意式蛋饼
材料:
培根，洋葱，土豆，盐，胡椒，乳酪
做法:
1、培根炒出油，加洋葱、土豆，加点盐、胡椒炒软；
2、加熏火鸡肉炒炒，加豌豆，倒入打散的蛋。我还加了点酸奶油、sour cream。
3、待底部凝固，撒乳酪。我用了两种：Mozzarella、 Pecorino。
4、进400F烤箱，烤10分钟，乳酪烤化略显金黄就好了。
意式蛋饼
材料:
培根，洋葱，土豆，盐，胡椒，乳酪
做法:
1、培根炒出油，加洋葱、土豆，加点盐、胡椒炒软；
2、加熏火鸡肉炒炒，加豌豆，倒入打散的蛋。我还加了点酸奶油、sour cream。
3、待底部凝固，撒乳酪。我用了两种：Mozzarella、 Pecorino。
4、进400F烤箱，烤10分钟，乳酪烤化略显金黄就好了。
意式蛋白奶油霜
材料:
A:无盐黄油250g,B:蛋白（约3个）100g,细砂糖20g,C:细砂糖40g,水2大匙
做法:
1.将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。
2-3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。
4-5.用高速打至蛋白稍降温。
6.黄油室温回软，用电动打蛋器打发。
7-9.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。
小诀窍
1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。
2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。
3.因为天气原因，在蛋白霜和黄油混合时，刚开始会出现豆渣状，不要灰心，继续搅打会达到蓬松状态。
4.多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏，如果需要保存时间比较长，可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出，回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。
中式蛋饼
材料:
蛋1颗，葱1根，盐少许，饼皮1张，沙拉油适量
做法:
1.葱洗净切细末备用。
2.将蛋打散，与作法1和盐混合均匀成蛋液。
3.锅中倒入沙拉油加热，倒入作法2的蛋液，用中火煎至半熟时盖上饼皮，翻面煎至饼皮略上色，捲起切成适当大小，即可盛盘。
法式蛋饼
材料:
蛋2颗，牛奶4大匙，低筋面粉4大匙，砂糖1/2小匙，起士片1片，火腿片1片，蛋1颗，盐少许，胡椒少许，沙拉油适量，奶油适量，起士粉少许，巴西里少许
做法:
1.将材料Ａ中的蛋打散，筛入低筋面粉，与其他材料Ａ混合均匀，即为蛋液。
2.将沙拉油均匀佈满锅底，用中火加热，再放入奶油使其融化，将作法1的蛋液倒入锅中均匀佈满锅底，煎至半熟状态后，转小火依序放入起士片、火腿片，打颗蛋，加少许盐、胡椒，将蛋皮四边向中央摺起成四方形，待蛋黄呈半熟状态即可盛盘，最后撒上起士粉、巴西里作装饰。
中式蛋饼
材料:
蛋1颗，葱1根，盐少许，饼皮1张，沙拉油适量
做法:
1.葱洗净切细末备用。
2.将蛋打散，与作法1和盐混合均匀成蛋液。
3.锅中倒入沙拉油加热，倒入作法2的蛋液，用中火煎至半熟时盖上饼皮，翻面煎至饼皮略上色，卷起切成适当大小，即可盛盘。
欧式蛋饼
材料:
鸡蛋4枚，奶酪丝2汤匙（30g），西式火腿50g，土豆1/2只（约50g），洋葱1/2只（约50g），蕃茄沙司1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），油4茶匙（20ml）
做法:
洋葱和土豆去外皮，与西式火腿一起切成0.5cm见方的小粒。方片奶酪手撕成小片。
