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三色萝卜丝包子

时间:2021-04-07  2021-04-07  面食  手机阅读
三色萝卜丝包子做法
   材料:
   胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,面粉600g,水120ml,酵母6g,
  
   做法:
  

  1.包子面皮:胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,水120ml,面粉600g,酵母6g(胡萝卜和菠菜汁我是用料理机榨汁的)

  2.酵母分三份分别溶于三汁中,分别加200g面粉和成面团,揉匀,分别发酵。至两倍大

  3.挤出空气,分别揉匀。然后擀长,拧在一起

  4.切成做包子大小的剂子。擀皮,包馅

  5.饧发15分钟。凉水入锅,中火,上汽后20分钟即可


  

三色萝卜丝包子

三色萝卜丝包子做法
   材料:
   胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,面粉600g,水120ml,酵母6g,
  
   做法:
  

  1.包子面皮:胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,水120ml,面粉600g,酵母6g(胡萝卜和菠菜汁我是用料理机榨汁的)

  2.酵母分三份分别溶于三汁中,分别加200g面粉和成面团,揉匀,分别发酵。至两倍大

  3.挤出空气,分别揉匀。然后擀长,拧在一起

  4.切成做包子大小的剂子。擀皮,包馅

  5.饧发15分钟。凉水入锅,中火,上汽后20分钟即可


  

小Q厨房之蔬菜篇(10)三色萝卜丝

小Q厨房之蔬菜篇(10)三色萝卜丝做法
   材料:
   原料:白萝卜150克,青萝卜100克,胡萝卜75克。
  
   做法:
  

  制作步骤:

  1.白萝卜、青萝卜、胡萝卜分别去根及皮,洗净,切成细丝,放入大碗中,加入少许精盐拌匀。

  2.将三丝放入碗中,加入蒜蓉、白糖、米醋及剩余的精盐拌匀,码入盘中,再放入葱丝。

  3.锅中加油烧热,下入花椒、干红辣椒炸出香味后捞出,再将热油淋在三丝上,拌匀即可食用。


  

金针菇萝卜丝包子

金针菇萝卜丝包子做法
   材料:
   【馅料】:萝卜,金针菇(黄的比较好),香菇
  
   做法:
  

  【馅料制作】:

  1、萝卜洗干净,不刨皮直接改刀成丝。

  2、金针菇切除根蒂,中间一比为二洗干净沥干水。

  3、干香菇用冷水涨发。洗干净,改刀成小粒(切丝也很好)。

  4、净锅内加入精制油,放姜末煸香,倒入香菇粒煸炒,中火爆炒煸香,再加入金针菇段、萝卜丝一起煸炒,加清水40克翻炒均匀,略微炒会儿。调入少许盐、蘑菇精(代替味精),拌匀起锅,勾芡淋入少许香油,盛入盘内冷却后就可以包包子。

  【包子制作】:

  1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

  2、面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

  3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

  4、以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

  5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

  6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

  7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

  8、放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

  9、用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。

  10、时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。

小诀窍

  1、做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。

  2、黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。

  3、和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。

  4、面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40~45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。

  5、想要换些花样,也可以拿液体的蔬菜汁来代替水,在色泽及口感上都会令人惊喜。

  6、发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定,时间约30~40分钟(冬天约50~60分钟),并可以随时注意面团膨胀程度。

  7、蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼,否则待凉后就会粘在布上。


  

三色萝卜

三色萝卜做法
   材料:
   萝卜1/4条,白米20公克,鲜虾4只,四季豆1支,太白粉适量,酱汁:少许,水150㏄,鲜美露10㏄
  
   做法:
  

  1.萝卜洗净去除外皮,纵向对切后,放入锅中和水、白米煮至萝卜变软后,捞起洗净米饭装盘备用。

  2.鲜虾去肠泥、头、尾和虾壳,切成小块状;四季豆放入滚水中汆烫后,捞起切成细条状备用。

  3.酱汁混合搅拌均匀,加入作法2的鲜虾煮至滚沸,以太白粉水芶芡后备用。

  4.将作法2中的四季豆摆至作法1上,再淋入作法3的酱汁即可。


  

