瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio
材料:
蔬菜，法式芥末酱，盐，醋，酱油，香油
做法:
1.首先把蔬菜清洗干净，因为是生吃，最好是放盐水里泡个20分钟，然后再切成薄片。 我在这里把切好的蔬菜薄片，用咱们中式常用的方法，用盐稍微腌了一下，这样蔬菜会变得更加脆口。
2.把腌制好的蔬菜过下清水，然后沥干。一圈圈摆起来就可以了，没什么技巧可言，稍微有点耐心就可以了。
3.蔬菜摆好后，我们来调个酱汁： 法式芥末酱（不带芥末籽的那种） + 醋 + 酱油 + 香油（没见过这个食谱之前，我打死也不会想到把这几种调味料放到一起，不过味道还是挺出乎意料的，还不错哦）
4.把酱汁淋在蔬菜上，就完成了。稍微放冰箱冷藏一下，味道会更好。
小诀窍
芥末酱一般分中式芥末酱芥末油，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 法式芥末酱(MUSTRAD)的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种。适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。 不同于中式日式芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁常会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。
瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio
材料:
蔬菜，法式芥末酱，盐，醋，酱油，香油
做法:
1.首先把蔬菜清洗干净，因为是生吃，最好是放盐水里泡个20分钟，然后再切成薄片。 我在这里把切好的蔬菜薄片，用咱们中式常用的方法，用盐稍微腌了一下，这样蔬菜会变得更加脆口。
2.把腌制好的蔬菜过下清水，然后沥干。一圈圈摆起来就可以了，没什么技巧可言，稍微有点耐心就可以了。
3.蔬菜摆好后，我们来调个酱汁： 法式芥末酱（不带芥末籽的那种） + 醋 + 酱油 + 香油（没见过这个食谱之前，我打死也不会想到把这几种调味料放到一起，不过味道还是挺出乎意料的，还不错哦）
4.把酱汁淋在蔬菜上，就完成了。稍微放冰箱冷藏一下，味道会更好。
小诀窍
芥末酱一般分中式芥末酱芥末油，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 法式芥末酱(MUSTRAD)的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种。适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。 不同于中式日式芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁常会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。
煎猪排配芥菜芥末汁
材料:
猪排 4块（每块约190g），芥菜 2个（切小丁），香菜 3汤匙（45g），白葡萄酒 100ml，鸡汤 300ml，黄油 2汤匙（30g），大藏芥末 20g，盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
做法:
猪排用一半量的盐（1/2茶匙、3g）和白胡椒粉调味。中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后放入猪排，两面各煎6分钟。
鸡汤和白葡萄酒倒入锅中大火煮沸，放入芥菜丁，中火煮约8分钟，然后再调入大藏芥末和余下的盐（1/3茶匙、2g）搅拌均匀，和煎好的猪排一同盛入盘中即可。
小诀窍
搭配方案：
此菜可搭配米饭或意大利面条一同食用，味道更佳。搭配猪排的蔬菜，可按个人喜好进行随意搭配。
清凉瘦身蔬菜奶昔
材料:
冰块，酸奶，冰淇淋，开心果仁，黄瓜，芹菜，薄荷叶
做法:
1、黄瓜切段，芹菜切碎，摘薄荷叶。
2、把黄瓜、芹菜、冰块、酸奶、冰淇淋、薄荷叶放入搅拌机搅至液体状。
3、把开心果仁放入搅拌机打碎。
4、把已经打好的奶昔装杯。
5、撒开心果仁碎，放柠檬和薄荷叶做装饰。
瘦身蔬菜汤
材料:
主料：洋葱半个，胡萝卜1根，芹菜8根，西红柿3个，甜玉米1根，青笋1个
做法:
1、把洋葱、胡萝卜、西红柿、青笋、甜玉米清洗干净后，切成同样大小的滚刀块，芹菜去掉叶子只留梗，切成小段备用。
2. 汤锅中倒入一点点油，然后将2/3的西红块，和所有的洋葱块放入锅中，煸炒30秒钟，直到西红柿炒软，有红色汤汁出现。
3. 往锅中倒入足量的清水，接着放入胡萝卜、芹菜、甜玉米、青笋。
4. 大火煮开后，转中小火，盖上盖子，煮20分钟左右。
5、临出锅时放入剩余一小部分的西红柿，撒上盐和白胡椒粉，搅匀后即可食用。
小诀窍
1、西红柿尽量要挑选红一些，软一些，皮薄一些的，这样在炒的过程中，西红柿容易炒出汤，而且味道和颜色也好。
2、入汤的芹菜，最好选择普通芹菜，而不是细细的那种芹菜，禁得住久煮，而且不太容易变色。细芹菜虽然也可以，但出品的样不好看，久煮后会变得黏黏的。
黄花菜芥末粉丝
材料:
黄花菜适量 粉丝适量 香菜适量
做法:
1. 主要原料：黄花菜、粉丝、香菜、食醋、芥末油
2. 黄花菜提前用温水泡发两个小时。
3. 粉丝用温水泡发。
4. 香菜洗净切段备用。
5. 泡发好的黄花菜入沸水锅中焯熟。
6. 粉丝焯熟。
7. 焯过水的黄花菜、粉丝、香菜段。放入大碗中，加入食盐、味精。
8. 加入食醋。
9. 最后加入芥末油拌匀即可
10. 拌好的黄花菜口味独特，清新爽口。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..
芥末汁
材料:
a.芥末粉1/2茶匙，温开水1茶匙，b.酱油1大匙，蚝油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙
做法:
1.将材料A拌匀成芥末酱备用。
2.材料B加入作法1的芥末酱中一起调匀即可。
芥末汁螺片
材料:
水发螺片500克，西兰花、自制鲍汁各200克，日本绿芥末50克，调料适量
做法:
1、将水发螺片改刀，加鲍汁、绿芥末，烧制入味，定碗，入笼蒸透，扣入盘中。
2、西兰花飞水，加调料入味，围摆于蒸好的螺片周围。
3、将原汁勾芡，浇在螺片上即成。
创新说明
将鲍汁与日本绿芥末组合成新口味，赋予鲍汁新的内涵。
小诀窍
特点
色泽红润，质感柔软，咸鲜回甜，芥末味浓。
杨英勋 (北京)
水煮鲈鱼配白酒芥末汁
材料:
材料海鲈鱼、各式蔬菜、洋葱、西芹、核桃仁、蒜泥、法国芥末、盐、胡椒、白酒、柠檬汁、鱼汤、香叶、柠檬片、黄油
做法:
(1)海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀，用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。
(2)各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味。
(3)取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹，烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生。
(4)另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁。
(5)鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撤上核桃仁即可。
特别关照
蔬菜可根据时令选择，注重色彩搭配。
煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
材料:
材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁
做法:
(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。
(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
特别关照
a．黄汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。
b．鹅肝须挑净筋络。
烩猪脚配芥末汁
材料:
材料猪脚、各式蔬菜、洋葱、胡萝卜、西芹、番茄酱、肉汤、红酒、盐、胡椒、芥末、橄榄油、黄油
做法:
(1)洋葱、胡萝卜、西芹切成块，与猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀，放入烤箱，烤至香味透出。
(2)取锅加黄油，将洋葱末炒香后，将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内，翻炒后加入肉汤，煮至猪脚酥而不烂，取出。
(3)滤出汁水，加芥末浓缩成芥末汁。
(4)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。
(5)将猪脚装盆，以各式蔬菜作装饰，淋入芥末汁即可。
特别关照
猪脚须改刀成块。