滑嫩水浸魚
材料:
鰂魚一條、薑片、薑絲、蔥花、胡椒粉、醬油、糖、油
做法:
1. 鰂魚塗抹胡椒粉,稍擱置。
2. 鍋(直徑能放下整條魚為合)中盛上能泡浸整條魚的水份,放下薑片,水開後放入魚,轉慢火。
3. 水再開後關火,不要掀蓋。
4. 在溫水中繼續浸魚,幾分鐘後,盛魚上碟。
5. 以熱油爆薑絲、蔥花,淋灑魚上。
6. 倒入少許醬油,醬油中灑少許糖,完成。
小诀窍
1. 魚條以溫熱水焗浸的時間,大小不同。期間可以筷子稍稍插下,便能掌握合宜的程度。如還未熟透,再次蓋上稍浸可也。
2. 日本醬油可不需下糖。一般醬油鹹味重,不要太多且下少許糖,便能改變味道。
滑嫩水浸魚
材料:
鰂魚一條、薑片、薑絲、蔥花、胡椒粉、醬油、糖、油
做法:
1. 鰂魚塗抹胡椒粉,稍擱置。
2. 鍋(直徑能放下整條魚為合)中盛上能泡浸整條魚的水份,放下薑片,水開後放入魚,轉慢火。
3. 水再開後關火,不要掀蓋。
4. 在溫水中繼續浸魚,幾分鐘後,盛魚上碟。
5. 以熱油爆薑絲、蔥花,淋灑魚上。
6. 倒入少許醬油,醬油中灑少許糖,完成。
小诀窍
1. 魚條以溫熱水焗浸的時間,大小不同。期間可以筷子稍稍插下,便能掌握合宜的程度。如還未熟透,再次蓋上稍浸可也。
2. 日本醬油可不需下糖。一般醬油鹹味重,不要太多且下少許糖,便能改變味道。
清水浸鸡
材料:
鸡,姜,葱
做法:
1.放姜之后把水烧开,然后放鸡下去。。。
2.水再次烧开的时候,再把火关掉,放葱花,然后盖上盖焖15分钟,最后放盐调味就可以
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽。
3.起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。
水浸胖头鱼
材料:
主料:胖头鱼芥兰,腐竹,葱,姜,香菜盐,白糖,醋,酱油,料酒,花椒,香油,胡椒粉
做法:
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝;
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜即可。
荷香水浸鱼
材料:
鲩鱼1条约600克,荷叶2张,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1、鲩鱼用姜葱汁酒腌渍10分钟,用荷叶包好,投入沸水中;
2、小火浸至断生即可放入碟中,在鱼身撒姜、葱丝,淋上热油及鱼汁即可。
家常水浸鱼
材料:
用料主料:胖头鱼辅料:青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料:酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
做法:
1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;
2.取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;
3.取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;
4.坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
鲜香味美
清水浸海鱼
材料:
海鱼,姜,葱,蒜,红椒,蒸鱼豉油
做法:
1.海鱼洗净,锅里加水煮开后放入鱼(这种小海鱼不腥,要是怕腥的话可以在水里加姜葱),转最小火浸3-5分钟,视鱼的大小而定
2.浸好的鱼滤水装入盘中,倒入蒸鱼豉油,葱花
3.热油爆姜蒜红椒,淋在鱼身上
油盐水浸蚬
材料:
蚬1公斤,粉丝1小卷,大头菜1小片,辣椒4只,姜1茶瓷,陈皮半片,葱适量,上汤3小杯,料酒3小杯,盐、糖、胡椒粉适量
做法:
1、蚬要去沙,蚬放到蓝子里再放到盆子了泡清水。
2、在水里放盐、辣椒(也可以放铁叉或铁餐刀)
3、粉丝要先用冷水泡一段时间,然后用沸腾的水轻轻过泡一下,拿起,放到一边备用。
4、热锅放油,炸盐(粗盐)后,盛出盐备用。
5、把蚬放到之前炸盐的由里轻轻炒一下,蚬微熟。拿起备用。
6、继续热锅,放辣椒、姜丝、陈皮、大头菜, 炒热后下料酒、上汤、胡椒粉。
7、再来把备用的蚬、粉丝、炸过的盐、糖放进锅里煮4分钟后放葱,上碟。
滑嫩的锡纸包鸡翅(炒锅版)
材料:
鸡翅,葱,姜,老抽,盐,鸡精,料酒,烧烤酱,蜂蜜,红椒丝,洋葱丝,油
做法:
1.鸡翅的改刀腌制以前介绍过了。现在再简单重复一下哈:鸡翅背面中间划开一刀,分别向两边滑开。用葱、姜、盐、鸡精、料酒、老抽腌制30分钟。
2.特别说一下图片的调味料。分别是烧烤酱(我用的是大喜大的,在超市很容易买到,深色的那个)、蜂蜜、生姜丝、洋葱丝、红椒丝。图中的所有要准备分量相同的两份
3.准备适量长度的锡纸。锡纸在超市卖保鲜膜的地方可以买到。
4.将鸡翅放在锡纸中央,拌入一份调味料(图1-3中的全部),然后包起来,放在炒锅中,关小火(电磁炉1-2档),盖上盖子慢慢烤15分钟。因为包了锡纸的缘故,所以不会糊锅,鸡翅受热又很均匀,所以才会很嫩很嫩的。
5.另起一锅,放少许油。烧热后放入洋葱丝,红椒丝,生姜丝略炒。倒入烧烤酱和蜂蜜炒出泡泡,加少许水煮开。放少量盐和鸡精,关小火把汁熬稠。
6.小心的打开锡纸,小心烫手。把熬好的酱汁浇在上面即可。
小诀窍
口水吧嗒吧嗒的,拌着它们可以吃掉好大一碗米饭呢。连汤汁都很下饭。 ^-^
滑嫩蛋羹
材料:
鸡蛋,盐适量,鸡精适量,温水,淀粉一小勺
做法:
1.将鸡蛋打入碗中搅散;加入适量盐,鸡精;
2.将一小勺淀粉融于一大碗温水.(一定要有点热的水哈);
3.将2倒入1中搅匀;
4.用很细的漏勺过滤蛋液于容器中;
5.蒙保鲜膜(这个一定要做哦,不要让水蒸气滴入),大火蒸20分钟左右.
6.蒸好后淋上一点点生抽,OK啦!
小诀窍
做法很简单,最最重要的有两个重点---- 1是淀粉,2是温水.