宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3只，花椒10粒，油
做法:
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
小诀窍
鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
宫保鸡丁改良版--宫保肉丁
材料:
猪腰里脊，两瓣大蒜，老姜，8条干辣椒，粗盐，5条粗壮的葱白，干花椒十来个，白糖，镇江香醋，淀粉，花生米。
做法:
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好。
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红色，再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿，油里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡，炒到芡汁亮红浓稠，再入葱颗、油酥花生米，翻转出锅。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3只，花椒10粒，油
做法:
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
小诀窍
鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
宫保鸡丁
材料:
鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法:
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11．热锅温油鸡丁入锅，
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16．放入鸡丁翻炒。
17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
宫保鸡丁
材料:
鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸），蛋清，干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调
做法:
1.鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。
2.葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。
3.油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。
宫保鸡丁
材料:
鸡腿肉（去骨）3块，大葱（葱白）3根，鸡蛋1个，料酒15毫升，水淀粉15毫升，油炸花生米50克，盐5克，干辣椒6个，花椒10克，宫保酱汁：，酱油15毫升，香醋8毫升，料酒215毫升，白糖15克，淀粉30克
做法:
1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用；
2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；
3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；
4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
小诀窍
这个菜的原料看似重复、复杂，但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开，就很容易记了。宫保酱料的比例很简单：白糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁，我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等； 鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，如果用鸡胸肉来做的话，翻炒时间稍稍长一点，肉质就会变硬，口感不好，所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了；
宫保鸡丁
材料:
鸡脯肉，花生米，花椒，葱白，姜米，蒜米，生抽，醋，鸡精，盐，料酒，生粉，肉汤，白糖，色拉油，干红辣椒
做法:
1.花生米放入油锅炒熟，晾凉，去皮备用
2.鸡肉洗净，切丁，加盐、生抽、料酒、生粉腌制
3.干红辣椒用洁净湿布擦净，切成2厘米长
4.取一碗放鸡精、盐、白糖、醋、生抽、料酒、肉汤、湿生粉 兑成调味汁
5.锅放油炸鸡丁八成熟，捞出后炸花椒、辣椒，出香后，放鸡 丁、花生米、葱白、姜米、蒜米爆炒，烹入调味汁，起锅装 盘即可
宫保鸡丁
材料:
鸡腿肉400克，大葱1根，花椒15粒，花生1串，姜3片，干辣椒5-6只，生抽3勺，米醋1勺，料酒1勺，水1勺，老抽1勺，绵白糖30克，淀粉15克
做法:
1.琵琶腿4个，洗干净。
2.葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；
3.将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐吃，好好味哟！！！鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟。
4.用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁。
5.起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油。
6.在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；将炒好的鸡肉放入。
7.倒入调料汁1，翻炒均匀；再加一勺老抽上色；倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。
宫保鸡丁
材料:
鸡腿三只，剁椒一匙，葱一棵，花生米二两，冰糖六颗，酱油三匙，芝麻一小把，姜一小块，蒜五瓣，青辣椒一个，红辣椒半个
做法:
1.鸡腿洗净去骨切丁，青、红辣椒切小块，姜、蒜、葱切末。
2.锅内的水烧干用小火炒香芝麻后装碗备用。
3.锅内放油加热后放入花生炸至有些变红，千万别炸太久，不然很容易糊了。
4.花生捞出并倒出部分油放入鸡丁逼干水分，再加入姜、蒜、辣椒一块与肌肉爆香，后加入酱油、剁椒、冰糖、花生米翻炒均匀，最后放入芝麻和葱炒匀就可以了。
宫保鸡丁
材料:
骨鸡胸肉900克，干红辣椒40克，炸花生米75克，青红椒丁适量，黄瓜丁适量，花椒粒2大匙，葱2根，蛋白0.5个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1小匙，蒜末0.25小匙，麻油1小匙，糖0.5小匙，白醋1小匙，色拉油5杯，酱色1小匙，盐2小匙，太白粉水1大匙
做法:
1.先用半个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。加入青红椒和黄瓜丁;
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
宫保鸡丁
材料:
鸡脯肉，盐，酱油，花椒粉，淀粉，花生米，胡萝卜，辣椒，葱，蒜，姜
做法:
1.把鸡脯肉切成1.5cm的小块
2.放少量盐，酱油，花椒粉，淀粉搅拌，放在一边备用
3.烧热油，炸花生米
4.捞出花生米，将鸡丁倒入锅内，用大火快炸鸡肉炸到变色之后，捞出来备用
5.胡萝卜切片，辣椒切丝，切葱姜蒜
6.烧热油，加辣椒，胡萝卜.葱姜、蒜煸炒