避风塘炒虾
材料:
大虾、面包糠。
做法:
1、大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。
2、锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。
3、把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。
4、锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。
5、倒入面包糠炒到金黄。
6、倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。
小诀窍
蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。另外,炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。
避风塘炒虾
材料:
原料名称 重量/克 成本/元 备注
做法:
东71:
避风塘料:1、浅黄色面包糠300g入4-5成油炸至金黄色,沥干油,洒在吸油纸上凉晾。
2、蒜茸200g洗净后沥干水炸至金黄色沥干油。同上
3、椰蓉100g炸至金黄色沥干油。同上
4、将晾好的各原料混合拌好,加盐、味精适量,装入保鲜盒保存,防止受潮。
1、鲜虾去虾枪,开背取去线,入7-8成油锅炸至金红色,皮酥脆。
2、锅内留少许油,炒香豆豉加入辣油、炸好的虾,略炒,加入80-100g避风塘料炒匀。
3、装盘时先将虾摆好,再将剩余料洒在虾上。
避风塘炒虾
材料:
虾,料酒,盐,胡椒粉,生粉,蒜末,姜末,辣椒,面包糠和调味盐,葱花。
做法:
1. 虾洗净挑去沙线,有头的话剪掉须,买不到有头的话pat一下自己
2. 用料酒,盐,胡椒粉把虾腌20分钟以上,拌些生粉,抓抓
3. 切一堆蒜末,一堆姜末(往多里切)
4. 起油锅,把虾擦干后炸一下捞起,用厨房纸吸一下油
5. 剩下的油留下少许,把姜蒜炒香,剪一些辣椒碎
6. 加面包糠和调味盐,中火翻炒均匀炒到面包糠金黄色,这时候锅里应该比较干
7. 把虾倒进去一起炒匀,撒些葱花
避风塘炒虾
材料:
虾,料酒,盐,胡椒粉,生粉,蒜末,姜末,辣椒,面包糠和调味盐,葱花。
做法:
1. 虾洗净挑去沙线,有头的话剪掉须,买不到有头的话pat一下自己
2. 用料酒,盐,胡椒粉把虾腌20分钟以上,拌些生粉,抓抓
3. 切一堆蒜末,一堆姜末(往多里切)
4. 起油锅,把虾擦干后炸一下捞起,用厨房纸吸一下油
5. 剩下的油留下少许,把姜蒜炒香,剪一些辣椒碎
6. 加面包糠和调味盐,中火翻炒均匀炒到面包糠金黄色,这时候锅里应该比较干
7. 把虾倒进去一起炒匀,撒些葱花
避风塘炒虾
材料:
大虾、面包糠。
做法:
1、大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。
2、锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。
3、把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。
4、锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。
5、倒入面包糠炒到金黄。
6、倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。
小诀窍
蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。另外,炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。
避风塘炒虾
材料:
北极虾,盐,料酒,胡椒粉,姜丝,葱段,蒜末,面包糠,糖
做法:
1. 北极虾剪掉须脚,洗净沥干水分;
2. 加盐、料酒、胡椒粉、姜丝、葱段腌渍十分钟左右;
3. 超过烧热,放略多些油,烧至六七分热时,放入北极虾不停翻炒;
4. 炒至北极虾外皮酥脆,捞出沥油;
5. 国内留底油,放蒜末爆香后,放入面包糠炒至金黄;
6. 倒入炒好的北极虾炒匀,加糖和盐调味后出锅。
避风塘炒蟹
材料:
新鲜海蟹2只,大蒜末0.5碗,面包糠0.5碗,生粉,盐,高度白酒,姜片,白糖
做法:
1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;
2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;
3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。
4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;
5.下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味;
小诀窍
1.建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁 2.螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了太多碎壳 很影响口感 3.包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长 4.因为螃蟹外表比较湿会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合 5.炸好的蟹建议吸油不然热量比较大了 6.炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 7.面包糠要用咸面包不能用甜的
避风塘炒蟹
材料:
三点蟹2只,蒜头2瓣,朝天椒4∼6根,豆鼓1大匙,低筋面粉1大匙,米酒2大匙,糖1大匙,盐1小匙
做法:
1.三点蟹洗净切块,沾上少许面粉;蒜头以刀背拍碎;朝天椒切末备用。
2.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,放入作法1的三点蟹炸至全部浮起时捞起沥干油脂备用。
3.热油锅,将蒜头、朝天椒末爆香,放入豆豉炒香后,放入作法2的三点蟹块肉与米酒、糖、盐拌炒均匀即可。
港式避风塘炒蟹
材料:
食材: 肉蟹 2只, 蒜 250g, 青菜椒 1/2只, 红菜椒 1/2只, 老姜 10g,调料: 生粉 2汤匙(30g), 生抽 1茶匙(15ml), 盐 1/2茶匙(3g), 绍兴黄酒 2汤匙(30ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 油 300ml(实耗50ml)
做法:
肉蟹洗刷干净,掀去背壳并取下蟹螯,斩成大块,将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中,加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
蒜去皮拍破,然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
中火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
将蟹块取出,在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热,放入蟹块炸至颜色变红,刀口部位定型(约2分钟),捞出沥干油备用。
炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻,投入蟹块翻炒,烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料,放入炸蒜末炒出香味即可。
避风塘炒阿魏菇
材料:
主料:新鲜阿魏菇200克,面粉50克
做法:
1、阿魏菇洗净,切5厘米见方的薄片,用鸡蛋、面粉、生粉、色拉油10克调成酥糊。干辣椒剁碎成末。
2、将切好的阿魏菇挂上酥糊,锅放油烧至六成热,下入挂糊的阿魏菇片小火炸约5分钟炸至外酥内嫩、色泽金黄时捞出。
3、锅留底油烧至六成热,先下入干辣椒末大火煸出香味,下入避风塘炒料,加盐、鸡精、阿魏菇大火炒半分钟出锅装盘即成。
4、自制避风塘炒料:蒜蓉入四成热油中慢火浸炸约15分钟至蒜蓉呈金黄色时捞出控油,再放面包糠小火炸成金黄色捞出,将蒜蓉、面包糠、剁碎的豆豉拌匀即可。
避风塘炒北极虾
材料:
主料:带头虾;
做法:
(1)虾裹上一层生粉,油温达到六成热的时候放入炸制;(2)大蒜切碎放在水里,把粘液洗掉,挤干水分也放入油锅中,调成中火;(3)倒入面包糠或者馒头渣扎到大蒜黄色捞出备用;(4)锅中放入豆豉、干辣椒、青红椒、炸好的蒜蓉,然后盐、味精和白糖,按照一比二比四的比例放入;(5)炒出香味之后再倒入虾开大火炒匀,即可出锅装盘。