上海经典美食红烧甩水
材料:
美食原料：
做法:
美食制作：
①首先把鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。
②然后热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。
③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
上海经典美食红烧甩水
材料:
美食原料：
做法:
美食制作：
①首先把鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。
②然后热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。
③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
经典美味奶油泡芙
材料:
【主料】
做法:
1、 25克黄油切小块与25克的液态酥油，和65ml水、65克牛奶、3克细砂糖、一起放在小锅里进行加热直至油水混合。
2.、把高粉和低粉混合过筛到小锅里，用木铲快速搅拌均匀，
锅底能形成透明的薄膜。
3、面糊晾温大约40度的时候，把115克鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
4、箱预热190度，把面糊挤在不沾烤盘上，隔开一些距离，然后入烤箱中层烤30分钟。
5、淡奶油加细砂糖打至10分发，装进裱花袋用奶油嘴挤入奶油，泡芙就做好了。
6、在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。
7、用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。
8、将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中，这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成了。
青鱼甩水
材料:
主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
做法:
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
水产类菜肴扇形甩水
材料:
青鱼尾2段各约400克，生姜4片，青葱5克，生粉10克，酱油、砂糖各适量。
做法:
1．青鱼尾刮去鳞洗净，用净布抹干，每段切成三片，加酱油和生姜浸渍20分钟。
2．植物油50克置炒锅烧熟，爆香姜片，将青鱼尾捞起推入锅内，旺火煎至泛白，加适量水、酱油、糖，加用旺火烧至汁稠，投入切成碎末的青葱，用水生粉勾芡，即离火。装盆时鱼肉向一边靠紧，鱼尾鳍外斜，排列成扇形。
上海红烧肉
材料:
猪五花肉，葱结、姜块、八角、桂皮、绍酒、酱油、白糖
做法:
第一步，猪五花肉切块，盐水焯
第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。
第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。
上海菜--红烧大排
材料:
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法:
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。
上海本帮红烧肉
材料:
猪五花肉，葱，姜，桂皮，料酒，冰糖，老抽。
做法:
先热油锅，放入切好的葱姜鞭炒，放入切小块洗净后的五花肉，鞭炒至肉表面变色，然后加入料酒、桂皮，料酒淹平肉大火煮开关小火盖上锅盖焖煮。大约3到40分钟左右开盖加入少许老抽（半小碗左右）、冰糖（大块5块左右），翻炒后盖上锅盖继续焖煮等冰糖完全溶解，汁水粘稠即可。
上海菜--红烧大排
材料:
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法:
做法
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即
经典团年菜：红烧肉
材料:
五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块
做法:
1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题。
2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒
3.加花雕酒，炒几下
4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味
5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉
6.中火烧开，撇去浮沫
7.加入小火炖2.5小时
小诀窍
用砂锅文火慢炖得味道才好噢
经典红烧肉
材料:
五花肉700克，鸡蛋6个，雪碧1听，干辣椒5个，葱姜各少许，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺（分两次用），冰糖5颗，花椒2茶匙（分两次用），小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒
做法:
1.五花肉切成块，用清水浸泡洗净
2.锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫
3.把焯过水的五花肉捞出控干
4.锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄
5.锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香
6.再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
7.把料包混合放入调料袋中，投入锅内
8.放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时
9.1个小时后，放入6个熟鸡蛋
10.如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可