鸡茸玉米蛋花汤
材料:
盐,白胡椒,洋葱粉,玉米,青豆粒,鸡胸肉。
做法:
一锅水,盐,白胡椒,洋葱粉,鸡胸肉切成茸装,开锅中火,煮10分钟,倒入调成稀装
的面糊糊,再煮5分钟,放入玉米青豆粒,5分钟后浇入蛋清就好。不要放盐太多,这样材料的味道会更自然。
鸡茸玉米蛋花汤
材料:
盐,白胡椒,洋葱粉,玉米,青豆粒,鸡胸肉。
做法:
一锅水,盐,白胡椒,洋葱粉,鸡胸肉切成茸装,开锅中火,煮10分钟,倒入调成稀装
的面糊糊,再煮5分钟,放入玉米青豆粒,5分钟后浇入蛋清就好。不要放盐太多,这样材料的味道会更自然。
鸡茸玉米羹
材料:
鸡肉,水淀粉,玉米,青豆,蛋一只,高汤或者罐头鸡汤
做法:
1.鸡肉切成青豆般大小待用.
2.玉米从棒子上切下来,用冰冻玉米粒就解冻.青豆洗净备用.
3.高汤或者罐头鸡汤放锅内烧滚后把鸡肉丁和玉米青豆通通推入,再烧开,转中小火煲20分钟,少许盐调味(罐头鸡汤有咸味,要试味以免太咸).
4.用水淀粉勾薄芡,将打散的鸡蛋液淋入羹中快速搅拌,关火.
小诀窍
这里,先勾芡再淋蛋液是蛋花做得漂亮的关键.其实这次也没有拉出蛋液丝来,应该是要用筷子多搅拌那么半分钟就拉出蛋花丝丝来.看起来更加爽心悦目!
鸡茸玉米汤
材料:
主料:鸡胸脯肉1/2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),干淀粉1/2汤匙(7g),蛋白2只,沸水4汤匙(60ml),鸡汤3碗(750ml),甜玉米棒1根(剩下玉米籽留下),水淀粉4汤匙(60ml),香油4茶匙(20ml),方火腿碎2汤匙(30g)
做法:
1.将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
2.把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀,腌20分钟。
3.将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中,均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
4.大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。
5.再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。
6.关火后,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,搅出蛋花。
7.将汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。
小贴士:
甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或冻玉米代替。
鸡茸玉米
材料:
嫩玉米150克,鸡脯肉75克,鸡骨架1个,精盐、味精、料酒、藕粉等各适量。
做法:
鸡骨架洗净,放入锅中加清水1500毫升,文火炖煮2小时,滤取鸡汁备用;鸡脯肉洗净剔除筋、皮,将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加入蛋清、料酒、藕粉、鸡汤少量,调匀备用。嫩玉米洗净蒸熟备用。沙锅中放入鸡汤、精盐、味精、料酒,烧开后用藕粉少量勾芡,再将调匀的鸡茸慢慢倒入锅中,同时用勺子轻轻调稠,待鸡茸熟透,把玉米放入锅内拌匀,出锅装盘即成。
玉米蛋花汤
材料:
玉米1根,鸡蛋1个,姜1片,盐适量,鸡精适量
做法:
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。
2.鸡蛋打成蛋液。
3.水烧开后加入姜片和玉米粒煮15分钟。
4.倒入蛋液搅拌均匀。
5.加入适量盐和鸡精调味即可。
虾仁玉米蛋花汤
材料:
虾仁100克,玉米1根,鸡蛋1个,姜1片,盐适量,鸡精适量
做法:
1.虾洗净后去壳去头、开背去虾线,再切成小粒。
2.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。
3.鸡蛋打成蛋液。
4.水烧开后加入姜片和玉米粒,煮沸后加入虾仁。
5.虾仁变色后倒入蛋液搅拌均匀。
6.加入适量盐和鸡精调味即可。
紫菜虾米蛋花汤
材料:
紫菜,虾米,鸡蛋,黄瓜
做法:
1、将紫菜撕碎。
2、将紫菜、虾米过水一道洗净,放在碗里备用。
3、鸡蛋打成蛋液,备用。
4、黄瓜切成片。
5、在锅里装水烧开之后,将蛋液放进去。
6、待蛋液花浮在水面之后,放入黄瓜片。
7、加适量盐、香油。
8、然后将制作好的汤倒入盛有紫菜和虾米的碗里。
9、用汤勺稍微搅拌均匀即可。
QQ:472727692 注明:王太私房菜
鲜莲子玉米蛋花羹
材料:
原料:鲜莲子,鲜玉米,鸡蛋,水淀粉,无核小枣,白糖
做法:
1、鲜莲子必去外壳及表面的薄皮洗净备用。
2、鲜玉米洗净,用刀将玉米粒切下,剁碎。
3、锅内加清水,放入玉米碎、鲜莲子煮开10分钟。
4、用水淀粉勾芡,鸡蛋打入碗中打散,鸡蛋打入锅中开锅后调入白糖即可关火。
5、最后,无核小枣切片撒入做好的汤羹内即可食用。
小诀窍
在煮羹的过程中,会有玉米皮漂上来,可用勺子撇去不要。玉米皮含有大量的粗纤维,有促进胃肠蠕动的功能,也可以不去。
玉米蛋花湯
材料:
玉米粒8匙,水500ml,鹽適量,黑胡椒粉適量,黑胡椒碎一點點,香油1匙,雞蛋1顆
做法:
1、雞蛋1顆加一點點鹽打散備用。
2、湯鍋加入8匙玉米粒和500ml的水,至湯煮滾了倒入步驟(1),加入適量鹽,適量黑胡椒粉和一點點黑胡椒碎調味。
3、最後淋上1匙香油,用湯勺稍微拌一下。
冬瓜茸玉米羹
材料:
冬瓜、香菇、蘑菇、竹笋、草菇、玉米汤料、嫩豌豆、盐、糖、胡椒粉、
做法:
1. 冬瓜去皮、去瓤,煮熟后压烂成茸。
2. 香菇泡软后去蒂切丁。蘑菇、竹笋、草菇分别切丁,汆煮候用。
3. 高汤煮沸,将所有已切丁材料及冬瓜茸、玉米汤料、嫩豌豆等全都放入锅内。
4. 待汤再煮沸时,加入盐、糖、胡椒粉,略煮片刻。用淀粉水勾芡,即可进食。