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干煸香鱼

时间:2020-07-16  2020-07-16  鱼类  手机阅读
干煸香鱼做法
   材料:
   香鱼400克,花生米(炸好)、腰果(炸好)、松仁(炸好)各90克。调料鸡蛋黄50克,面包糠80克,盐、绍酒各4克,干辣椒200克,香叶1克,花椒2克,香菜、葱段、姜、辣椒油各5克,色拉油500克。
  
   做法:
  

  1、将香鱼宰杀,去头去尾,从腹部剖开,去内脏,沿中骨用刀片下整片鱼肉。

  2、将片下的鱼肉去皮,改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,用盐、姜、绍酒腌渍10分钟,以去腥味。

  3、将腌好的香鱼冲洗干净,用毛巾吸干水分,放入鸡蛋黄中拖蛋液,粘上面包糠。

  4、另起锅放入色拉油烧八成热,下入拍好面包糠的香鱼小火浸炸3分钟至酥脆,取出控油。

  5、锅里留油15克,烧至七成热时放入干辣椒、香叶、葱段、花椒炒香,放入炸好的香鱼调味,再加入腰果、花生米、松子翻炒2分钟,淋辣椒油,放入香菜叶点缀即可。

小诀窍

  特点

  辣味十足,香气四溢,回味悠久。

  香鱼

  香鱼脊背上一条满是香脂的腔道,能散发出诱人的香味,故得名。香鱼体长10-30厘米,重50-100 克,最大的可达500克左右,体侧扁,呈青黄色,鳞细小。香鱼肉质细嫩,营养价值高,富含蛋白质、多种氨基酸及其他营养物质,并具备药用功能,是健身滋补佳品。这种鱼多油脂,吃口肥腴,所以可整只不去鳞、内脏炸食,连骨刺均香酥可口;也可以整只酱烧、糖醋、清蒸、红烧,但这样烹调就要去内脏和鳞。


  

干煸香鱼

干煸香鱼做法
   材料:
   香鱼400克,花生米(炸好)、腰果(炸好)、松仁(炸好)各90克。调料鸡蛋黄50克,面包糠80克,盐、绍酒各4克,干辣椒200克,香叶1克,花椒2克,香菜、葱段、姜、辣椒油各5克,色拉油500克。
  
   做法:
  

  1、将香鱼宰杀,去头去尾,从腹部剖开,去内脏,沿中骨用刀片下整片鱼肉。

  2、将片下的鱼肉去皮,改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,用盐、姜、绍酒腌渍10分钟,以去腥味。

  3、将腌好的香鱼冲洗干净,用毛巾吸干水分,放入鸡蛋黄中拖蛋液,粘上面包糠。

  4、另起锅放入色拉油烧八成热,下入拍好面包糠的香鱼小火浸炸3分钟至酥脆,取出控油。

  5、锅里留油15克,烧至七成热时放入干辣椒、香叶、葱段、花椒炒香,放入炸好的香鱼调味,再加入腰果、花生米、松子翻炒2分钟,淋辣椒油,放入香菜叶点缀即可。

小诀窍

  特点

  辣味十足,香气四溢,回味悠久。

  香鱼

  香鱼脊背上一条满是香脂的腔道,能散发出诱人的香味,故得名。香鱼体长10-30厘米,重50-100 克,最大的可达500克左右,体侧扁,呈青黄色,鳞细小。香鱼肉质细嫩,营养价值高,富含蛋白质、多种氨基酸及其他营养物质,并具备药用功能,是健身滋补佳品。这种鱼多油脂,吃口肥腴,所以可整只不去鳞、内脏炸食,连骨刺均香酥可口;也可以整只酱烧、糖醋、清蒸、红烧,但这样烹调就要去内脏和鳞。


  

干煸香辣银鱼干

干煸香辣银鱼干做法
   材料:
   银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克,盐5克,食用油8克,生抽少许
  
   做法:
  

  1.将银鱼干漂洗干净备用;

  2.干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;

  3.油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;

  4.倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;

  5.煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。


  

干煸香菇扁豆

干煸香菇扁豆做法
   材料:
   主料:扁豆,猪肉末,
  
   做法:
  

  1、将香菇切条,扁豆洗净切段,榨菜切粒,葱、姜、蒜切成末备用;

  2、坐锅点火倒入油,下扁豆煸炒至干取出,锅中留余油,放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻,再放入榨菜、香菇,加少许水,放入扁豆翻炒,加鸡精、盐调味,淋香油出锅即可。


  

鲜香鱼丸豆腐

鲜香鱼丸豆腐做法
   材料:
   豆腐200克,鲩鱼肉50克,西兰花30克,淀粉适量,食用油15克,香油1小匙,蚝油3小匙,高汤1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
  
   做法:
  

