素菜

当前位置: 菜谱大全 > 素菜 > 双素猪肚

双素猪肚

时间:2020-09-10  2020-09-10  素菜  手机阅读

   材料:
   熟猪肚150克,鲜苦瓜75克,鲜青椒75克,植物油、葱姜丝、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
  
   做法:
  

  将猪肚入烧沸的开水中焯水,晾透后先片成厚约0.3厘米的片,再切成粗约0.3厘米、长约3.5厘米的丝。鲜苦瓜刮去外皮,除去内瓤,洗净,切成粗约0.3厘米、长约3.5厘米的丝,入烧沸的开水中焯一下,放在冷水中浸泡过凉,捞出沥净水分。青椒去蒂、籽,洗净,切成同苦瓜一样粗细的丝。植物油少许下勺烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入青椒丝略煸炒,随即加肚丝、苦瓜丝和味极鲜煸炒至熟,用精盐、味精调味,滴上香油翻匀即可。注意事项:原料切丝要粗细均匀;炒时操作要迅速;苦瓜不宜同沙丁鱼同食。


  

双素猪肚


   材料:
   熟猪肚150克,鲜苦瓜75克,鲜青椒75克,植物油、葱姜丝、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
  
   做法:
  

  将猪肚入烧沸的开水中焯水,晾透后先片成厚约0.3厘米的片,再切成粗约0.3厘米、长约3.5厘米的丝。鲜苦瓜刮去外皮,除去内瓤,洗净,切成粗约0.3厘米、长约3.5厘米的丝,入烧沸的开水中焯一下,放在冷水中浸泡过凉,捞出沥净水分。青椒去蒂、籽,洗净,切成同苦瓜一样粗细的丝。植物油少许下勺烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入青椒丝略煸炒,随即加肚丝、苦瓜丝和味极鲜煸炒至熟,用精盐、味精调味,滴上香油翻匀即可。注意事项:原料切丝要粗细均匀;炒时操作要迅速;苦瓜不宜同沙丁鱼同食。


  

蚝油双菇双素

蚝油双菇双素做法
   材料:
   口蘑10朵,鲜香菇8朵,油面筋5个,脆豆腐2片,香葱1棵,调料:蚝油,油各1汤匙(15ml),生抽1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤50ml
  
   做法:
  

  1、口蘑和香菇分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半。脆豆腐切成菱形块。香葱切碎。

  2、大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱碎煸炒出香味,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀。

  3、待双菇稍稍变软后调入蚝油、生抽,加入高汤和油面筋、脆豆腐,一边把油面筋按扁一边翻炒。

  4、待汤汁稍稍收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘上桌。

小诀窍

  1、油面筋在炒制的时候需要逐个按扁以便每个面筋都浸到汤汁,否则容易产生硬心。

  2、可以用杏鲍菇代替口蘑,口感更加筋道。脆豆腐和面筋也可以用其他素食代替,例如豆腐干或油豆腐,味道也很好。


  

山药栗子猪肚煲

山药栗子猪肚煲做法
   材料:
   鲜山药,栗子,猪肚,生姜,葱,大蒜,八角,花椒,小茴香,料酒,盐
  
   做法:
  

  1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

  2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。

  3、猪肚晾凉切条待用。

  4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅

小诀窍

  1、气血两亏的尤其是脸色不好的喝此汤可以补气养血

  2、补肾养胃,猪肚和栗子都是健脾胃的

  3、山药更是秋季补肺的绝佳美食


  

四神猪肚汤

四神猪肚汤做法
   材料:
   云苓(白茯苓)10克,干淮山15克,莲子15克,薏米15克,芡实10克,猪肚半个,姜6片,水8碗
  
   做法:
  

  1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水糟,倒入适量面粉、油和醋,反复揉

  搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一遍,用刀内外刮一次,以去除污物,用水

  洗净。

  2、煮一锅水,加入3片姜和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮3到5分钟至猪肚变硬,捞

  起冷却后切成约2厘粗的条状备用;

  3、把云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实洗净,放入猪肚、姜、和半碗米

  酒,武火煮20分钟,转小火煲2个小时,下盐调味即可食用。


  

猪肚菇肉片

猪肚菇肉片做法
   材料:
   猪肚菇,瘦肉1块,生粉,生抽,盐,红椒1个,油
  
   做法:
  

  1.将猪肚菇撕或切成片,一个红椒也切片,瘦肉一块切片,用生粉、生抽、和一点盐拌匀略腌一会。

  2.油锅烧热后,先将肉片过一下油至变色,滤油铲出,留底油,下红椒略爆后就将猪肚菇倒入翻炒,因为菇类炒时大都会出水,一般情况下不用加多水,当然也分种类出水率会不同,比如草菇就出水很多。

  3.猪肚菇可以炒到稍软身后视情况加少少水,这样可有些汤汁。之后加盐、生抽并入肉片翻炒兜匀就好了。


  

白灼猪肚

白灼猪肚做法
   材料:
   猪肚,盐,生粉,蘸蒜,茸酱
  
   做法:
  

  1.俺反复用盐、生粉又搓又揉才把它弄干净。

  2.然后,用文火慢慢将它煮熟煮软。

  3.切好,蘸蒜茸酱吃,味道不错。


  

冬瓜猪肚虫草花汤

冬瓜猪肚虫草花汤做法
   材料:
   冬瓜,猪肚,虫草花,干贝素,盐
  
   做法:
  

  1.猪肚洗干净,用清水煮差不多40分钟,也可以煮的更久,更嫩一点~

  2.煮熟的猪肚切条,冬瓜是第一次带皮煮,一般在外面喝的冬瓜汤都不去皮的,所以这一次我也没有去皮~

  3.重新换一锅清水,放入煮熟洗干净的猪肚条,冬瓜和虫草花一起煮,还可以扔即可干贝,不过我放了些干贝素,所以就没放干贝进去~

  4.大概小火煲一个小时左右就可以了~少加一点盐即可.


  

腐竹莲子猪肚汤

腐竹莲子猪肚汤做法
   材料:
   腐竹,扁豆,淮山,水发冬菇,猪肚1只,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将猪肚用生粉、盐反复洗净,去掉异味,焯水后切成条状。

  2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开,文火煮两小时调味即可。

小诀窍

  猪肚熟后蘸着酱油吃就已经好好味道了,汤也鲜香浓郁。


  

葱油猪肚

葱油猪肚做法
   材料:
   猪肚,生粉,水,盐,香葱,姜片,酱油,蚝油,糖适量,香菜
  
   做法:
  

  1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).

  2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.

  3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).

  4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.


  

冬瓜炒猪肚

冬瓜炒猪肚做法
   材料:
   豆鼓辣椒酱,猪肚,淀粉,水,冬瓜,油,葱
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.先放入猪肚翻炒,然后放入葱爆锅~

  3.加了点豆豉辣椒酱~

  4.最后放入冬瓜条,然后加点水一起煮下~

  5.最后勾芡出锅~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a67285.html

上一篇:烧全素 下一篇:素焖扁豆

﹝双素猪肚﹞相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