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干香辣子鸡

时间:2021-02-10  2021-02-10  家常菜  手机阅读
干香辣子鸡做法
   材料:
   鸡肉剁小块(我用鸡翅根,有骨头比较香),用料酒,姜片,盐,少许糖和黑胡椒粒捏一下,腌制1小时。
  
   做法:
  

  1.把腌制好的鸡肉放在油锅里小火煎炸,到水分比较干了,呈金黄色后盛出

  2.锅里留一点油,把花椒倒入,煸出味儿后过滤掉

  3.然后把干辣椒,香叶,姜片,蒜瓣倒入煸炒出香,然后把鸡肉再次倒入,加葱段一起翻炒几下,最后撒上芝麻后即可


  

干香辣子鸡

干香辣子鸡做法
   材料:
   鸡肉剁小块(我用鸡翅根,有骨头比较香),用料酒,姜片,盐,少许糖和黑胡椒粒捏一下,腌制1小时。
  
   做法:
  

  1.把腌制好的鸡肉放在油锅里小火煎炸,到水分比较干了,呈金黄色后盛出

  2.锅里留一点油,把花椒倒入,煸出味儿后过滤掉

  3.然后把干辣椒,香叶,姜片,蒜瓣倒入煸炒出香,然后把鸡肉再次倒入,加葱段一起翻炒几下,最后撒上芝麻后即可


  

麻辣干香辣子鸡翅

麻辣干香辣子鸡翅做法
   材料:
   主材:鸡翅中
  
   做法:
  

  1、鸡翅洗净沥干水分。

  2、斩小块(一个翅中斩5块)。

  3、加入盐、姜末和料酒抓匀,加少许油再次抓匀,腌制10分钟。

  4、腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。

  5、200度35—40分钟,中间取出翻面两次。

  6、炸至焦黄酥脆取出备用。

  7、干辣椒剪段。

  8、起锅坐油,加入花椒和麻椒各半,小火煸至褐色。

  9、下辣椒和葱姜末煸出香味。

  10、下鸡块,中火翻炒均匀。

  11、开大火,沿锅边淋入一大勺料酒,加少许白糖,炒匀关火,洒熟芝麻出锅。

小诀窍

  1、鸡翅尽量斩小点,容易炸透和入味。鸡翅的斩法可以参考:蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀。

  2、腌制鸡肉时盐要一次加够,炒的时候不再加盐,否则不容易入味。

  3、没有空炸锅可用油炸,第一次炸透后再复炸一次,使鸡翅酥脆。

  4、炒的时候烹入料酒可以使各种调料的味道更融合并且入味。

  5、熟芝麻稍捣碎或者擀碎点洒上去更香。


  

印度干香辣脆江鱼仔

印度干香辣脆江鱼仔 做法
   材料:
   老姜 1小截
  
   做法:
  

  1、首先把老姜和石古仔(硬果)用搅拌机磨幼,备用。

  2、热镬烧油把江鱼仔炸脆,沥干油。

  3、用炸过剩下的热油煸香老姜和石古仔(硬果)末。

  4、迅速倒入大洋葱丝翻炒一炒,投入咖哩叶片猛炒几下。

  5、接着放入青红辣椒尖块不停翻炒不过3分钟。

  6、加入沥干油的香脆江鱼仔一起翻拌均匀,熄火。

  7、最后才淋入酱清提味即可。不可加盐,因为江鱼仔已带咸味。


  

椒香辣子鸡

椒香辣子鸡做法
   材料:
   鸡根6只,鲜红辣椒段1碗,葱花1大匙,花椒1大匙,姜1块,蒜4瓣,盐适量,胡椒粉适量,糖1小匙,料酒30毫升,味精适量,新鲜朝天椒适量
  
   做法:
  

  1.鸡根切大丁块,加盐、胡椒、酒、酱油、葱姜蒜末拌均后加些淀粉,麻油腌制半小时。

  2.油锅烧热,放入鸡块炸成金黄酥脆,干香捞出。

  3.锅内留油,放入蒜末葱头、朝天椒、花椒,倒入鸡丁拌炒加入糖、香油、起锅撒白芝麻。装盘即可。


  

椒香辣子鸡

椒香辣子鸡做法
   材料:
   整鸡1只,花椒适量,干辣椒适量,葱0.5个,熟芝麻20克,洋葱0.5个,盐0.25小匙,味精0.25小匙,料酒0.25小匙,食用油1小匙,姜适量,蒜2瓣,白糖2小匙,淀粉2小匙
  
   做法:
  

  1.将鸡切成小块放盐、淀粉、生抽和料酒拌匀。(红薯加只有老抽了,所以加了一点好黑哦!)

  2.放入6层热的油锅中炸30秒钟立刻捞出,防止鸡肉出水。冷却2分钟,把锅里的油加热至8层热再下去炸,至外表变干成深黄色后捞起待用。

  3.干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切丝,洋葱切片。

  4.锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 加入洋葱,洋葱变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

小诀窍

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大。


  

干香鱿鱼

干香鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼5-6只,盐5克,油20ML,白糖10克,生抽5ML,青红椒各一个,香菜一小把,干辣椒7、8个,花椒适量,蒜蓉适量,姜末适量
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼切十字花刀,再将所有配料准备好。

  2.锅里烧开水,把鱿鱼放进锅里焯水。

  3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。

  4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。

  5.倒入鱿鱼,翻炒一分钟。

  6.在翻炒过程中,撒少许孜然粉。

  7.再倒入一些生抽和白糖,继续翻炒。

  8.最后放入香菜梗,翻炒几下,出锅。

小诀窍

  能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。 想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。


  

熏干香菜

熏干香菜做法
   材料:
   主料:香菜300克,
  
   做法:
  

  1.香菜洗净后切成2厘米长的段;

  2.熏豆腐干切成片;

  3.香菜和熏干一起放入盆内,加入酱油、精盐、味精和香油,拌匀装盘即可。

小诀窍

  食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

干香鱿鱼

干香鱿鱼做法
   材料:
   食材:鱿鱼5-6只,配料:盐5克,油20ML,白糖10克,生抽5ML,青红椒各一个,香菜一小把,干辣椒7,8个,花椒蒜蓉姜末适量
  
   做法:
  

  见图片

小诀窍

  叮咛小语:

  能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。

  有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。

  想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。


  

无奶番茄干香蒜酱

无奶番茄干香蒜酱做法
   材料:
   新鲜罗勒叶75克,番茄干5个,软化,蒜头3个,压碎,盐1/4茶匙,烤松仁3汤匙,初榨橄榄油4汤匙
  
   做法:
  

  1、将罗勒、番茄、蒜末、盐和松仁放到一个食品加工器或搅拌机里搅拌均匀。

  2、再慢慢加入橄榄油,直到混到你喜欢的程度为止即可。


  

豆干香芹拌烟肉

豆干香芹拌烟肉做法
   材料:
    材料烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)调料 油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
  
   做法:
  

  1、烟肉切成片,呈半月形;豆干切成长条;洗净红辣椒,去掉蒂和籽切成丝。

  2、香芹洗净切掉根部,摘去叶子,切成6厘米的段;蒜头拍扁去衣剁成蓉;姜去皮切成丝。

  3、烧开锅内的水,放入香芹烫15秒捞起,再放入豆干焯30秒捞起,沥干水待用。

  4、锅内添2汤匙油,倒入豆干煸炒30秒,加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油,炒匀后盛起。

  5、倒1汤匙油进锅,烟肉下锅稍煎30秒,至有香味后盛起。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a97342.html

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