  1、豆腐切成厚片,中间挖去一部分,西兰花切成朵;

  2、鲩鱼肉去皮,用刀剁成泥,加入部分味精和淀粉,打至起胶成馅,将馅填入豆腐中抹平,装盘;

  3、蒸锅烧开水,放入装好盘的豆腐,再用大火蒸6分钟拿出,西兰花用开水烫熟,摆入豆腐旁边;

  4、锅内下油,烧热,注入高汤,调入剩下的精盐、味精、白糖、耗油,烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇到豆腐上即可。


  

酒香鱼片

酒香鱼片做法
   材料:
   淡水活鱼,白葡萄酒,姜
  
   做法:
  

  1.将鱼按垂直方向切成薄片,头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟。放锅里煎熟,多放点油,不要煎得太老。

  2.锅里放少许的油,放入姜片爆香后取走,倒入白葡萄酒,一斤的鱼大约倒入50ml的酒(喜欢喝酒的可以多加一点酒),加一点水,加盐。倒入鱼片,烧开后加味精,并用淀粉勾芡就可以装盘了。


  

油煎黄瓜香鱼

油煎黄瓜香鱼做法
   材料:
   黄瓜鱼500克,盐5克,花椒粉3克,淀粉5克
  
   做法:
  

  1.洗干净收拾完了

  2.用盐,花椒粉,少量淀粉喂上

  3.热油炸,因为每次炸鱼剩的油都仍了,很浪费,所以这次我放的油就很少,变成油煎了

小诀窍

  这种鱼都是软刺,一点也不扎嘴,肉很鲜嫩,最适合儿童补钙,据说黄瓜香酱着吃最好,下次我一定酱着吃,炸出来的黄瓜香要比川丁鱼更好吃,我爱上了黄瓜香!


  

辣炒丁香鱼

辣炒丁香鱼做法
   材料:
   丁香鱼干150克,红辣椒2个,生姜1小块,干辣椒3-5颗,花椒10颗,砂糖0.5小匙,植物油适量,熟白芝麻适量
  
   做法:
  

  1.丁香鱼干用清水过两,三遍,沥水待用;

  2.红辣椒洗净,切丝;生姜洗净切丝;

  3.热锅,下油适量,待油热,加入干辣椒和花椒呛出香味(炒鱼干比平常炒菜油稍多一点,口感比较好);

  4.将红椒丝放入锅内划炒几下,将沥过水的丁香鱼干放入,翻炒3分钟左右,加入砂糖翻炒均匀出锅,撒上适量芝麻即可(鱼干本身比较咸,所以一般不用加盐也可以了)。


  

红虾丁香鱼沙拉

红虾丁香鱼沙拉做法
   材料:
   煮熟的大虾,生菜,白芝麻,丁香鱼干,海蜇碎,橄榄油,大蒜碎,香椿,花生酱(生蛋黄,盐
  
   做法:
  

  1.在碗里放入大蒜碎、花生酱OR一个生蛋黄(不喜欢可以用花生酱替代)、加入少许橄榄油搅匀,加入生菜、香椿碎、海蜇碎充分拌匀,加入盐调味道,

  2.然后摆上大虾~在琳点橄榄油、撒上白芝麻就完成了~


  

芫荽香鱼汤

芫荽香鱼汤做法
   材料:
   大鱼,豆腐,芫荽,香菇,白菜叶,姜
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净剁块沥干。

  2.锅中坐油加热,姜丝爆黄香。

  3.将鱼块放入油中煎2面稍黄。

  4.倒入开水,烧开后,中火炖20分钟。

  5.加入白菜叶烧滚。

  6.再加入豆腐,香菇烧开后,滚20分钟期间加盐。

  7.将芫荽掐小段放入汤中。即成。

小诀窍

  1.鱼汤的水一定是开水,要一次性加足。 2.芫荽虽香,建议少放,因芫荽有消食开胃的功效。


  

无花果香鱼汤

无花果香鱼汤做法
   材料:
   花鱼1尾,无花果50克,玉竹适量,红枣适量,沙参适量,油5克,盐5克,姜1片,料酒少许
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞宰杀斩件,加少许料酒腌制。把无花果等材料也洗净备用。

  2.取汤锅,倒入2000ML水,把无花果等材料放入锅中,大火煮开,小火煮15分钟。

  3.煮汤水的时间,取平底锅,倒入油,放姜片爆香,把花鱼放到锅里煎透。

  4.把煎透的鱼倒入汤锅中,大火煮5分钟后,调小火煮30分钟,出锅前放盐即可。

小诀窍

  要煮出奶白的鱼汤,秘诀只有一个,就是先煎鱼。煎鱼的时候,要耐心,且一定要煎透。 煎好的鱼块必须倒入开水中。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56277.html

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