葱香双色萝卜丝

葱香双色萝卜丝做法
   材料:
   胡萝卜,白萝卜,葱,麻油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.萝卜切丝。

  2.油锅热油爆香葱段后捞出。

  3.倒入萝卜丝翻炒,加盐、鸡精调味后撒上葱花淋麻油。


  

双色萝卜丝


   材料:
   白萝卜、胡萝卜各100克,酱油、味精、麻油各适量。
  
   做法:
  

  将白萝卜、胡萝卜分别洗净,切成丝,入沸水锅内汆一下,捞出,置凉开水中凉后,取出,淋干,放入碗内,加入酱油、味精、麻油调味,搅拌均匀即可。


  

秘制萝卜丝包

秘制萝卜丝包做法
   材料:
   面粉400克,温牛奶190ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),圆白萝卜,蚝油,盐,芝麻油,干辣椒,花椒,辣椒粉
  
   做法:
  

  一、发面

  1、 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。

  2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。

  3、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

  4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

  5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。

  二、发面空挡调馅儿

  1、 萝卜洗净去皮,刨成丝。

  2、 放适量盐,拌匀,腌制。

  3、 锅中放适量油,将干辣椒及花椒放入,爆香之后转小火熬上一会儿。

  4、 腌好的萝卜挤去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒滤掉。

  5、 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一点哈,朝一个方向拌匀了。

  6、 放入一点点蚝油,放一点点辣椒粉~拌匀。

  三、包包子

  1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。

  2、 取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。

  3、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。

  四、蒸包子

  1、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。

  2、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。

小诀窍

  1、 这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。

  2、 说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

  3、 擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。

  4、 因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。

  5、 二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。


  

萝卜丝包

萝卜丝包做法
   材料:
   十三香,海米,酱肉丁,粉条,萝卜丝,甜面酱,植物油,香油,蘑菇精,味积鲜,盐
  
   做法:
  

  1.中午上班前发上了面团,准备好了菜馅,有萝卜丝,泡发粉条,酱肉丁,海米。

  2.肉丁必须用甜面酱煨一煨,馅的调料有味积鲜,盐,甜面酱,十三香,蘑菇精,香油,植物油。

  3.包子最佳火候应该是开锅后10分钟停火,盖子停5分钟开锅。

小诀窍

  今天的包子比较成功,唯一不足的是火候有些大了,应该考虑到粉条,萝卜,肉丁很容易烂的,从上蒸锅到出锅达到26分钟,就多了3分钟,下次切记。


  

萝卜丝包

萝卜丝包做法
   材料:
   白萝卜一根,葱,糖,面粉
  
   做法:
  

  1,白萝卜一根,刮成丝,加盐腌20分钟,沥干水份

  2,锅里烧热油,油量略大些,加入切好的葱花

  3,待冷却后加入沥干水份的萝卜丝中,加入糖少许,尝味拌匀即可

  4,包子做法面包机发好面,整形,包好后放在温暖的地方醒发30分钟,上屉蒸13分钟

  关火等2分钟开盖取出即可。


  

奶油三色萝F球


   材料:
   牛奶100毫升,白萝卜、胡萝卜、青萝卜各200克,精盐4克,味精2克,鲜汤250毫升,湿淀粉25克,植物油25克,鸡油10克,黄酒适量。
  
   做法:
  

  将3种萝卜去皮,洗净,切成大小相等的方块,然后削成栗子大小的圆球,用沸水煮透捞出,用冷水过凉,沥干。炒锅上火,放油烧热,先下鲜汤、精盐、黄酒、味精、萝卜球烧透,再下牛奶,待汤汁微沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油即成。


  

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