茯苓包子（成都同仁堂滋补餐厅方）

　　 材料:
　　 茯苓50克，面粉1000克，鲜猪肉500克，生姜15克，酱油10克，麻油10克，绍酒10克，食盐15克，大葱21克，胡椒粉5克，骨头汤250克（配20份）。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将茯苓去净皮，用水润透蒸软切片，用煎煮法去质取汁待用。

　　(2)将面粉倒在案板上，加入发面300克左右，温热茯苓水500毫升，令面团发酵。将猪肉剁成泥样，倒入盆内加酱油拌匀，再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中搅拌成馅。

　　(3)待面团发酵后，放碱水适量，揉匀碱面，试剂于酸碱度适宜（不黄不酸），然后搓成3～4厘米粗长的长条，按量揪成20块剂子，把剂子压成面皮，右手打馅，逐个包成生坯。

　　(4)将包好肉馅的生坯放入蒸笼中，沸水上笼用武火蒸约15分钟叩成。

　　

茯苓包子（成都同仁堂滋补餐厅方）

　　 材料:
　　 茯苓50克，面粉1000克，鲜猪肉500克，生姜15克，酱油10克，麻油10克，绍酒10克，食盐15克，大葱21克，胡椒粉5克，骨头汤250克（配20份）。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将茯苓去净皮，用水润透蒸软切片，用煎煮法去质取汁待用。

　　(2)将面粉倒在案板上，加入发面300克左右，温热茯苓水500毫升，令面团发酵。将猪肉剁成泥样，倒入盆内加酱油拌匀，再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中搅拌成馅。

　　(3)待面团发酵后，放碱水适量，揉匀碱面，试剂于酸碱度适宜（不黄不酸），然后搓成3～4厘米粗长的长条，按量揪成20块剂子，把剂子压成面皮，右手打馅，逐个包成生坯。

　　(4)将包好肉馅的生坯放入蒸笼中，沸水上笼用武火蒸约15分钟叩成。

　　

健脾营养抄手（成都同仁堂滋补餐厅方）

　　 材料:
　　 配方（20份）：建曲6克，甘草3克，泽泻3克，白亚蔻3克，黄连2克，陈皮9克，茯苓9克，桔梗3克，山药15克，党参15克，莲米15克，苡仁15克，芡实15克，扁豆15克，麦芽15克，山楂12克，藿香5克，鸡肉250克，墨鱼150克，面粉1公斤，猪肉200克，猪皮、杂骨适量，生姜末、胡椒粉、食盐各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将按处方配成的药物装入纱布袋扎紧口，清洗备用。杂骨、猪皮、墨鱼、鸡肉分别洗净和药袋一起放入锅内，加冷水炖至鸡肉熟烂为原汤。捞出药袋、鸡肉、墨鱼。鸡肉、墨鱼凉冷后剔去骨头、筋膜，切成细丝合匀，加味精、胡椒粉、食盐调和后做馅子，药渣不用。

　　(2)猪瘦肉剁成茸，加水适量，食盐、胡椒粉拌匀成馅片。

　　(3)面粉用水合成面团，揉至表面光滑为止，擀成薄片，切成10张，打馅，包成抄手，待小锅沸后下入抄手，煮至抄手熟，凉起2分钟即可，另用碗放入味精、胡椒粉、盐，掺入前面熬好的药汁原汤，抄手每10个装成一碗，鸡肉汤、墨鱼丝蘸在上面即可。

　　

八宝鸡汤（成都惠安堂滋补餐厅方）

　　 材料:
　　 党参10克，茯苓10克，炒白术10克，炙甘草6克，熟地15克，白芍10克，当归15克，川芎7.5克，肥母鸡肉250克，猪肉500克，杂骨1500克，葱100克，生姜50克。（配方（50份）。）
　　
　　 做法:
　　

