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素酿炸豆腐

时间:2021-02-17  2021-02-17  素菜  手机阅读
素酿炸豆腐做法
   材料:
   原料:炸豆腐数块,白萝卜1个,香菇5朵
  
   做法:
  

  1、先将白萝卜削皮,切丝(可用工具削丝)。放入适量的盐,用手将萝卜丝抓出水。

  2、香菇切粒,葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。

  3、用小刀在豆腐中划个孔;将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦,只要不撑破豆腐就行)。

  4、锅里放油,将酿好的豆腐整齐放入锅内,再放入适量高汤(或清水)煮五分钟左右即可。

  5、装入碗,撒上剩下的葱叶即可。


  

素酿炸豆腐

素酿炸豆腐做法
   材料:
   原料:炸豆腐数块,白萝卜1个,香菇5朵
  
   做法:
  

  1、先将白萝卜削皮,切丝(可用工具削丝)。放入适量的盐,用手将萝卜丝抓出水。

  2、香菇切粒,葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。

  3、用小刀在豆腐中划个孔;将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦,只要不撑破豆腐就行)。

  4、锅里放油,将酿好的豆腐整齐放入锅内,再放入适量高汤(或清水)煮五分钟左右即可。

  5、装入碗,撒上剩下的葱叶即可。


  

酿炸面炆素菜

酿炸面炆素菜做法
   材料:
   炸面2条,半肥瘦猪肉4两,云耳1两,木耳1两,西兰花6两,甘笋2两,蚝油1茶匙,盐1茶匙,上汤1/2杯,生粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.炸面斜切成件;半肥廋猪肉洗净,加盐水剁成肉酱;云耳、木耳洗净浸腍切细,西兰花切开,甘笋切片。

  2.肉酱酿于炸面之上,然后煎熟,用滚水略出水以去油污。

  3.云耳木耳炒香,加上汤炆,再加西兰花及甘笋,熟透之后加入酿炸面略煮,加调味,以生粉水埋芡即成。
  

小诀窍

  这道菜可口而不腻,营养足又滋补。有健脾胃、降血压的好处。


  

素酿豆腐

素酿豆腐做法
   材料:
   原料:,中豆腐1块,(不要嫩豆腐或内脂豆腐,太嫩,太考验开洞的技能,中豆腐相对厚实点容易掌握),香菇8小朵,榨菜片5片,虾皮1小勺,葱1根,蛋清1个,调料:盐,胡椒粉,水淀粉少许,油1勺
  
   做法:
  

  1,将豆腐横剖后,再切个十字,正好八块。

  2,将切好小块的豆腐置于掌心,用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆,要捅到底。再将豆腐翻过来,沿着前一步在反面捅圈的大小,重复操作一遍,然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。

  3,香菇泡发,和榨菜虾皮一起切成沫。(一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了,味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜,虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的,看到就邹眉头,这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少)

  4,将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉,不用盐,榨菜和虾皮都是咸的了,拌匀酿入2中调理好的豆腐中

  5,取一平底不粘锅,将4的成品放入,加1勺油,用小火慢慢煎,把豆腐底煎成金黄,馅熟,出锅装盘。(这步也可以用蒸的,热量更低)

  6,在前面煎豆腐的锅中撒上葱花,(因为锅底留了些煎豆腐的油)爆香,倒入100ml水,放入少许盐,胡椒粉,加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。

小诀窍

  窍门1,操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候,豆腐皮偏硬那面朝下,这样不太容易破相

  窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中,然后再酿馅,否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅


  

四味素酿香菇

四味素酿香菇做法
   材料:
   香菇,青辣椒,豆腐,鸡蛋,胡萝卜,蚝油
  
   做法:
  

  1、香菇洗净掐蒂。

  2、青辣椒、胡萝卜、豆腐切小小丁;鸡蛋炒熟后切碎。

  3、加盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、红油香油拌成馅料。

  4、将馅料酿入香菇中,入蒸锅蒸五六分钟取出。

  5、用蚝油、水淀粉勾薄茨,淋在香菇上即可。


  

春季养肝:素酿彩椒

春季养肝:素酿彩椒做法
   材料:
   原料:彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。
  
   做法:
  

  1、香菇洗净,提前用温水泡发;

  2、洗干净双手,将豆腐抓碎;

  3、泡发的香菇切成丁;

  4、鸡蛋打散,搅拌均匀;

  5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀;

  6、彩椒一分为二,小心去除籽和筋;

  7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉;

  8、锅中烧水,水开后放入蒸屉,大火蒸8分钟即可。


  

素酿彩椒

素酿彩椒做法
   材料:
   彩椒1个,鸡蛋1个,豆腐100g,香菇6朵,香草适量,蚝油1大勺
  
   做法:
  

  1.香菇洗净,提前用温水泡发

  2.洗干净双手,将豆腐抓碎

  3.泡发的香菇切成丁

  4.鸡蛋打散,搅拌均匀

  5.将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀

  6.彩椒一分为二,小心去除籽和筋

  7.用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉

  8.锅中烧水,水开后放入蒸屉,大火蒸8分钟即可


  

素酿红椒

素酿红椒做法
   材料:
   红椒4个,豆腐干2块,鸡蛋1个,小葱1截,淀粉1大勺,孜然粉1茶匙,黑胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.豆腐干切碎

  2.加入切碎的葱花

  3.加入一大勺玉米淀粉

  4.加入孜然粉

  5.加入黑胡椒粉

  6.将鸡蛋打入碗中

  7.充分搅拌均匀,做为馅料待用

  8.红椒洗净,切去1/3

  9.剩余的2/3部分将籽挖出

  10.挖空的红椒放入盘中,刷一层油

  11.包上保鲜膜,扎一个小孔,放入微波炉,高火加热1分钟

  12.在红椒中填满馅料,再次包上保鲜膜,高火加热5分钟即可


  

绿茶炸豆腐

绿茶炸豆腐做法
   材料:
   板豆腐1块,酥浆粉100公克,蛋1个,水50公克,抹茶粉1小匙,柴鱼片1包,日式酱油1大匙,水4大匙,萝卜泥适量
  
   做法:
  

  1.板豆腐洗干净,擦干水分后,切成约1.5公分的正方块状备用。

  2.将酥浆粉、蛋、水和抹茶粉搅拌均匀后备用。

  3.将柴鱼片倒入刚盆中,以手直接捏成细碎状后备用。

  4.先将作法1的豆腐沾裹上作法2的材料后,再放入作法3的钢盆中沾满柴鱼碎片后备用。

  5.热锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法4的豆腐,炸至外观呈金黄色时捞起沥油即可。

  6.食用时可搭配由日式酱油、水和萝卜泥调制成的沾酱,将更添风味。


  

日式炸豆腐

日式炸豆腐做法
   材料:
   白萝卜,姜丝和,香油,豆腐,粟粉,酱油,姜,糖
  
   做法:
  

  1.白萝卜擦丝后用一点盐腌一会把水份揸干.

  2.加入一些姜丝和香油拌匀.

  3.嫩豆腐一块切成六小块.抹干表面水份.轻轻扑上一层粟粉.放烧到大热的油锅里炸到表面有点颜色后转中火炸到金黄色.

  4.装碟.上面放萝卜丝.用酱油和水/糖/姜末煮一个汤汁淋在豆腐上.外香里嫩的豆腐就好了.

小诀窍

  炸豆腐要用耐心.不要翻动太多.捞起装碟时也要小心.


  

椒盐炸豆腐

椒盐炸豆腐做法
   材料:
   老豆腐250克,新鲜红尖椒4个,葱1大勺,蒜末1大勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒盐1/2小勺,食用油适量
  
   做法:
  

  1.红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用;

  2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块;

  3.大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连;

  4.炸至金黄色捞出沥干油;

  5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜;

  6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火;

  7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可;

小诀窍

  上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟,用以沾食来增加风味~~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a98754.html

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