香辣咸味毛豆
材料:
毛豆，火腿肠，老蒋榨菜，红椒，盐，味精
做法:
1.将毛豆剥壳，火腿肠，老蒋榨菜，红椒切丁。
2.锅中坐油，将毛豆炒7分熟，加少许盐，味精。
3.倒入火腿肠炒匀后再倒下榨菜丁。
4.稍炒匀后关火，加下红椒丁，稍翻炒即可。
香辣咸味毛豆
材料:
毛豆，火腿肠，老蒋榨菜，红椒，盐，味精
做法:
1.将毛豆剥壳，火腿肠，老蒋榨菜，红椒切丁。
2.锅中坐油，将毛豆炒7分熟，加少许盐，味精。
3.倒入火腿肠炒匀后再倒下榨菜丁。
4.稍炒匀后关火，加下红椒丁，稍翻炒即可。
口味毛豆
材料:
豆荚，水，八角，桂皮，草果，豆蔻，干红椒，盐，鸡精
做法:
1.豆荚洗干净剪去两头尖尖；
2.倒入锅中，加水加香料（八角，桂皮，草果，豆蔻，干红椒），盐，鸡精~
3.大火烧开转小火煮20分钟关火~
4.嘿嘿~
5.哈哈~可以吃啦~
小诀窍
呵呵，第一张图片很重要，俺也是现学现卖，不记得在谁家看了，令我豁然开朗，原来剪掉两头就能够很好入味了哈～ 里面的香料随自己的口味放，有什么放什么，没有的话盐白水煮了味道也不错的～ 放盐的多少尝下卤水的味道，比平常咸一点就可以了～ 煮好后先不要捞出来，在卤水里浸半小时，豆子就把味道全部吸收了，等那时候最是正点哈～
辣味毛豆烧鸡
材料:
三黄鸡1只，毛豆粒半小碗，长青椒22根，郫县豆瓣酱5大汤勺，香菜1把，生抽1汤匙，蒜5瓣，姜1块，花椒1小撮，八角两粒，糖1汤匙，香油1汤匙，鸡精适量
做法:
1.鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左 右的大块。
2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。
3.锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收 紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。
4.倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10 分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、 香油、鸡精，炒两三下后关火即可。
小诀窍
1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。 2、郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。 3、喜欢吃嬾毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。 4、香菜别舍不得多放，特别提味。
口味毛豆
材料:
新鲜毛豆两斤，八角，桂皮，香叶，豆寇，盐，酱油，整支干椒，干椒粉，鸡精
做法:
1.材料：新鲜毛豆两斤、香料若干（八角、桂皮、香叶、豆寇）、盐、鸡精、酱油、整支干椒、干椒粉。
2.新鲜毛豆清洗干净，剪去两头的尖角（这样更好入味）； 瞧瞧，准备入锅的毛豆，一幅水灵灵的模样
3.毛豆置入大锅，加入没过毛豆的足量清水，放入香料、干椒（视自己的嗜辣程度而定哦，我是加了整支干椒，又加了少许干椒粉）、盐、鸡精、酱油，大火烧开后转小火加盖焖煮３０～４０分钟； 水开后可以尝一下水的味道，盐味辣味都要比你需要的程度重一些才好哦！
4.关火，让毛豆在卤汁中继续浸泡放凉；
5. 食用时取出毛豆，淋少许卤汁即可。
小诀窍
毛豆煮好后一定要继续浸泡一段时间哦，不可低于半小时，这样卤汁的味道才能全部进去；喜欢吃凉的朋友可以将毛豆置入保鲜盒，加上少许卤汁，冷藏后食用。
干炒姜丝蒜香辣咸菜
材料:
阿婆咸菜 8棵
做法:
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水，控干，切幼。
2、烧热油煸香姜丝、蒜蓉。
3、倒入咸菜碎，旺火不停的翻炒5分钟，顺便滴几滴食水。
4、撒下指天椒碎和白糖，快速翻炒至干辣香。
5、熄火盛入盘。
麻辣咸水鸡
材料:
咸水鸡1副，花椒粒适量，干辣椒片适量，辣椒末5公克，辣椒粉少许，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.咸水鸡胸切小块，备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香，再加入干辣椒片略炒后取出，备用。
3.取一容器，放入作法1的鸡胸块与作法2的材料，并加入辣椒末、所有调味料，搅拌均匀即可。
腌蒜辣咸蚬仔
材料:
蚬仔600公克，蒜头15公克，姜10公克，辣椒15公克，酱油75公克，糖10公克，米酒30公克，乌醋10公克，开水60公克，盐少许
做法:
1.蚬仔吐沙洗净后，汆烫至壳微开后取出；蒜头拍扁切片；姜拍扁；辣椒切片，备用。
2.将作法1的蚬仔、蒜片、姜、辣椒片加入所有调味料拌匀，放入冰箱冰至入味即可。
辣味毛芋煲
材料:
毛芋，葱，生姜，大蒜，辣椒，肉沫，盐，酱油，八角，高汤，料酒
做法:
1.将毛芋去皮洗净，切成两段放入蒸锅蒸烂(教你个方便的做法：直接放入电饭煲蒸，饭好了芋头就烂了)蒸好的芋头乘入沙锅中备用；
2.将葱取葱白部份切段、生姜切丝、大蒜、辣椒、肉沫放入油锅中煸炒出香味，加盐、酱油、八角、高汤、料酒烧开倒入装有芋头的沙锅中，用小火炖二十分钟加鸡精，关火盖上盖再焖一会，撒上一些葱花即可上桌。
小诀窍
色泽红润，香味扑鼻。
渝味毛血旺
材料:
主料：生鸭血500g
做法:
【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
【加热处理】：
1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。
2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。
3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。
4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。
5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。
7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。
咸味西多士
材料:
土司面包6片，片状奶酪3片，火腿3片，鸡蛋4个，黑胡椒少许
做法:
1.鸡蛋打散成蛋液备用，将一片面包平铺于盘底，放上一片火腿，再放上一片奶酪；
2.盖上另一片面包，轻轻压紧，然后用刀切成三角形；
3.放入打散的蛋液中，使面包每一个面都浸泡上蛋液；
4.将沾好蛋液的面包放入6成热的油锅中煎炸，直到两面金黄后沥油捞出。最后再撒上适量黑胡椒趁热食用即可。
小诀窍
炸面包的软硬程度可以根据自己的喜好调整，不要炸得过焦。如果喜欢吃柔软一些的，可以使面包在蛋液中多浸泡一下，吸收多一些的水分，煎至两面金黄后就不用再进行复炸了，这样的面包口感柔软，蛋香味浓郁； 入锅炸之前用手轻压，可以使夹心部分更加紧实，炸得时候不易脱落，如果你放了双份量的芝士和火腿，有点巨无霸的意思，建议炸之前用两根牙签固定一下，这样操作比较容易些； 如果是招待客人为了美观，可以将面包四周的硬边切除，因为炸过之后一般面包四周的颜色会比中间黑，口感也会稍稍脆一些。