鱼香扁豆
材料:
扁豆,淡盐水,青椒,大蒜籽,油,盐,白醋,鱼肉丝,鸡精
做法:
1.扁豆掰断,拿淡盐水泡上,青椒切圈圈,大蒜耔剁碎;
2.扁豆滤干水倒入烧红的锅子里先煸一会儿;
3.坐锅烧油下蒜末和青椒炝香,跟着下扁豆一起加盐翻炒,喷几滴白醋;
4.把鱼肉丝(稍后介绍)倒入一起拌匀撒鸡精就OK了!
小诀窍
扁豆用盐水泡,干锅子煸,滴白醋都是分解毒素的,大家应该都知道,它没有炒熟的话是很容易中毒的。 鱼肉丝是我把火焙鱼蒸了再手撕下来的净鱼肉~ 此鱼香非鱼香肉丝之鱼香哈,我可是想半天才给安上这个名字滴,合不合适我不管……
鱼香扁豆
材料:
扁豆,淡盐水,青椒,大蒜籽,油,盐,白醋,鱼肉丝,鸡精
做法:
1.扁豆掰断,拿淡盐水泡上,青椒切圈圈,大蒜耔剁碎;
2.扁豆滤干水倒入烧红的锅子里先煸一会儿;
3.坐锅烧油下蒜末和青椒炝香,跟着下扁豆一起加盐翻炒,喷几滴白醋;
4.把鱼肉丝(稍后介绍)倒入一起拌匀撒鸡精就OK了!
小诀窍
扁豆用盐水泡,干锅子煸,滴白醋都是分解毒素的,大家应该都知道,它没有炒熟的话是很容易中毒的。 鱼肉丝是我把火焙鱼蒸了再手撕下来的净鱼肉~ 此鱼香非鱼香肉丝之鱼香哈,我可是想半天才给安上这个名字滴,合不合适我不管……
鱼香扁豆丝
材料:
扁豆500克 泡椒20克 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 食用油30克 辣椒油1小匙 酱油1小匙 豆瓣酱1大匙 花椒粉1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法:
1.将扁豆掐去两尖头,去筋洗净,切成细丝;蒜、姜切末;泡椒切末;
2.锅烧热,先放入扁豆干炒片刻,然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生,再调入其余各种调料,用水淀粉勾芡即可。
注意
鲜香嫩爽,香辣可口。一定要将扁豆炒熟,否则不够入味。
鱼香扁豆丝
材料:
扁豆200克,植物油4克,豆瓣酱2克,白糖、醋、酱油、蒜、姜、湿淀粉各2克,味精0.5克。
做法:
将扁豆掐去两头尖,去筋洗净,切成细丝;蒜、姜切碎。锅上火先入扁豆干炒片刻,然后放入蒜、姜、植物油炒至断生,烹入以上各种调料,用湿淀粉勾芡后即可。
白扁豆红汁猪皮
材料:
猪皮680g,泡发好的白扁豆140g,姜5g,盐4g,蒜3粒,葱5g,蒜蓉辣酱30ml,橄榄油10ml,清水及湿淀粉适量
做法:
1、白扁豆洗净后用清水泡发
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟
3、葱根切成丝后,放入清水中浸泡
4、猪皮是在双汇买的,已经处理得比较干净,回家后洗洗就可以放入锅中焯水
5、焯好的猪皮取出,不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了
6、剔好的猪皮切成等宽的小条
7、炒锅烧热,倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后,倒入清水煮开
8、放入猪皮段烧至入味,汤汁收到一半时,加盐调味,浇入湿淀粉收汁
9、白扁豆先盛入盘中,再将红汁猪皮盛入,葱丝放在红汁猪皮上,用香菜点缀即可。
干煸扁豆
材料:
扁豆,豆瓣酱,老抽,糖,盐,味精
做法:
1.扁豆两头撕去老筋,洗净,凉干。
2.锅入较多油,油热后下扁豆不断煸炒,其间不能加水。
3.直到扁豆表皮起皱,加入豆瓣酱,老抽,盐,糖,味精调味。
4.关锅盖闷至扁豆熟透。
小诀窍
个人觉得甜一点比较好吃。
扁豆玉竹薏米排骨汤
材料:
北沙参10克,玉竹10克,扁豆10克,薏米10克,排骨250克,姜1片,盐适量
做法:
1.北沙参、玉竹、扁豆及薏米洗净;排骨洗净斩件焯水。
2.将北沙参、玉竹、扁豆、排骨及姜片放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
扁豆玉竹麦冬煲瘦肉
材料:
北沙参10克,玉竹10克,麦冬10克,扁豆10克,瘦肉250克,姜1片,盐适量
做法:
1.北沙参、玉竹、麦冬及扁豆洗净;瘦肉洗净切块焯水。
2.将北沙参、玉竹、麦冬、扁豆、瘦肉及姜片放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
金针扁豆丝
材料:
扁豆300克,金针菇100克,盐3克,料酒3克
做法:
1.扁豆去除老筋,洗净后切丝,扁豆切丝后炒可以加快烹饪时间,口感也不错;金针菇去根,洗净备用。
2.金针菇要提前汆一下水。
3.锅内放入少许油,烧热后放入扁豆丝,炒熟后下入金针菇丝炒匀,加入料酒,盐拌炒均匀就好了,可以加些红尖椒丝点缀。
小诀窍
吃惯了干煸扁豆,扁豆炒肉和榄菜肉末四季豆,不妨试试跟金针菇的搭配,很是清淡爽口。
扁豆焖面
材料:
新鲜面条,扁豆,蒜,葱,盐,酱油
做法:
1.扁豆洗净,掰成小段。我喜欢用手掰,省事的话刀切也行的哈。蒜用刀拍散备用。
2.热锅凉油,放入葱花呛锅,出香味后放入扁豆;翻炒几分钟后倒入凉水,水量大约没过扁豆就可以了,倒入酱油并拌匀,盖上锅盖焖三五分钟。
3.水开之后,把汤汁盛出备用。
4.改成小火,把一半的面条铺在扁豆上,淋上一层食用油,再铺上剩余的面条。
5.浇上刚才盛出的汤汁(分几次加入),再焖10分钟。
6.浇汁的过程要分几次完成,焖的时候勤看着点,要随时添加汤汁。
7.待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子拌匀,最后加上适量盐调味。
扁豆双丝
材料:
扁豆,木耳,蒜,酱油,糖,鸡粉
做法:
1.扁豆、木耳切丝;过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊!
2.大蒜切碎备用。
3.起锅,油热后下入蒜碎爆香,加入扁豆丝、木耳丝。
4.翻炒均匀后,加入酱油调色,糖、盐调味,最后加点鸡粉,出锅。
小诀窍
要是犯懒的话,炒一大盘,拌着米饭,或就着清粥,一顿饭就完成啦!