内放两条发酵至8分满
6、刷上蛋液,入预热160度烤箱,上下火烤约40分钟
小诀窍
1、卷起的面团长度与土司模长度相同
2、卷好的面团如有葡萄干裸露在外面,要把它塞进面团里,或拿掉不用,以免烤焙后发苦
3、分量:450克土司模两个
葡萄干吐司
材料:
酵头:高粉175g,即发干酵母2.5g,水113ml
做法:
1.将酵种材料混合,揉成团之后发酵至3-4倍大。(我发了一个晚上)
2.把面团材料加入到酵种里,再加入水和蛋液进行揉和
3.将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,加入葡萄干揉匀
4.揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大
5.取出面团排气分割成三份,滚圆松弛20分钟
6.把面团擀成长舌状,卷起排入吐司盒,进行最后发酵至模具8分满
7.烤箱预热180度,下层上下火烤约40分钟
8.烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉
葡萄干吐司
材料:
高粉258g,葡萄干50g,糖38g,盐3g,干酵母3g,蛋30g,牛奶62g,水70g,黄油33g,
做法:
1.后油法将面团揉至完全阶段,放入葡萄干稍微搅拌几下,翻出光滑面放入盆中发酵,发酵至2-2.5倍大,取出面团排气。(用手轻压面团)
2.分割为每只167g,滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟,用手按下不立刻反弹为止
3.将松弛好的面团,用擀面杖擀成大牛舌状,从上到下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状,卷起
4.将卷好的面团放入模具,放入温暖处进行二次发酵,发酵到八分满
5.烤箱预热180度,下层上下火约35分钟。吐司上色后在表面加盖锡纸继续烘烤,烤好马上脱模
葡萄干吐司
材料:
高筋面粉300克,细砂糖32克,盐3克,酵母3.5克,牛奶140克,鸡蛋75克,黄油32克,葡萄干100克。
做法:
1、牛奶倒入面包机内桶,加入蛋液,对角放盐、糖;
2、倒入面包粉,上面放入酵母;
3、用筷子把干湿材料混合,以免开动面包机时面粉乱飞;
4、两个15分钟的揉面程序结束,加入软化黄油;
5、继续一个15分钟的揉面程序,面团可以拉出薄膜,收圆放回面包机桶中,盖上保鲜膜,开启“低温米酒发酵”程序(夏天的话就直接室温发酵);
6、面团发酵至2~2.5倍大,手指蘸高粉,插入面团中,不回缩,不坍塌,就表示面团发酵完成;
7、面团取出,压扁排气后盖上保鲜膜松弛15分钟,然后擀成一个短边跟吐司盒差不多长短的长方形面片;
8、铺上提前泡软,擦干水分的葡萄干;
9、从窄的一端卷起,卷成一个大卷;
10、放入吐司盒里;
11、吐司盒放在烤盘上,旁边放碗热水,一起放进烤箱,用“发酵”模式进行二次发酵;
12、吐司发酵至8分满,取出,预热烤箱190度;在吐司上面刷一层全蛋液,放进烤箱下层,190度,上下火烤40分钟。在10分钟的时候表面开始上色,盖上锡纸。烤好后,马上脱模,晾到吐司温热
时密封保存,彻底凉透后切片。(请根据自己的烤箱脾气,适当调整温度和时间。)
三色花茶果冻
材料:
玫瑰,杭菊花,绿茶粉1克,玫瑰花5克,菊花5克,者喱粉90克
做法:
1.绿茶粉加入120克开水中化开,菊花和玫瑰花用开水分别煮两分钟,过滤后各留汁120克备用。
2.再分别把绿茶水,玫瑰花水,菊花水烧开后各加入30克者喱粉溶化后倒入果冻模具里,放凉后放冰箱冷藏一小时后就可吃啦,每种味道都有它独特的香味。
红茶果汁
材料:
红茶1小勺,碳酸水150毫升,柠檬、白砂糖适量。
做法:
将红茶放入杯中,用1/3杯开水冲开,闷3分钟,过滤冷却,加入白砂糖、碳酸水、柠檬片即可。
红茶果冻
材料:
红茶包10g 沸水900ml 果冻粉20g 细砂糖100g
做法:
1.把红茶包浸泡在沸水中,数分钟后,拿开茶包
2.把果冻粉与细砂糖干搅拌后,加入红茶中
3.加热红茶知道糖完全溶化即可
4.把果冻倒入模型,晾凉后,放入冷藏