　　(1)以上药物配备以后，纱布袋装好扎口，先用清水浸泡一天。

　　(2)将鸡肉、猪肉分别去净毛渣、油洗津；杂骨洗净打碎，生姜洗净去皮，葱白洗净缠成小把；

　　(3)将猪肉、鸡肉与药袋、杂骨放入锅中，加水适量，用武火烧开，打去浮沫和入生姜、葱白，用火炖至鸡肉烂熟，将汤中药物、姜、葱捞去不用，再捞出鸡肉与猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡砍成条形方块，按量装碗中掺入药汤，加盐少许即成。

　　

汉糖港记：港式茶餐厅,(HANTOWN.HK餐厅)

　　 材料:
　　 汉糖港记：港式茶餐厅,（HANTOWN.HK餐厅）
　　
　　 做法:
　　

　　汉糖港记：港式茶餐厅,（HANTOWN.HK餐厅）

　　主营〔港式烧腊,港式炖汤,港式粥粉面,港式甜品〕

　　湖南长沙首家营养炖汤专门店，

　　全部制作人员都是广东高级酒店和高级酒楼的名厨。

　　都有多年菜品制作的优质服务管理系统经验。

　　所有炖汤全部用矿泉水制作。

　　电话0731-84157622

　　服务热线400 0731 322

　　长沙第一家〔营养炖汤专门店〕炖汤全部用纯净水老火炖足三个小时以上

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　　原盅老火滋补养生系列汤

　　招牌原只椰子花旗参炖竹丝鸡28元〔1盅〕

　　功效:清心、养颜、滋阴、清肺

　　原盅老火 君子汤（预订） 例￥168 中￥298

　　花胶 辽参 鹿鞭 鲍鱼 老龟 石斛

　　功效：补肾阳、壮筋骨、滋补、养血

　　原盅老火 公主汤 （预订） 例￥128 中￥268

　　花胶 辽参 松茸 雪莲 鲍鱼

　　功效：滋润、养颜、养心安神、养阴补气

　　港记粥道 荔灣艇仔粥 瑤柱白粥

　　狀元及第粥 烧骨鹹瘦肉粥

　　港记粉面道 港记牛腩撈面 港记雲吞撈面

　　港记豬手撈面 港记魚蛋撈面

　　至尊港记化皮乳猪（预定）

　　至尊港记果木燒鵝肶

　　至尊港记果木燒大鸭肶

　　港记白切雞肶

　　港记豉油雞肶

　　

茯苓包子

　　 材料:
　　 主料：小麦面粉1000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮1小时(以沸计时)，药汁滤净备用；

　　2.面粉倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面团；

　　3.将猪肉剁蓉，倒入盆内；

　　4.加酱油，拌匀；

　　5.再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅；

　　6.把饧好的面团揉匀，搓成大小适中的面剂子，分别用手掌压成圆皮；

　　7.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

　　8.用旺火沸水蒸约15分钟即成。

小诀窍

　　健康提示：

　　1.养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿；

　　2.适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。

　　食物相克：

　　茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

　　

茯苓包子

　　 材料:
　　 茯苓（去皮）50克，面粉1000克，鲜猪肉500克，剁成茸，姜末15克，胡椒粉5克，麻油10克，绍酒10克，酱油100克，大葱21克，骨头汤250克。
　　
　　 做法:
　　

　　将茯苓用水润透，蒸软切片，用煎煮法取汁，每次分别加水400毫升，煮一小时后提药汁，连续三次煮提的药汁合并滤净，浓缩成500毫升的茯苓汁待用。面粉1000克加入发面300克左右，将温热茯苓汁500毫升倒入合成面团发酵；将猪肉茸、姜、葱、酱油、盐、酒、麻油、胡椒粉、骨头汤等混合搅拌成馅。面团发成后加碱水适量揉匀，待酸碱度合适时逐个包馅，约成20个包子，上笼用武火蒸15分钟～20分钟后食用。

　　

山药茯苓包子

　　 材料:
　　 鲜山药250克，白糖60克，熟猪油60毫升，茯苓30克，面粉400克，糖桂花3克，陈皮3克，发酵面100克。
　　
　　 做法:
　　

