新鲜贝肉,配以虾泥、咸蛋黄、生猪肥膘、荸荠碎、葱白等原料,外沾面包屑,炸制成菜,形似金钱,食之香脆鲜嫩 ( 温州)... [温州洞头小吃]
茄汁龙鱼主料为草鱼。沿春背脊骨批下两大片鱼肉,皮朝下剐十字花刀,腮下部分剖一刀成趴形,用调味品稍渍片刻,拍上玉米粉,连同鱼头、鱼尾下锅,炸金黄色时捞出,入在盘中,... [温州洞头小吃]
跳鱼入油炸熟取出,与大蒜瓣、葱末合炒,加梅干菜烧熟装盆。民间视为营养菜品 ( 温州)... [温州洞头小吃]
虾仁粗粒、核桃仁粒、荸荠碎肉,加鸡蛋清、调味品和干淀粉,制成虾糊,挤成只只圆球入油锅小火文煎,再用中火翻炒,至色泽淡黄时带番茄酱上席 ( 温州)... [温州洞头小吃]
海蜇皮浸水去涩咸腥味,切丝,用冷开水漂洗疬干。鸡丝加生粉、盐、酒、糖、胡椒粉拌腌,放入沸猪油内泡熟,捞起摊凉。绿豆芽、红萝卜丝、青红辣椒丝一同快速炒熟。鸡蛋煎成薄... [温州洞头小吃]
主料为水发剌参和鸡翅中节,是一道以红烧烹调方法制作的高级合菜,具有鸡翅酥嫩、海参柔滑、香鲜入味、色泽红亮的特点 ( 温州)... [温州洞头小吃]
由上白银耳,配以虾仁、鱼肉等多种原料,以清汤烹调而成。其形成球似花质地嫩滑鲜美 ( 温州)... [温州洞头小吃]
这是以猪里脊肉为主料的一只炸菜。状若金钱,松脆可口,多以辣酱油、番茄酱佐食 ( 温州)... [温州洞头小吃]
净荔枝肉16颗,用洁毛巾吸干水份,嵌入鲜肉。荸荠白、冬笋、香菇等剁细做成的馅心,上笼蒸七成熟、外撒生粉,逐个挂糊用花生油炸至外皮结壳即可 ( 温州)... [温州洞头小吃]
嫩束腐去表层,置于碗内纱布之上,用力挤压,去渣取汁,加上鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油和调料,拌匀。将炒锅置于旺火上,放入熟猪油、腐汁和清汤,用手勺推搅一分钟。加熟猪油继... [温州洞头小吃]
鹅脯丝垫底作鹊身坯子,鹅脯长条形尾羽,白蛋糕、鹅脯分别切叶片作羽身、羽翅,梳子冬菇、胡萝卜分别修装树枝和梅花。余料做围碟。菜品色彩和谐,造型美观,寓喜事临门之意... [温州洞头小吃]
鸡脯肉用刀背砸成茸泥,生肥膘也剁成泥,熟肥膘切丁,一起入盆,加鸡蛋清、调味品及湿淀粉,拌匀,再将熟净荸荠拍碎掺入,搅拌成鸡缔子。然后,将鸡缔子拌在咸面包片上,上粘... [温州洞头小吃]
凤爪是鸡脚爪的美称,含丰富胶质,有韧劲。将鸡脚爪煮熟拆骨后,重用蒜泥,佐以辣椒油、芝麻油、曲香酒等多种调料拌制,微辣开胃,香脆爽口,为佐酒佳肴 ( 温州)... [温州洞头小吃]
此为唐代独具风味的菜肴,由于料作切成小如箸头,故名。先将鹌鹑肉切成丁,用鸡蛋清、酒、精盐和湿淀上浆,放在猪油锅肉滑散。熟透后 入砂锅中,加入高级奶汤、胡椒及其他调料... [温州洞头小吃]
哈士蟆为名贵滋补品,本身无味,全凭料理得当,配料讲究,烹调得法。此菜第选优质蛤士蟆,配以鸡茸、鸡汤烩制,成品洁白细腻,柔滑鲜嫩 ( 温州)... [温州洞头小吃]
百岛四宝 百岛四宝:将小鲍鱼、佛手贝、虎叱、毛螺四样海味逐一入锅微炒,加辅料使之入味,装入雕好的西瓜瓣中。... [温州洞头小吃]
海草龙虾面 海草龙虾面:龙虾肉打成虾茸制成虾面,再加入龙须菜。... [温州洞头小吃]
黄金卷 洞头黄金卷:由鳗鱼炮胶、竹荪、墨鱼饼三种原料套成圆卷后制成。... [温州洞头小吃]
渔家飘香饭 渔家飘香饭:将金钩虾米、干贝、墨鱼干等海味切成丁粒,拌入糯米中搅匀,装入用“茭子草”编织的袋中蒸热。... [温州洞头小吃]
母子相会 母子相会:将海螺肉切片过油调味后,在放入挖空雕成海螺状的大芋头中。... [温州洞头小吃]