乐至小吃

当前位置: 天天小吃网 > 乐至 > 鸡豆花

鸡豆花

时间:2021-04-27  2021-04-27  乐至小吃  手机阅读
鸡豆花
  鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。在四川餐馆,则反其道而行之,来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载

  鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花,质地滑嫩,汤清肉白,鲜美异常。( 成都)   鸡豆花,是四川名菜,入口嫩滑,汤清淡鲜美,特别适合老人和小孩。一般豆花是指用黄豆做的,而鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是色白细嫩,汤清味鲜,被誉为:豆花不用豆,吃鸡不见鸡的佳肴。而在大英,人们的做法又有些许不同,颇具地方特色,非常值得一尝。

【鸡豆花】相关小吃

1. 鸡豆花

2. 熏鸡豆腐串

3. 鸡豆凉粉

4. 鸡豆腐

5. 宝鸡豆腐包子

6. 迎江豆花鱼

7. 昆明豆花米线

8. 岳西豆花鱼

9. 漳州豆花

10. 豆花粉丝

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a11339.html

上一篇:天池藕粉 下一篇:清蒸江团

鸡豆花相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
周边地区小吃
雁江小吃 安岳小吃 乐至小吃 简阳小吃