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秘制辣椒油

时间:2021-02-07  2021-02-07  其它菜谱  手机阅读
秘制辣椒油做法
   材料:
   辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精
  
   做法:
  

  1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。

  2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀。(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了,so~~~)

  3、将烧到八九成热的花生油浇入,迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后,加入一勺鸡精提鲜。(因为碗里加了生抽、蚝油这些冷却的液体可以起到降温的作用,再加上油并没有烧十成热,所以浇油的时候只要速度稍快一点搅拌,辣椒是不会炸糊的。)


  

秘制辣椒油

秘制辣椒油做法
   材料:
   辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精
  
   做法:
  

  1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。

  2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀。(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了,so~~~)

  3、将烧到八九成热的花生油浇入,迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后,加入一勺鸡精提鲜。(因为碗里加了生抽、蚝油这些冷却的液体可以起到降温的作用,再加上油并没有烧十成热,所以浇油的时候只要速度稍快一点搅拌,辣椒是不会炸糊的。)


  

秘制辣椒油

秘制辣椒油做法
   材料:
   辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精
  
   做法:
  

  1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。

  2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀。(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了,so~~~)

  3、将烧到八九成热的花生油浇入,迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后,加入一勺鸡精提鲜。(因为碗里加了生抽、蚝油这些冷却的液体可以起到降温的作用,再加上油并没有烧十成热,所以浇油的时候只要速度稍快一点搅拌,辣椒是不会炸糊的。)


  

自制辣椒油

自制辣椒油做法
   材料:
   干辣椒面(最好选用比较粗的那种)100克,白芝麻10克,食用油400克,大料3颗
  
   做法:
  

  1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。 

  2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

  3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

  4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。


  

自制辣椒油

自制辣椒油做法
   材料:
   油3汤匙,辣椒面2茶匙,八角1枚
  
   做法:
  

  1、取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2—3分钟。

  2、用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这时油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角。如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1—2分钟。

  3、取出加热好的辣椒油,略搅拌后食用即可。


  

自制辣椒油

自制辣椒油做法
   材料:
   油1杯,碎辣椒半杯,辣椒面1/4杯,花椒1/4杯,姜几片,蒜几片,豆瓣辣酱1大匙
  
   做法:
  

  1、油烧冒烟,关上火,加姜片和蒜片,再加豆瓣辣酱,快速搅拌。

  2、把花椒、碎辣椒和辣椒面一起倒在锅里,快速搅拌。

  3、最后加盐调味即可。


  

自制辣椒油

自制辣椒油做法
   材料:
   干辣椒粉 100公克
  
   做法:
  

  1、锅里倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成后,捞出香料。

  2、干红辣椒用料理机干磨成粉,也可以买现成的辣椒油,放入一个无油无水的容器中。

  3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。

  4、等到油五成热的时候,第二次放辣椒粉,用勺子搅拌开来。

  5、等到油温有三成热的时候,第三次放辣椒粉,随后放入熟芝麻。

  6、煮熟晾凉后放入干净的容器中保存即可。

小诀窍

  三次放入的辣椒粉等量。


  

自制辣椒油

自制辣椒油做法
   材料:
   干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、花生油250g
  
   做法:
  

  1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。

  2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。

  3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。

  4、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

  5、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。

  6、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

  7、再次浇入热油,此时油温已经降至5-6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

  8、浇入热油,此时油温已基本降至2-3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。

  9、待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。


  

自制辣椒油

自制辣椒油做法
   材料:
   主料:干辣椒、油、洋葱头各适量。
  
   做法:
  

  1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块。

  2、锅中放油,放入姜蒜爆香。

  3、辣椒放入搅拌机打碎,最好多用几种辣椒。

  4、把姜蒜捞出来,放入洋葱,用大火炸出香味。炸到一半的时候,把八角、小茴香、丁香放进去。

  5、等香料的味道炸出来后,把锅里的渣渣过滤出来。

  6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。

  7、油锅调成中火,等到油没有之前那么热的时候,倒入辣椒粉,稍微炒一下。

  8、最后加盐,放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。


  

杨氏秘制辣椒酱

杨氏秘制辣椒酱做法
   材料:
   山茶油 500克
  
   做法:
  

  1、蒜洗净,用料理机打碎,芝麻研磨,豆豉切碎。

  2、山茶油放入锅内烧热。

  3、先放入豆豉。

  4、再放入蒜。

  5、放入芝麻。

  6、放辣椒面。

  7、小火慢慢熬。

小诀窍

  熬制过程注意是要小火慢慢熬。


  

辣椒油及辣椒渣

辣椒油及辣椒渣做法
   材料:
   粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
  
   做法:
  

  1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。

  2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。

  3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。

  4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。


  

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