东北渍菜粉儿
材料:
粉丝
做法:
做法: 选有一点点儿肥的猪肉切丝备用;酸菜片片切丝,过凉水后挤掉大多的水分备用;
粉丝用冷水泡一个小时左右,剪成三寸长段备用;葱花、姜末,花椒面、酱油、盐。
炒锅置炉子上,开大火加两大汤勺菜油,油热后下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许,拌炒几下香味出来了,下酸菜丝拌炒三、五分钟,加鸡汤 or 水小半碗,再拌炒一会儿,这时可下泡好的粉丝了,炒上几下就可出锅装盘了。
东北渍菜粉儿
材料:
粉丝
做法:
做法: 选有一点点儿肥的猪肉切丝备用;酸菜片片切丝,过凉水后挤掉大多的水分备用;
粉丝用冷水泡一个小时左右,剪成三寸长段备用;葱花、姜末,花椒面、酱油、盐。
炒锅置炉子上,开大火加两大汤勺菜油,油热后下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许,拌炒几下香味出来了,下酸菜丝拌炒三、五分钟,加鸡汤 or 水小半碗,再拌炒一会儿,这时可下泡好的粉丝了,炒上几下就可出锅装盘了。
渍菜粉(酸菜粉)
材料:
东北酸菜(白菜腌制) 东北粉条(土豆粉制) 猪肉 葱 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
做法:
1:粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用
2:猪肉切丝 葱 姜 蒜切末
3:酸菜漂洗干净挤掉水分 去根 厚的菜帮平刀片薄 切丝
4:炒锅烧热放油 葱姜蒜爆锅(留一半蒜末) 放入肉丝煸炒 倒料酒 放酸菜丝翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 适量盐 翻炒至颜色均匀加少量水 放粉条 上盖改小火焖5分钟左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小诀窍
避免亚硝酸盐中毒不要食用腌制20天以内的酸菜,选用的粉条偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
肉丝酸菜粉儿
材料:
酸菜半棵,瘦肉丝50克,粉条一小把,植物油,葱花姜丝适量,蒜4瓣切末,酱油,盐,料酒,淀粉,鸡粉各适量
做法:
1、酸菜切丝,过两遍水后控干水分;
2、肉丝加料酒和淀粉抓匀腌10分钟;
3、粉条泡软,放入开水中略煮一下捞出控水;
4、炒锅上火,倒入植物油烧热;
5、下肉丝煸炒变色后放葱姜煸香,加少许酱油;
6、放入酸菜丝翻炒片刻,加粉条翻炒;
7、加入盐、鸡粉翻炒,出锅前加蒜末翻炒均匀即可。
小诀窍
炒酸菜的油要多放一些,酸菜吃油,多放些会更好吃
芹菜粉儿
材料:
主料】:粉条、芹菜
做法:
1.粉条用70-80℃的热水浸泡,浸泡至没有白芯,捞出控水。如果粉条过长,用刀切断,长度在15-20cm左右为宜。
2.葱姜蒜分别切成末。
1.锅烧热,倒油,放入葱姜蒜末,爆香。注意:这个步骤里,可以放花椒和八角一起爆香。
2.放入粉条,翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽,炒均后加小半碗清水,炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右)
3.放入芹菜,用铲子将粉条翻至芹菜的上面,大火2分钟,利用锅底的汤汁微炖,使芹菜成熟。
4.加盐调味即可出锅。
酸菜粉儿
材料:
半磅酸菜(SAUERKRAUT),一个小葱切段儿,花椒面,酱油一大勺,粉丝两小捆儿。橄榄油一大勺。
做法:
1,粉条放入开水中略煮一下捞出控水,放在菜板上切几下,目的是粉丝不要太长,有手指那么长就行了。
粉丝放入碗内,加入一大勺酱油,和一大少酸菜汁儿,拌几下,十分钟之后再开火炒。
(这一步是关键,让酸和咸进入粉丝里,滋味和颜色就都有啦,你看大多数人的酸菜粉颜色偏淡,
就是少了这一步,俺总结出来的,原创)
2,锅内放一大勺橄榄油,加入葱段儿,花椒面,开大火,把葱炒香后加入酸菜翻炒几下,盖上盖子,
等半分钟之后,加入泡好的粉丝,盖上盖子,焖到汁干,上盘。
小炒渍菜粉
材料:
酸菜丝500克,肥猪五花肉片250克,地瓜粉干的200克,葱,姜,酱油,花椒粉,盐
做法:
1.酸菜丝要洗三遍以上,将水攥干,但不要过分的去攥。
2.地瓜粉烧开水后煮软,好的地瓜粉要煮几分钟。
3.锅内热油,入花椒粉及葱丝、姜丝,酱油煸炒。
4.炒香后加入五花肉片翻炒。
5.肉变色后加入酸菜翻炒。
6.加入地瓜粉炒几下之后加少量水开盖略炖几分钟。
7.汤汁收干后出锅。
小诀窍
猪肉也可以买猪五花肉回来自己切成肉片,我是用的刨好的肉片;做酸菜是一定要有猪肉才会好吃,所以肉要选肥一点的;地瓜粉不可以选袋装粉丝,那个用炒菜不会好吃;酸菜水不要攥的太干,那样炒出来的酸菜用俺娘的话说发死,不好吃了。如果有老汤添点味道更妙,正宗炒法应该用猪油,我没有用.