中火加热煎锅中的油（1茶匙，5ml），将土豆粒、洋葱粒和火腿粒分别煎炒成表面金黄色，盛出充分晾凉。
鸡蛋磕入碗中，调入盐打散。加入奶酪丝、炒过的土豆粒、洋葱粒和火腿粒，成混合蛋液。
中火加热平底煎锅中的油（1茶匙，5ml），缓缓倒入1/3量的混合蛋液在锅中呈薄饼状，并用铲子梳理蛋饼边缘使其平滑齐整。
待蛋饼一面凝固后，用一个直径略大于煎锅的盘子罩在烹蛋饼的煎锅上，左右手配合，将盘子和煎锅同时迅速翻面，使蛋饼移至盘中。再将蛋饼由盘中小心地滑入煎锅中，使待凝固的另一面受热。
重复第5步，至蛋饼完全煎熟。并用以上方法将剩下的2/3份油和蛋液做成另外2张蛋饼。
小诀窍
最好用橄榄油，因其沸点低而不易煎焦蛋饼。翻转蛋饼时，盘子和煎锅中宜略刷些油，以便操作。
可以用蛋黄沙拉酱、千岛沙拉酱、蕃茄沙司或浓酸奶调味。
根据自己的口味变换蛋液中的内容，会有不同的惊喜，但是应注意这些蔬菜或水果的口感最好绵软（如：芒果、煮熟的芋头丁、胡萝卜丁等），才与蛋饼相得益彰。
烤箱烘烤西式蛋饼
材料:
鸡蛋10个，低脂牛奶5汤匙，盐1/2茶匙，美国辣椒仔（塔巴斯科）牌原味辣酱4大滴，或适量，熟培根肉（烟熏猪肉）225克，切小碎块，黑橄榄100克，去核，切碎，李子形番茄2个，切小碎块，青葱4条，切细，蘑菇50克，切薄片，淡味车达奶酪100克，磨碎
做法:
1.预热烤箱至180°Ｃ。取一个20厘米见方的烤盘，轻刷一层油。
2.在一个大碗里，放入鸡蛋，牛奶。用打蛋器或电动搅拌机打蛋奶，直到打起很多泡沫。加入盐和辣椒酱，混匀。搅拌入培根肉，橄榄，番茄，青葱，蘑菇和奶酪。混匀后倒入备好的烤盘，盖上盖或铝箔。
3.烤盘放入预热的烤箱中，烘烤40至50分钟，或直至鸡蛋饼中心已凝固即好。
豌豆奶酪西式蛋饼
材料:
【主要食材（1人份）】：
做法:
1、将豌豆倒入盛有水的小锅中，加入盐。煮沸1-2分钟后，将水沥干。
2、豌豆装入小碗中，撒上橄榄油、盐和胡椒，还有柠檬皮屑搅拌均匀。
3、在另一个碗中，将打碎的鸡蛋、盐、胡椒和帕尔马奶酪Parmesan搅拌均匀成鸡蛋汁。
4、在一个中型平底煎锅中加入黄油，待黄油软化，倒入鸡蛋汁，中火加热。
5、待鸡蛋汁凝固不再流动时，可将蛋饼移至盘中。
6、撒上准备好的豌豆、山羊奶酪和薄荷碎，将Omelette折叠一下。豌豆奶酪西式煎蛋Omelette，done！
奶油菠菜蘑菇西式蛋饼
材料:
【主要食材（1人份）】：
做法:
1、在煎锅中倒入橄榄油预热，将大蒜切碎与蘑菇一同倒入油锅中，中高火煎大约3-5分钟。
2、直到蘑菇开始变软，加入菠菜继续煎1分钟左右。
3、撒上胡椒和奶油，起锅装盘备用。
4、在另一个碗中，将鸡蛋打碎和奶油搅拌均匀至光滑。
5、在一个中型平底煎锅中加入黄油，待黄油软化，倒入鸡蛋汁。
6、中火加热，待鸡蛋汁凝固不再流动时，可将蛋饼移至盘中。
7、铺上煎好的奶油蘑菇菠菜和山羊奶酪，将Omelette折叠一下。奶油蘑菇菠菜西式煎蛋Omelette，done!
蕃茄蛋饼 VS 泡菜蛋饼
材料:
鸡蛋两个，蕃茄一个，泡菜若干，面粉
做法:
1.蕃茄切丁
2.蛋打散，加入一点盐、酱油、鸡粉调味
3.蕃茄丁放入蛋液中拌匀，然后逐量加面粉，加一些拌匀后再加一些，稠或稀自己定，搅拌成面糊糊就行了
4.热锅放入少许生油，小火，把搅拌好的面糊倒入，用铲铺平铺薄，估计煎得差不多了，就翻个身煎另一面
5.如果怕里面不够熟，就在饼上洒几点水，然后盖上锅盖让它焖一会儿即可关火
小诀窍
泡菜饼的做法和蕃茄饼一样，需注意的是泡菜本身有咸味了，所以加盐的时候就加少一点，还有泡菜不如蕃茄会出水份，煎的时间也要少一点 特色 蕃茄蛋饼营养美味，颜色漂亮，看起来有点象批萨，适合小朋友 泡菜饼蛋入口时甜，越嚼泡菜的辣味越出来，口感特别，适合大朋友 美味提示 要小火慢慢煎哦！