肉末茄丁煲
材料:
长茄子2根，肉末约50克，干木耳3朵，青笋半根，葱姜蒜末适量，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤勺，生抽2汤勺，清水少许
做法:
1.茄子洗净切丁，干木耳泡发切成小块备用，青笋去皮切丁备用
2.把切好的茄子放入微波炉中高火加热4分钟，取出适当拌一下再加热2-3分钟
3.调好一碗料汁，盐+白糖+料酒+生抽+清水调制均匀
4.锅中倒入适量的炒菜油，放入葱姜蒜末炒香锅底
5.放入肉末炒制变色后，放入木耳和青笋丁，快速翻炒
6.再放入茄丁大火翻炒，炒制茄丁变软，淋入调料，翻炒至匀即可出锅
肉末茄丁煲
材料:
长茄子2根，肉末约50克，干木耳3朵，青笋半根，葱姜蒜末适量，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤勺，生抽2汤勺，清水少许
做法:
1.茄子洗净切丁，干木耳泡发切成小块备用，青笋去皮切丁备用
2.把切好的茄子放入微波炉中高火加热4分钟，取出适当拌一下再加热2-3分钟
3.调好一碗料汁，盐+白糖+料酒+生抽+清水调制均匀
4.锅中倒入适量的炒菜油，放入葱姜蒜末炒香锅底
5.放入肉末炒制变色后，放入木耳和青笋丁，快速翻炒
6.再放入茄丁大火翻炒，炒制茄丁变软，淋入调料，翻炒至匀即可出锅
肉末茄丁
材料:
肉馅，茄子丁，蒜末，盐，油，老抽，生抽
做法:
1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油，油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒，然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒，可加少许水，然后盖盖中火焖一下，快熟时加盐即可。
小诀窍
如果想省事就一锅出，炒完肉馅可以不盛出，直接放些蒜末炒，然后茄子丁放进去翻炒，效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
椒麻鸡丁煲饭
材料:
糙米155公克，鸡丁150公克，花椒粒10公克，葱花2支，青菜少许，水240公克，油1小匙，酱油1小匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙，太白粉1/2小匙，香油1/4小匙，蛋白1/2个
做法:
1.将花椒粒剁成碎末状。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将鸡丁、作法1的花椒末及腌料一起放入碗中混合均匀。
3.糙米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速舖上作法2的材料。
4.将作法3砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。
辣子鸡丁煲崽饭
材料:
鸡腿上的肉一只，青笋（大点的）一根，干辣椒20克，泡辣椒10克，大葱一根，花椒一小勺，姜一个，蒜两个，酱油一大勺，豆粉20克，糖少许，盐适量，油150克
做法:
先把鸡腿上的肉切成鸡丁2CM左右的小块，青笋也如此，大葱切成3CM的小节，蒜、姜、泡辣椒切碎待用。干辣椒切一刀就好。
勾芡：豆粉加少许水倒如少许酱油和糖放如葱，姜，蒜待用。
把油到锅等待烧开。此时将酱油淋在鸡块上，豆粉加少许水抓如鸡块碗内，抓揉鸡块让豆粉均匀黏糊在上面，保持鸡块不滴水。
油开关火冷却下（避免辣椒炒糊），开火放入干辣椒，花椒，泡椒翻炒爆香，到入鸡块滑散待鸡块收水，迅速到入青笋块翻炒。
收汁：把勾好的芡汁均匀倒如锅内，烧煮断炒待汤汁收水成粘稠状就OK啦~~~
米饭用好米口感更好哦，把炒好的辣子鸡丁淋在饭周围。
小诀窍
饭和鸡丁、辣椒和在一起一口一口的吃，好口感哦~~
肉末酱茄丁
材料:
五花肉末，豆瓣酱，茄子，油
做法:
1.炒锅放油，油温热时把五花肉末放进去翻炒，至变白。
2.然后放豆瓣酱进去翻炒至均匀后，把切好的茄子丁放进去一起炒，然后开小火慢慢焖，至茄子软！
橄榄菜肉末茄子
材料:
茄子，猪肉
做法:
1.猪肉剁碎。
2.先将茄子煮熟，再煮猪肉和橄榄菜，猪肉熟后调味勾芡再把茄子倒入拌匀便可。
肉末茄子
材料:
油，茄子，牛肉酱2大匙，韩国辣酱1小匙，水淀粉，红椒
做法:
1.茄子切成段，在平锅用油煎熟，我煎了大约6、7分钟（实践后我感觉煎3、4分钟即可）。
2.另起锅，我用的是自制牛肉酱两大勺加少许清水，再加小勺韩国辣酱烧开。
3.调点水淀粉加入，待汤汁浓厚时浇到茄子段上，撒点红椒点缀。
肉末茄子
材料:
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法:
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
肉末茄子面
材料:
肉末250g，长茄子500g，蒜4瓣，姜，郫县豆瓣酱2汤匙，白糖，生抽，盐，南瓜汁面条
做法:
1.茄子洗净，切成细条，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗净去皮，均切成末
2.平底锅放入少量油，稍热，之后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在平底锅上，待茄子丁都吸了油变色之后，将火调小，盖上锅盖，利用蒸气，加热5-10分钟，之后，将茄子丁翻到另一面，盖上锅盖，再加热一会，之后盛出。
3.加入一汤匙油，稍热，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，用铲子炒散至变色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和盐，翻炒入味，即可。
4.取另一只锅，倒入足量清水，烧开，放入南瓜汁面条，煮至软硬合适，捞出，放入凉的白开水中过凉，控水取出，装碗。拌入足量的肉末茄子就可以开饭咯！
老干妈肉末茄子
材料:
长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉
做法:
1、长茄子洗净擦干，备用。里
2、脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
3、平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右。
4、当听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。
5、再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。
6、此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
7、锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。
8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。
9、调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
10、放入炒好的茄子，翻炒即可出锅。
小诀窍
1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。
2、胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。
3、这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦！