素酿炸豆腐
材料:
原料:炸豆腐数块,白萝卜1个,香菇5朵
做法:
1、先将白萝卜削皮,切丝(可用工具削丝)。放入适量的盐,用手将萝卜丝抓出水。
2、香菇切粒,葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。
3、用小刀在豆腐中划个孔;将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦,只要不撑破豆腐就行)。
4、锅里放油,将酿好的豆腐整齐放入锅内,再放入适量高汤(或清水)煮五分钟左右即可。
5、装入碗,撒上剩下的葱叶即可。
素酿炸豆腐
材料:
原料:炸豆腐数块,白萝卜1个,香菇5朵
做法:
1、先将白萝卜削皮,切丝(可用工具削丝)。放入适量的盐,用手将萝卜丝抓出水。
2、香菇切粒,葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。
3、用小刀在豆腐中划个孔;将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦,只要不撑破豆腐就行)。
4、锅里放油,将酿好的豆腐整齐放入锅内,再放入适量高汤(或清水)煮五分钟左右即可。
5、装入碗,撒上剩下的葱叶即可。
酿炸面炆素菜
材料:
炸面2条,半肥瘦猪肉4两,云耳1两,木耳1两,西兰花6两,甘笋2两,蚝油1茶匙,盐1茶匙,上汤1/2杯,生粉1/2茶匙
做法:
1.炸面斜切成件;半肥廋猪肉洗净,加盐水剁成肉酱;云耳、木耳洗净浸腍切细,西兰花切开,甘笋切片。
2.肉酱酿于炸面之上,然后煎熟,用滚水略出水以去油污。
3.云耳木耳炒香,加上汤炆,再加西兰花及甘笋,熟透之后加入酿炸面略煮,加调味,以生粉水埋芡即成。
小诀窍
这道菜可口而不腻,营养足又滋补。有健脾胃、降血压的好处。
素酿豆腐
材料:
原料:,中豆腐1块,(不要嫩豆腐或内脂豆腐,太嫩,太考验开洞的技能,中豆腐相对厚实点容易掌握),香菇8小朵,榨菜片5片,虾皮1小勺,葱1根,蛋清1个,调料:盐,胡椒粉,水淀粉少许,油1勺
做法:
1,将豆腐横剖后,再切个十字,正好八块。
2,将切好小块的豆腐置于掌心,用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆,要捅到底。再将豆腐翻过来,沿着前一步在反面捅圈的大小,重复操作一遍,然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。
3,香菇泡发,和榨菜虾皮一起切成沫。(一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了,味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜,虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的,看到就邹眉头,这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少)
4,将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉,不用盐,榨菜和虾皮都是咸的了,拌匀酿入2中调理好的豆腐中
5,取一平底不粘锅,将4的成品放入,加1勺油,用小火慢慢煎,把豆腐底煎成金黄,馅熟,出锅装盘。(这步也可以用蒸的,热量更低)
6,在前面煎豆腐的锅中撒上葱花,(因为锅底留了些煎豆腐的油)爆香,倒入100ml水,放入少许盐,胡椒粉,加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。
小诀窍
窍门1,操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候,豆腐皮偏硬那面朝下,这样不太容易破相
窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中,然后再酿馅,否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅
四味素酿香菇
材料:
香菇,青辣椒,豆腐,鸡蛋,胡萝卜,蚝油
做法:
1、香菇洗净掐蒂。
2、青辣椒、胡萝卜、豆腐切小小丁;鸡蛋炒熟后切碎。
3、加盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、红油香油拌成馅料。
4、将馅料酿入香菇中,入蒸锅蒸五六分钟取出。
5、用蚝油、水淀粉勾薄茨,淋在香菇上即可。
春季养肝:素酿彩椒
材料:
原料:彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。
做法:
1、香菇洗净,提前用温水泡发;
2、洗干净双手,将豆腐抓碎;
3、泡发的香菇切成丁;
4、鸡蛋打散,搅拌均匀;
5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀;
6、彩椒一分为二,小心去除籽和筋;
7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉;
8、锅中烧水,水开后放入蒸屉,大火蒸8分钟即可。
素酿彩椒
材料:
彩椒1个,鸡蛋1个,豆腐100g,香菇6朵,香草适量,蚝油1大勺
做法:
1.香菇洗净,提前用温水泡发
2.洗干净双手,将豆腐抓碎
3.泡发的香菇切成丁
4.鸡蛋打散,搅拌均匀
5.将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀
6.彩椒一分为二,小心去除籽和筋
7.用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉
8.锅中烧水,水开后放入蒸屉,大火蒸8分钟即可
素酿红椒
材料:
红椒4个,豆腐干2块,鸡蛋1个,小葱1截,淀粉1大勺,孜然粉1茶匙,黑胡椒粉少许
做法:
1.豆腐干切碎
2.加入切碎的葱花
3.加入一大勺玉米淀粉
4.加入孜然粉
5.加入黑胡椒粉
6.将鸡蛋打入碗中
7.充分搅拌均匀,做为馅料待用
8.红椒洗净,切去1/3
9.剩余的2/3部分将籽挖出
10.挖空的红椒放入盘中,刷一层油
11.包上保鲜膜,扎一个小孔,放入微波炉,高火加热1分钟
12.在红椒中填满馅料,再次包上保鲜膜,高火加热5分钟即可
绿茶炸豆腐
材料:
板豆腐1块,酥浆粉100公克,蛋1个,水50公克,抹茶粉1小匙,柴鱼片1包,日式酱油1大匙,水4大匙,萝卜泥适量
做法:
1.板豆腐洗干净,擦干水分后,切成约1.5公分的正方块状备用。
2.将酥浆粉、蛋、水和抹茶粉搅拌均匀后备用。
3.将柴鱼片倒入刚盆中,以手直接捏成细碎状后备用。
4.先将作法1的豆腐沾裹上作法2的材料后,再放入作法3的钢盆中沾满柴鱼碎片后备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法4的豆腐,炸至外观呈金黄色时捞起沥油即可。
6.食用时可搭配由日式酱油、水和萝卜泥调制成的沾酱,将更添风味。
日式炸豆腐
材料:
白萝卜,姜丝和,香油,豆腐,粟粉,酱油,姜,糖
做法:
1.白萝卜擦丝后用一点盐腌一会把水份揸干.
2.加入一些姜丝和香油拌匀.
3.嫩豆腐一块切成六小块.抹干表面水份.轻轻扑上一层粟粉.放烧到大热的油锅里炸到表面有点颜色后转中火炸到金黄色.
4.装碟.上面放萝卜丝.用酱油和水/糖/姜末煮一个汤汁淋在豆腐上.外香里嫩的豆腐就好了.
小诀窍
炸豆腐要用耐心.不要翻动太多.捞起装碟时也要小心.
椒盐炸豆腐
材料:
老豆腐250克,新鲜红尖椒4个,葱1大勺,蒜末1大勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒盐1/2小勺,食用油适量
做法:
1.红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用;
2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块;
3.大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连;
4.炸至金黄色捞出沥干油;
5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜;
6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火;
7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可;
小诀窍
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟,用以沾食来增加风味~~