渍菜粉
材料:
猪里脊肉50g,干红薯粉条1把,酸白菜1/6棵,葱花1汤匙(15g),蒜茸2茶匙(10g),酱油(或生抽)1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),水淀粉2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml)
做法:
猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透,再入沸水锅煮2分钟至熟,立即投入冷水中反复浸凉,捞出沥干水分。
酸白菜掰开,逐片用水洗净。然后把菜帮子平放,用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄,然后再和菜叶一起切细丝(这样切出来的丝比较的细,炒出来更入味)。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下(如果喜欢酸一些的就少洗几次,否则就多洗几次)。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。
大火加热炒锅中的油,先爆香葱花和蒜茸,再加入肉丝翻炒,调入酱油和盐,2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝,继续翻炒。
此时可以沿炒锅壁点入少许开水,并加锅盖焖2分钟(使酸菜更容易熟),最后加入煮好的红薯粉条,调入水淀粉勾,呈透明薄芡即出锅。
小诀窍
可自己在家做干净新鲜的酸菜,做法如下:
新鲜大白菜沿菜帮平均切成4块。
取大的煮锅烧开沸水,将4块白菜逐个入锅中汆烫1分钟(为了使白菜变得伏贴),再彻底放凉沥干水分。
找足够深足够大的容器(坛子、瓷盆子、不锈钢锅……),把白菜码好后加水(自来水即可),要没过白菜
至少5cm高。此过程中可以不加盐,使做出的酸菜口感更清脆。
一定要注意:应用重物压住白菜,以免浮起接触空气就会变质。另外注意制作过程中也不能接触油或面粉。
渍菜粉
材料:
东北酸菜1棵,瘦肉100克,粉丝100克,蒜末,蚝油适量
做法:
1、酸菜洗净,每片菜叶片两刀切丝,清洗备用。
2、粉丝开水烫一下。
3、猪肉切丝。
4、炒锅放油先煸炒肉丝,再放入酸菜丝和肉丝。
5、加入一些蚝油煸炒片刻。
6、出锅前拍少许蒜末加入即可。
渍菜粉
材料:
猪里脊肉 50g
做法:
猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透,再入沸水锅煮2分钟至熟,立即投入冷水中反复浸凉,捞出沥干水分。
酸白菜掰开,逐片用水洗净。然后把菜帮子平放,用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄,然后再和菜叶一起切细丝(这样切出来的丝比较的细,炒出来更入味)。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下(如果喜欢酸一些的就少洗几次,否则就多洗几次)。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。
大火加热炒锅中的油,先爆香葱花和蒜茸,再加入肉丝翻炒,调入酱油和盐,2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝,继续翻炒。
此时可以沿炒锅壁点入少许开水,并加锅盖焖2分钟(使酸菜更容易熟),最后加入煮好的红薯粉条,调入水淀粉勾,呈透明薄芡即出锅。
东北酸菜粉
材料:
酸菜,排骨,纯土豆粉,盐
做法:
1.酸菜洗净切丝,泡去强酸味挤出水份。
2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净,再炖一小时,先大火后转小火。
3.把酸菜下入骨头汤里,炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。