　　先把鲜山药洗净，放入锅内煮5分钟，捞出刮去外皮，切成薄片，取盆用纱布垫底，其上放入山药片入笼蒸烂，趁热取出捣成细泥。将陈皮切成细末。接着把锅烧热，加入熟猪油，烧至七成热时放入白糖，等其化开后，把山药泥倒入，马上反复翻炒，至不粘锅和不粘手时，即可盛起趁热拌入陈皮末，糖桂花，候冷即成山药焰。将茯苓切片洗净入锅煎煮3次，取其汁约600毫升，再浓缩成300亳升，过滤后备用。把面粉倒在案板上，放入发酵面100克，倒入茯苓汁，搅拌搓成面团发酵一会儿。略加碱水，调至不黄不酸，再搓成长条，揪成10个剂子。把剂子按扁，放十分之一的山药馅，然后包成包子形，放入蒸笼中蒸，一般可做10个包子，用大火烧15分钟即成。

　　

核桃茯苓包子

　　 材料:
　　 茯苓30克，核桃仁30克，面粉1000克，发面300克，鲜猪肉500克，生姜5克，胡椒粉2克，香油20克，料酒10克，食盐5克，酱油10克，大葱10克，骨头汤50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将茯苓块放入锅内，加水250克，煮沸1小时，提取药汁后加相同水重煮，共3次，将三次药汁合计滤净待用；核桃仁炸香，碾成粉，姜葱切碎。

　　2、将面粉倒在案板上，加入发面300克、温热茯苓水500克，使成发酵面团。

　　3、将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油、胡椒粉、香油、料酒、食盐、姜、葱、骨头汤、核桃仁，搅拌成馅。

　　4、按常规制作成包子，上笼用武火蒸约15分钟即成。

　　

麻薯红豆馅包子（原创）

　　 材料:
　　 孩子们要考试了， 依惯例， 邱妈咪都会做些豆沙包，带孩子到庙里祭拜至圣先师孔夫子， 祈求孩子念书考试都顺顺利利。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先把A材料在个厚底锅内拌匀.

　　2. 开小火，不停搅拌至面糊开始变浓稠时， 倒入3杯的蜜红豆不断捣拌至红豆变烂和麻薯合成一体即可。

　　3. 糯米粉的用量，可以随你对麻薯软硬口感的喜好斟酌增减。还有自己决定麻薯对蜜红豆的比例。

　　4. 红豆配一点麻油， 味道还不错。 比较喜欢日式口感的，就配奶油， 中式配猪油。 配奶油的还可以随喜好加些炼乳增添风味， 就自己随喜作出变化吧！

　　5. 把放凉的麻薯红豆， 包入香软的包子皮， 蒸出令人食指大动的麻薯红豆馅包子。

　　请到我家厨房看看详细的制作图片：

　　新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101awar.html

　　或到： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

　　

香菇鲜肉包子（中种法发面）

　　 材料:
　　 1、中种包子皮材料（8～10个包子的份量）
　　
　　 做法:
　　

　　【A.中种面团做法】：

　　1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）

　　2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）

　　3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

　　【B.甜面团做法】：

　　1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

　　2、再把（B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解。

　　3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

　　4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。

　　【香菇肉馅做法】：

　　1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁， 把姜葱蒜末留起待用。

　　2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙（1g）的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。

　　3、在等待中种面团发酵将近完毕（第75分钟）的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。

　　4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。

　　5、如果有荸荠， 可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。

　　【蒸包子手法】：

　　1、把剂子壓扁，包入1份餡。包緊。

　　2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

小诀窍

　　1、要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

　　2、包子皮别擀的太薄，避免出现死皮的现象。

　　3、做包子应该注意的事项，请参考以下博文：http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

　　4、解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼，再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边， 让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下，然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫（图6）起所要蒸的包子，包子或馒头底部就不会泡湿水了。。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a60515.html