临川牛肚皮
特点 色泽金黄,味浓鲜香 原料 主料:牛肚皮750克,干红辣椒25克、猪油25克、大蒜子30克、味精5克、姜片15克、胡椒粉5克、香醋5克、酱油10克、精盐5克、香油5克、原汤750克。 制作方法 1、将牛肚皮洗净下锅,煮至八成烂,捞起切成两寸长、三分宽、三分厚长条,将大蒜子洗净,干红辣椒切成小段,待用。 2、起油锅,放油少许,油温六成,把牛肚皮倒入锅中煸炒,再用原汤下锅,焖烧15分钟,继续翻动,放精盐、酱油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋继续下锅,中小火收汁即成。 文化背景 李瑞清号梅庵,是我国近代著名的教育家、书画家,名噪海内外的著名国画大师张大千就是他的得意门生。他的弟子,名书法家李仲乾深知老师爱品佳肴,心想,做一个老师没尝过的菜,让老师高兴高兴。于是,李仲乾上街买了几斤上等的牛肚皮,来拜见老师,老师非常高兴。忙吩咐厨管弄些好的下酒菜,李仲乾说先生别急,待弟子亲自下厨。一会儿,一碗热气腾腾的红烧牛肚皮摆到李瑞清的面前,李瑞清忙问:“这是什么菜,我怎么从来没吃过?”他仲乾笑而不答。李瑞清见学生神秘的样子,便尝了起来,口里顿觉嫩滑,味鲜可口,自此食髓甜味,李瑞清先生有了红烧牛肚瘾。
【临川牛肚皮】相关小吃
1. 临川牛肚皮
2. 临川虎奶菇
3. 临川藕丝
4. 淄川牛心柿
5. 龙川牛筋糕
6. 临川狗肉
7. “金角”牌老四川牛肉干
8. 涮牛肚
9. 泡菜牛肚丝
10. 牛肚热干面